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麵包製作大全
作者：
黎愛基
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲食天地叢書5
出版社：
韜略
出版日期：1996/11/1
ISBN：9579211418
書籍編號：bk0030000
頁數：189
定價：
500
元
優惠價：
79
折
395
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> ■全面論述麵包製作技巧和材料分析，各國特色麵包製作配方及變化方法亦深入探討，內容全面，堪稱麵包方面的「百科全書」。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 前言 從一粒種子長出一棵小麥──誰不讚美大自然的奇妙！ 用一粒粒麥子磨成粉製成麵包──誰不驚嘆人類的智慧！ 願您懷著這份驚喜來探索這多采多姿的麵包世界。 當我們沿著時光隧道回到從前，看看麵包的發展歷史，我們不禁被它的故事所吸引。 若然我們進入麵包廠，親眼目睹麵粉如何加些水、加些酵母，瞬間便生產香噴噴的麵包時，我們怎能不稱之為奇妙！ 你有興趣成為這神奇變化的參與者嗎？ 就讓我們仔細的選擇材料， 共同研究它變化的原理， 合力參與製作過程。 然後， …… 輕鬆的嗅著一陣陣撲鼻的香味， 愉快的看著誘人的形態， 滿心喜悅的享受這生命之糧 …… 或許， 您會跑到外面觀摩各國的麵包特色， 回到實驗室尋找新的改良方法， 又急不及待的想入這行列中。 考慮經營麵包店， 設法搜索新的原料， 嘗試改造舊的方法， 創造更多款式， 研究增加營養價值…… 願這本書能成為您的良伴，提供參考意見，與您一道遨遊這多采多姿的麵包世界。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 「飲食天地叢書」出版說明 前言 麵包的故事 製作麵包的材料 小麥 酵母 水 鹽 油脂 糖 牛奶 雞蛋 改良劑 添加材料 麵包的製作過程 攪拌 發酵 整形 烤焗 麵包品質的評估 琳瑯滿目的麵包世界 快製麵包類 鹹包類 甜包類 鬆質麵包類 穀類麵包 趣味麵包 花式麵包 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 黎愛基 英國烹飪及食物學會會士。曾負芨英、法、瑞士等國著名食品學院進修烘焙技藝與原理，並在美國俄亥俄州立大學食物科技研究院深造食物學。在港創辦雅妍食藝舍，致力設計科學化及完整的烘培學課程。此外亦為香港教育專業人員協會等多個團體舉辦中西菜式及包點餅乾製作課程，深受歡迎，參加者甚眾。
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