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開家賺錢的咖啡館
作者：
林育正、楊海銓
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊51
出版社：
邦聯文化
出版日期：2003/2/1
ISBN：9578295529
書籍編號：kk0057409
頁數：132
定價：
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享
內容簡介
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有不少人希望投身餐飲事業，其原因是，除了特殊的專業料理外，並不需要有高度的技術，同時在資金方面，以獨資或合夥皆能開店；此外，其利潤也遠超過其他行業。然而，必須注意的是，餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業，但並非任何人都可以獲得成功的。 一個成功的經營者，除了要擁有個人獨特的興趣之外，更要有正確的經營理念，有周詳、嚴謹、確實的商業策略，以及實務經驗，這些要素缺一不可。 本書網羅了開店方面必要實務經驗和知識。其內容有：開店時程規劃、商圈評估、資金規劃、吧檯空間規劃、工作流程＆員工外場服務訓練、生財設備物料採購資訊、MENW設計定價、99種咖啡餐飲配方（包含咖啡、花果茶、冰點及點心）…等。是提升自我競爭力，輕鬆掌握開店致富的最佳武器！目錄Part 1在開店之前 08 從無到有的創業三步曲 09 如何選擇開店的最佳地點 14 開一家咖啡館要花多少錢 16 簽訂店面租約8大要點 18 如何申請營業執照 20 財務工作管理規劃 Part 2打造一家店 24 開店工作三階段 24 開店工作時程控制簡表 26 空間的規劃設計 28 開店風水方位說 29 裝潢工程與發包 30 工作流程的規定與說明 30 員工與外場服務訓練 32 生財器具採購原則 35 發票使用與刷卡申請 35 消防安檢申請 37 保險與保全 37 文宣工作 Part 3開家賺錢的店 40 行銷的基本概念 43 內部控管與物料採購 46 如何用頂讓的方式開店 48 選擇加盟方式開店好嗎 49 在百貨公司內設櫃要注意什麼 Part 4我的開店經驗 51 住宅區"『黑潮』用頂讓方式創業 54 商業區"『93巷人文空間』不景氣中依舊成長 56 美食街"『SANDWICH CAFE咖啡年代』積極應變 58 學區"『傑克魔豆』用150萬打天下 61 郊區"『水灣餐廳』先求好再求利！ Part 5煮一杯好咖啡 66 如何設計Menu 68 煮出好咖啡的第一步，認識咖啡豆 71 煮出好咖啡的第二步，適合的水 72 欣賞咖啡的完美演出∼香醇單品咖啡 72 虹吸式咖啡壺操作方法 74 黃金曼特寧咖啡Mandeling Coffee 75 單品咖啡沖煮建議表 76 品味執著的咖啡文化∼魔力義式咖啡 76 半自動義式咖啡機的操作方法 78 打出細緻綿密的奶泡 78 製作花式咖啡必備的發泡鮮奶油 79 搖動出提高身價的奶泡拉花 80 義大利濃縮咖啡Espresso 81 卡布奇諾咖啡Cappuccino 82 拿鐵咖啡Cafe Latte 82 焦糖拿鐵咖啡Caramel Cafe Latte 84 焦糖瑪奇雅朵Caramel Macchiato 85 摩卡奇諾Mochaccino 86 飲用萃取的咖啡精華∼招牌特調咖啡 86 土耳其咖啡Turkish Coffee 88 比利時咖啡Belgian Coffee 90 維也納咖啡Vienna Coffee 91 貝里詩咖啡Baileys Coffee 91 肉桂香咖啡Spice Coffee 91 綠抹茶咖啡Green Tea Coffee 91 花式咖啡調製表 92 賞析咖啡的豐富變化∼沁涼冰咖啡 92 荷蘭水滴式冰釀咖啡Netherlands Ice Coffee 94 特製濃縮冰咖啡Ice Espresso 96 玫瑰冰拿鐵Rose Ice Latte 97 冰摩卡奇諾Ice Mochaccino 98 飄浮冰咖啡Floato Ice Coffee 99 黑白冰咖啡Black&White Ice Coffee 100 啜飲無咖啡因的健康∼健康花果茶 100 玫瑰花茶French Rose 100 薰衣草茶Lavender 101 洋甘菊冰茶Camomile 101 花草茶沖泡口味建議表 102 紅莓蜜果茶Strawberry Raspberry 103 杏花蜜桃冰茶Peach Apricot 103 果粒茶沖泡口味建議表 104 點用咖啡之外的驚喜∼風味茶品 104 特調熱奶茶Special Hot Milk Tea 105 金香奶茶Ice Milk Tea 106 特調熱桔茶Special Orange Tea 106 冰桔茶Ice Orange Tea 107 特製水果茶Special Fruit Tea 107 水果冰茶Ice Fruit Tea 108 伯爵茶Earl Grey Tea 109 水蜜桃冰茶Peach Ice Tea 109 英式加味茶沖泡口味建議表 110 享受透心的新鮮清涼∼鮮調冰點 110 香蕉冰沙Banana Frappe 110 蜜桃冰沙Peach Glace Frappe 111 新鮮水果冰沙口味調製表 112 巧酥冰沙OREO Frappe 112 綠抹茶拿鐵冰沙Green Tea Latte Frappe 113 咖啡＆特製冰沙口味調製表 114 蜂蜜檸檬汁Lemon Juice 114 新鮮柳橙汁Orange Juice 115 新鮮果汁口味調製表 116 藍莓冰淇淋果汁Blueberry Ice Cream Juice 117 特調蛋蜜汁Special Egg Honey Juice 118 創意水果杯飾Fruit s Garnish 122 冰淇淋聖代Ice-cream Sundae 125 歡度悠閒的午茶時光∼輕食小點 125 薰衣草手工餅乾Lavender Cookies 126 厚片土司Jam Toast 126 義式焗土司Pizza Toast 127 鬆餅Pancake 127 鮪魚三明治Tuna Sandwich
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