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So Easy！6開始窈窕吃涼拌
作者：
田次枝／攝影：黃時毓
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活技能706
出版社：
太雅生活館
出版日期：2003/5/30
ISBN：9578576668
書籍編號：kk0058919
頁數：128
定價：
250
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> ◎本書特色 涼拌菜簡單易做，沒有油煙、沒有熱汗淋漓，可以減肥、養顏美容。除了當前菜、小菜，涼拌也能登大雅之堂。山珍海味不用費工的烹調方式，只要燙燙切切拌拌，淋上特製調味料，就是一桌好菜！ 全書分成「主菜拌拌」、「小菜拌拌」、「點心拌拌」、「養生拌拌」及「另類拌拌」五大類，冰箱的材料搭配架上的調味料，就能變出好吃涼拌菜。還有涼拌密技「刀工篇」、「汆燙篇」、「調味料篇」，掌握秘訣就能做出好涼拌！ ◎內容簡介 【第一部份】好吃涼拌密技 ˙涼拌密技1食材處理篇：從食物該怎麼切、刀工上的技巧教學，到海鮮去膜、蔬果去硬皮，種種基本、卻很重要的處理方式，一一示範，為好吃涼拌菜打基礎。 ˙涼拌密技2汆燙篇：涼拌菜幾乎不用炒、不用煮，除了洗乾淨切好，大部分食材只要燙一下就可以了。本單元從水位、下水時機、撈起時機到燙後處理功夫都教給你，讓涼拌菜吃來清脆鮮甜、軟硬適中！ ˙涼拌密技3調味料篇：調味料是一道菜的靈魂，只要調味得宜，整道菜都會活起來。調味料分為醬膏、醬汁、調味油、調味粉等，說明各種調味料的適合用法與使用注意事項。 ˙涼拌密技4容器篇：人要衣裝，好吃的涼拌菜也得要有適合的容器來搭配。淺盤、深盤、大缽、小缽、彩色、純白、陶器、磁盤，各有風情，盛裝出不一樣的涼拌心情。 ˙涼拌密技5道具篇：做涼拌時的基本器具使用介紹，連湯匙、筷子都是料理美味的好幫手喔！ 【第二部份】食譜示範 ˙小菜拌拌篇：高麗泡菜、涼粉黃瓜、香絲牛蒡、蘇梅苦瓜、泡菜茄子、洋菜三絲、涼拌白菜心、香辣劍筍、綠豆喬麥雙芽、干絲涼拌、香辣花生、芝麻菠菜、涼拌茼蒿、柴魚韭菜、金針花開時 ˙主菜拌拌篇：蕃茄汁拌蝦仁、嗆蟹、香蕈涼拌、花椰蟹條、涼拌雞絲海蜇皮、椒麻雞、怪味雞、酸辣冬粉、涼拌海鮮、五福臨門、海味章魚 ˙養生拌拌篇：三味豆腐、山蘇百合、甘脆山藥、清香木瓜 ˙點心拌拌篇：火腿手捲、水果優格、蜜瓜盅、甘脆蓮藕、鮪魚沙拉筍、蘆筍沙拉 ˙另類拌拌篇：香果拌大頭菜、綠茶蒟蒻、芥茉芹菜、醃糖蒜、涼拌綜合果菜 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 田次枝 1944年出生的愛美天秤座，最近熱中跳舞，可得九十五分以上高分的專業家庭主婦。 味覺特佳，任何獨門配方別想逃過她的舌頭。對做菜多數時間（有時難免會有倦怠）保持高度學習興趣，深信做菜最重要的是用心，並樂於與人分享烹飪心得。
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