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快手涼拌120：好吃開胃易上手，創業自用兩相宜
作者：
丁秀娥、陳立真
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜叢書
出版社：
台視文化
出版日期：2005/8/19
ISBN：9575656938
書籍編號：kk0126282
頁數：112
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
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分
享
內容簡介
作者介紹
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涼拌菜，是家常小菜，是宴客冷盤，也是夏日最佳開胃菜。吃涼拌，高纖、低脂最健康，賞味其實不分春夏秋冬，想吃就拌，不需要技巧，男女老少都可以輕鬆拌一桌！本書從〈涼拌味有型〉開始，帶您瀏覽東西方各種涼拌醬汁的特色及做法，稍微加點料，搭配不同食材，1味2菜先做熱身，再依食材類別、醬泡菜調味、時尚創意味道做分章，介紹蔬果、海鮮、肉類等超好吃、不一樣的涼拌菜，紮紮實實100道，讓您拌出快樂好心情，吃出生活好滋味！ 附加特色： ●涼拌菜的各類應用 中式小菜、日式下酒菜、西式前菜、家常涼拌菜、宴客拼盤，涼拌菜可以不只是夏日的開胃菜，想讓它怎麼變，全看個人當下心情及面臨的場合，這就是涼拌菜多變、迷人的地方！ ●常用辛香料的介紹 香辛料入菜，主要目的在增色、提香、殺菌、去腥，本書以邊欄的方式呈現，解說涼拌上常用辛香料的名稱及特性，幫助讀者更加認識它並活用它。 ●基本涼拌味型20款 一種調味，不同食材，萬般風情。翻倒中西、東洋、南洋各地調味罐，20種味型，1味2菜，引領您──初窺涼拌多變的風貌。 ●涼拌食材的前處理 每種食材在烹調前，都有基本的前處理要做好。用在涼拌菜，道理也是一樣，只是有某些重點要特別加強，本書依蔬果、海鮮、肉類一一分開解說，讓您省時省力輕鬆拌上手。 ●標明菜餚製作時間 從5分鐘∼50分鐘，書中每道菜均清楚標出製作時間，方便選菜並控制烹調節奏
丁秀娥 學歷：國立台灣師範大學家政教育系 經歷：國立淡水商工餐飲科科主任、勞工局委辦小吃經營班職業訓練講師淡水社區大學中餐烹飪班講師 資格：國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照 作品：《自己做點心》、《中式點心》、《中餐烹調實習Ⅰ、Ⅱ》、《開胃輕鬆煮》 陳立真 學歷：師範大學人發所營養餐旅教育組博士班 經歷：國立淡水商工餐飲管理科專任教師、澎湖技術學院餐旅教育系講師 資格：國家乙級中餐技術士證照、國家乙級烘焙技術士證照、國家乙丙級中餐技術士檢定術科測試監評、國家丙級餐旅服務技術士檢定術科測試監評 作品：《基礎料理》、《新手烤箱料理》、《開胃輕鬆煮》
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