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戀上咖啡館甜點
作者：
朱怡秋
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滋味館9
出版社：
邦聯文化
出版日期：2003/4/1
ISBN：9868150809
書籍編號：kk0057414
頁數：112
定價：
270
元
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213
元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 咖啡館之所以成為一種飲食風尚，除了各具特色的香醇咖啡、咖啡館內的文藝氣息，擺在玻璃櫃裡精緻誘人的美味甜點亦是功不可沒。若說咖啡是咖啡館的主角，那麼甜點則是喝咖啡時絕不能少的味道。 本書開列了數十道咖啡館裡最受歡迎的點心，並擺脫一般食譜模稜兩可的作法陳述，有最詳細清楚的製程解說，更要教你如何將素雅不起眼的糕點，妝點成令人驚艷的夢幻逸品。當你只想動口不想動手時，每道點心也有美食之路的指引，更建議搭配哪一種飲料才過癮。 歡迎您循著書頁，尋找烘焙的浪漫軌跡，與我們一起--戀上咖啡館甜點。 ●除了吸引一般喜愛咖啡館點心的讀者購買，想要開咖啡館的人更可當作特色點心製作參考。 ●將咖啡館甜點精緻的裝飾技巧列於本書中，並以詳細步驟圖教做，別於一般西點書固定式的介紹工具材料。並將基礎烘焙技巧列於書末，同時以重點提示圖解讓讀者輕鬆上手。 ●每種點心都將製作份量、烤焙溫度、烤焙時間、賞味期另闢專欄標示，讓讀者更能清楚掌握。 ●將可事前或在製作一開始就進行的準備工作特地另外列於作法之外，以避免製作流程中的時間耽擱而影響成敗 ●重點提示→關於本道點心製作、材料替換等重點提醒，應在製作前熟讀，以免操作時發生錯誤 ●甜點心情筆記→作者與點心初次邂逅的心情，並建議您食用時要搭配何種飲料才過癮。店家資訊→列舉有販售與示範點心相同或相似的產品，或曾經推出本道點心的咖啡館或飯店。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 6 Chapter 1 走進咖啡館的浪漫─裝飾技巧 Skills of Decorating 8 常見裝飾材料Decorations 10 鮮奶油霜飾篇Applications of Whipping Cream 鮮奶油打發．抹台技巧．自製擠花袋．裝填技巧．擠花圖鑑 13 巧克力應用篇Applications of Chocolate 熔化巧克力．甘那許淋醬．裝飾巧克力片．雙色巧克力片 15 盤飾 盤飾基底醬料．基礎盤飾 18 Chapter 2 想要開始酗咖啡─蛋糕＆麵包 Cakes ＆ Breads 21 乳酪蛋糕 23 大理石優格乳酪蛋糕 25 草莓蛋糕 26 巧克力戚風蛋糕 27 布朗尼 29 摩卡蛋糕 31 榛果巧克力蛋糕 32 歐培拉 33 蒙布朗 35 玫瑰天竺葵舒芙里 37 水果蛋糕 39 蔓越梅司康 41 水果泡芙 43 貝果 45 草莓千層蛋糕 47 肉桂卷 48 Chapter 3 咖啡館的秘密晚宴─慕斯＆布丁 Mousses ＆ Puddings 51 提拉米蘇 53 焦糖巧克力慕斯 55 覆盆子慕斯 57 綠茶慕斯 58 伯爵茶慕斯 59 薰衣草慕斯 61 覆盆子巧克力慕斯 63 茅屋蛋糕 65 芒果慕斯 66 咖啡慕斯 67 水果奶酪 68 麵包布丁 69 法式布丁 70 芒果布丁 71 水果凍 72 Chapter 4 書香、麥香、咖啡香─餅乾＆派塔 Cookies ＆ Pies 75 杏仁餅乾 77 義式堅果脆餅 79 洋甘菊餅乾 80 燕麥葡萄餅 81 橘皮手工餅乾 82 椰子餅 83 千層酥 85 拿破崙派 87 蘋果派 88 菠菜塔 89 巧克力洋梨塔 90 水果塔 91 核桃塔 93 藍莓乳酪塔 94 Chapter 5 烘焙的基礎美學 Basic of Baking 96 基礎烘焙常識篇 99 原味慕斯 100 杏仁蛋糕 101 杏仁蛋白餅 103 原味小西餅 105 起酥皮 106 甜塔皮 107 卡士達醬
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