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黑糖糕蒸蛋糕
作者：
陳鳳美
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：楊桃烘焙館
出版社：
楊桃文化
出版日期：2006/6/27
ISBN：9789867245939
書籍編號：kk0166264
頁數：64
定價：
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內容簡介
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蛋糕長久以來一直是深受大眾喜愛的點心，但一般烘焙蛋糕總給人過於油膩的印象，其實，西式烤法雖然廣受歡迎，但絕非製作蛋糕的唯一途徑，採水蒸法製作出來的蛋糕，清新、健康的美妙滋味，吃進嘴裡入口即化，一點也感覺不到油膩，無論男女老幼，都是相當討喜的一道美味點心，對喜愛吃甜食，又怕體重過胖的人士來說更是一大福音。然而，相較於耳熟能詳的烘焙蛋糕，蒸蛋糕的知名度與曝光率卻遠不及前者，一般人也比較難以了解兩者的差異，其實蒸蛋糕和西式蛋糕最大的不同就是材料只使用蛋、糖與麵粉，少用油脂，熱量較低，對身體健康較無負擔，而且，烤蛋糕與蒸蛋糕在很多方面都呈現有趣的對照， 例如：烤蛋糕的外觀通常金黃燦眼，蒸蛋糕則趨近真實的淺色，烤蛋糕的口感蓬鬆，蒸蛋糕嚼起來則較為紮實，烤蛋糕所製作程序較為繁複，蒸蛋糕則相對簡單，烤蛋糕必須選用烤箱，蒸蛋糕只需要準備一個鍋子就可以開始製作了。由於蒸的作法更貼近原味，不但滋味柔密綿軟，嚐起來還多了一份新鮮，若點綴上美觀小巧的裝飾，更宛如精緻動人的藝術品，讓人不忍動手。想一窺這個最適合居家製作點心的食譜秘笈嗎？現在就讓我們一步步將35道完美的蒸蛋糕，變身為自家餐桌上的迷人聖宴吧！陳鳳美 有媽媽般親切味道的鳳美老師，讀的雖是商學系，但因早年父親從事餐飲工作，耳濡目染下啟發她對中西料理的濃厚興趣，在DIY風氣還沒那麼普遍的年代，她就已經在台北市職業訓練中心研習烘焙、西點與中西餐製作，從事烘焙教學亦長達十多年。鳳美老師認為在西點的花花世界裡，只要全心投入，沒有手藝高低之別，即使從未受過專業訓練，照樣可以在烘焙過程中得到難以言喻的快樂與成就感。 鳳美老師擁有烘焙食品技術士乙級、中式麵食技術士乙級、中餐烹調技術士丙級與中式米食加工技術士丙級等多張證照，並曾在宜蘭國中技職班、蘭陽智能發展中心等地從事食品製作教學，現為金山社區復健中心的職訓老師。她在教學過程中常發現，很多學員對烘焙極有興趣，但卻受限家中沒有烤箱設備，無法體驗在家親手作的樂趣，這本蒸蛋糕的出版，使用的材料器具都極為簡單，可彌補不少初學者的遺憾。在食譜上，除了基本的幾款蒸蛋糕，鳳美老師更挖空心思，針對現代人普遍接受的口味，設計出多道既清爽又養生的蛋糕配方，讓讀者吃得滿意又放心，書中詳細的說明和製作步驟，也絕對可以讓讀者與家人和朋友一起輕鬆研習，體驗烘焙的樂趣。
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