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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅！1500張豐富步驟圖解！
作者：
川北末一
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
大境文化
出版日期：2008/8/28
ISBN：9789570410709
書籍編號：kk0213778
頁數：416
定價：
1200
元
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79
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948
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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法國糕點大全：110種特選甜點、76個獨門訣竅！1500張豐富步驟圖解！ 1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？… 希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。內容是以專門學校！ 內容包括： u基本麵糰變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、折疊派皮、發酵麵糰、庫克洛夫、可頌麵糰…等 u海綿、奶油蛋糕類：蛋糕草莓捲、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、馬德蓮、吉涅司…等 u餅底脆皮麵糰：反烤蘋果派、法式松子塔、弗羅倫丹焦糖杏仁餅乾、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕…等 u千層酥派：皇冠杏仁派、拿坡里修頌、巧克力薄荷千層...等 u泡芙：驚奇泡芙、巴黎‧沛斯特泡芙、聖多諾黑香醍泡芙…等 u蛋白霜：蒙布朗、勝利杏仁夾心蛋糕、馬郁蘭蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜餅…等 u發酵麵糰：庫克洛夫、薩瓦侖、水果皮力歐許…等 u冰點、雪酪、可麗餅、舒芙蕾、迷你花式小點心 u糕點製作的訣竅與重點：麵糰的構造圖，法文的知識、準備工作…等 u法式糕點之基礎知識：糕點歷史、材料、麵粉、雞蛋、砂糖、乳製品、用具…
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