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好菜一點通
作者：
彭廷雲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台視文化
出版日期：2001/7/1
ISBN：9575654390
書籍編號：kk0030115
頁數：128
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 同樣是煮飯做菜，為什麼飯就是不Ｑ；肉就是過老／菜就是不鮮脆？！ 其實沒有什麼大學問、大道理，只是少了那麼一點點小技巧，同樣的材料、調味料，燒出來的菜就硬是相差十萬八千里！ 本書特將煮夫煮婦們在煮飯做菜時最常遇到的困擾＆不解，一一條列，再請業界名師step by step地解說，並配合詳盡的分解圖示及實例示範，即使是新手，亦能立即成為做菜高手！內容大要： ◎料理一手好海鮮 ．如何燒出鮮而無腥的海鮮料理？……分別列舉魚／花枝／蝦／蟹／貝等的料理一點訣 ．海鮮食譜→→清蒸紅石斑、紅燒黃魚、蒜味魷魚圈、清炒蝦仁、豆醬燒蚵…… ◎料理一手好肉 ．如何燒出軟嫩多汁的肉類料理→→分別列舉肉丁／肉絲／絞肉／蹄肪等的料理一點訣 ．肉類食譜→→白果雞丁、甜椒牛肉絲、香炸豬排、紅燒蹄肪…… ◎料理一手好菜 ．如何燒出鮮脆無澀的蔬菜料理→→分別列舉葉莖菜／根莖菜／瓜果等的料理一點訣 ．蔬菜食譜→→淳拌西芹、洋蔥炒魷魚、涼拌大頭菜…… ◎料理一手好素食 ．如何燒出香腴甜美的素菜料理→→分別列舉豆製品／麵筋製品／菇菌等的料理一點訣 ．素食食譜→→紅燒豆腐、香根豆乾、香菇燜鮮筍…… ◎料理一手好主食 ．如何燒出香香ＱＱ的主食料理→→分別列舉麵線／米／餃子等的料理一點訣 ．主食食譜→→麻油麵線、廣式及第粥、瓠瓜餃子…… <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 彭廷雲 實踐家專家政科畢業／文化大學家政系畢業 ．曾任＝實踐家專家政科專任助教、實踐大學兼任教師／實踐推廣中心中餐烹調講師 ．現任＝財團法人中華文化社會福利事業基金會附設職業訓練中心中餐廚師班訓練師、中餐烹 調術士檢定評審員 ．作品＝《家庭客家菜套餐》
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