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乾貨料理100輕鬆做：一次學會家常必備乾貨的完全運用法
作者：
陳育仁
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊
出版社：
邦聯文化
出版日期：2006/6/1
ISBN：9867266234
書籍編號：kk0147494
頁數：120
定價：
260
元
優惠價：
79
折
205
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 說到乾貨，總會聯想到年節送禮時的燕窩、魚翅等高級乾貨，不僅價格昂貴，處理上也麻煩。其實在你家櫥櫃與冰箱裡，也常備有很多價格平易近人，料理起來也很美味的乾貨食材。只是面對乾貨，很多人不知如何處理、如何運用而傷腦筋，事實上只要簡單的發泡步驟，就能將沉睡的乾貨喚醒，成為美味的好材料。 本書針對日常生活最常使用到的乾貨食材，有干貝、小魚乾、乾魷魚、烏魚子、昆布、臘肉、金針、筍乾、高麗菜乾、麵輪、梅乾菜、菜脯、乾香菇、竹笙、木耳、腐皮、腰果、栗子、蓮子、花生等20種乾貨，除了乾貨本身的介紹，從選購、保存、發泡到料理，均一一鉅細靡遺的解說，不僅讓乾貨的美味完全甦醒，也讓你不用再去市場購買用化學藥劑發泡完成的材料，?你如何輕鬆又健康的吃乾貨。 ★本書特色 ◎精選20種家中必備的日常乾貨，每種乾貨均有詳細的處理過程，讓你料理乾貨更得心應手。 ◎針對烹飪過程值得注意的小細節，我們設計了美味藏經閣與行家指點的提醒區塊，讓料理的失敗機率大大減低，是一本貼心易學的食譜。 <b><font color="#aa0000">序</font></b> ◎作者序 揭開乾貨處理的神秘面紗陳育仁 當廚師這麼多年，手上處理過的食材不勝枚舉，乾貨當然也不在例外，但是我發現很多第一次接觸乾貨的人總會認為「很難處理」，一聽到乾貨就認為又費時又費工，認為那是專業廚師才會做的事情，加上市面上有關乾貨的書也不常見，更讓大家對於乾貨的處理過程感到陌生。其實身為專業廚師，我一點都不認為乾貨是個「小麻煩」，相反的，我時常抱著遊戲的心態來跟這些皺巴巴的食物玩遊戲；記得小時候有一種玩具，小小硬硬的，泡在水裡一陣子就會膨脹變大，變得柔軟有彈性，像昆布或木耳就很像這種玩具，看著它逐漸吸收水分，變大變軟，變成好吃的食材，就像小時候面對玩具的變化一樣，令人雀躍。 屏除那些價格昂貴又遠在天邊的魚翅鮑魚，這次挑選出來的20種乾貨，都是以容易取得、價格低廉、又方便處理為原則。大致上包含了海產、蔬菜菇蕈、肉類以及部分的堅果類，挑出最普遍以及具有代表性的乾貨食材，做為示範。在料理方面，我則選擇了煎、煮、炒、炸、燉、溜、烤、蒸，還有涼拌，可以說中菜能用上的料理方式都用上了，菜色不但適合家常，也可以用於宴客，其中例如需要手工包捲的核桃海鮮卷，切出來的橫切面相當亮眼，不但好看也好吃，是相當受歡迎的一道手工菜。 乾貨因為脫去水分，而將美味濃縮，做出來的料理往往比生鮮食材更具風味，因此希望藉由此書，揭開乾貨處理的神秘面紗，讓大家能輕鬆的處理乾貨，一起領略乾貨精緻的特殊美味。 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 陳育仁 ■曾任﹕元盧料理百燴中餐主廚、基隆活海鮮餐廳主廚、僑園飯店主廚、拉斯維加斯百燴中餐副主廚 ■證照﹕大陸特級中式烹調師執照、食品工業發展研究所的食品安全管制系統訓練(HACCP)合格 ■著作﹕大廚醬料自己做(中華醬料篇)
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