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御膳天香孔府饌-京菜篇
作者：
林文雄；
譯者：
施如瑛
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：錦繡中華美食系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2002/3/1
ISBN：9570327707
書籍編號：kk0036863
頁數：176
定價：
500
元
優惠價：
79
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395
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 北方菜系主要以黃河流域以北為主，其中又以「北方菜」為代表。北京菜乃由本土風味，結合各民族飲食特色，再融合原山東風味而構成，不僅菜色豐富，技巧精巧，更注重時令的搭配。 <b><font color="#aa0000">序</font></b> 民國62年高中畢業後，隨即從南部北上謀職，當初本著「一技在身，勝過家財萬貫」的想法，經介紹至北平悅賓樓茶館拜北京菜大師姜鳳翱師傅學習廚藝，傳承了正統的北方菜口味，至今已有28年了。 在學習的過程中，對於山東菜（魯菜）傳統菜式的淵源與考究，有著一股強烈的求知求實的慾望，為了更精益求精，經常與大陸廚師作廚藝上的交流與探討，如民國88年在悅賓樓舉辦的孔府宴發表會上，就向山東省魯菜大師（王興蘭女士）學習，且從中獲得不少道地的古法，深深體會出作菜不僅是一門專業的技術，更是一種藝術與美的結合，在孔府宴中的「三精四美」（三精，乃指原料精、技術精、造型精；四美，乃指味美、形美、色美、器美。）裡，表露無遺。 機緣巧合之下，獲知膳書房欲將八大菜系作一整理、記錄與保存，也正是我多年來的心願，因此，我將歷年所學所見全部在此書中呈現，希望藉此機會與喜好北方菜的老饗們共同分享。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 林文雄，1955年9月7日雲林出生、屏東長大，經歷：1973年進入悅賓樓、1979年受聘台北市政府餐廳主廚（從李登輝到陳水扁等歷任市長期間）、1999年美食國際烹飪組大賽銅牌、公賣局稻香米酒烹飪大賽銅牌，現任：北平悅賓樓行政主廚、中華民國烹飪協會研發委員，著作：《御膳天香孔府饌—京菜篇》。
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