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廚神媽媽私房菜
作者：
施建發、施胡玉霞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：魔法廚房013
出版社：
二魚文化
出版日期：2004/8/1
ISBN：9867642678
書籍編號：kk0097088
頁數：112
定價：
300
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分
享
內容簡介
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施胡玉霞是「臺灣美食交流協會」創會理事長夫人，人稱「臺灣廚神」的阿發師，則是國際餐飲界響叮噹的人物，這對母子是臺灣「國寶級」餐飲界名人。阿發師精湛廚藝完全得自於媽媽的傳承，母子首度合作將其一生的廚藝精華，演出70道毫無藏私的烹調技巧，讓您重拾有媽媽味道的古早臺灣菜。施媽媽的手藝，吸引了無數的饕客聞香而來，而且吃過的人都讚不絕口。 其實技巧很簡單，翻看本書你就會發現很多小撇步：．白斬雞如何煮出肉嫩皮脆？．竹筍沙拉為什麼要加「米」煮才會好吃？．30年前一天可以賣出50公斤的鹽蚋特色在那裡？．四神湯好吃、飄香的秘訣是什麼？施胡玉霞 中華美食交流協會創會理事長施性賢夫人，台灣廚神施建發的媽媽，從小跟隨辦桌總舖師學廚藝，參與過無數的美食交流活動。 擁有六十多年的精湛廚藝，利用一雙巧手創立台灣知名的「青青」餐廳。熱善好施、不計利益推動臺灣美食，也贏得「台灣國寶級廚神媽媽」的稱號，更是台灣餐飲界大老及名廚們心中最敬愛的長輩。施建發學歷南京中醫藥大學專科學校畢業程度自學進修學力鑑定證書交通大學推廣教育證明書 經歷 ．青青餐廳(金城店)負責人 ．日本福岡縣調理師協會名譽會員 ．中華民國烹飪協會副理事長 ．中華美食交流協會副理事長 ．中天大地頻道美食任務美食顧問 ．八大綜藝台美食大國民美食顧問 ．東森綜合台食全食美美食顧問 ．中餐烹調技術士技能檢定監評人員 得?記錄 1991年台北中華美食展素食組銀鼎 1992年台北中華美食展素食組金牌 1992年台北中華美食展創意菜組銅牌 1992年第1屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜 1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎 1996年上海市烹飪大賽團體創意菜金鼎獎 2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎 2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽展台特金鼎 2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽初賽金牌獎 2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍 2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一
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