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人氣指數超高小館子料理
作者：
白錦霞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2009/1/29
ISBN：4711213291173
書籍編號：kk0228625
頁數：112
定價：
168
元
優惠價：
79
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133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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人氣指數超高小館子料理 在家嚐遍大江南北好味道 在台灣不管是北方菜、湖南(湘菜)、四川、台菜、客家菜、廣東菜還是江浙上海菜，都能在一間間小餐館中品嚐得到，最初因為政府播遷來台，許多人懷念起家鄉菜，基於這樣的需求，於是各地方小餐館就開始在大街小巷林立起來。當時只有到這些餐館才能品嚐道地的地方菜，但隨著族群不斷的融合，現在各種地方菜幾乎在所有小館子都品嚐得到，方便多了。 其實這些道地菜色在家也能簡單料理，這次特地整理出101道小館常見的人氣菜色全都收錄。除此之外還有將小館子常用的5種醬料秘方完全公開，讓你作菜更輕鬆簡單，學會這些菜色你就可以在家隨時享用大江南北的好味道。 目錄 導讀－在家上館子去 小館各式料理法大剖析－拌、炒、炸、滷、蒸、燒 小館料理必備器具 各地方小館經典推薦菜色篇 八大菜系的特色 江浙上海小館：無錫排骨、醃篤鮮、獅子頭粉絲煲 湖南小館：左宗棠雞、貴妃牛肉 廣東小館：豉汁排骨、蠔油牛肉 四川小館：宮寶雞丁、魚香茄子 客家小館：客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉 台菜小館：豆豉鮮蚵、紅燒豬腳 北方小館：醬爆雞丁、京醬肉絲、炸醬麵、油豆腐細粉、酸辣湯 小館菜色全收錄篇 小菜冷菜：涼拌海蜇絲、涼拌干絲、麻油小黃瓜、紹興醉雞、水晶雞、麻辣牛腱、涼拌海帶絲、青椒絲小魚干、紅燒烤麩、青椒鑲肉、油燜苦瓜、涼拌白菜心、雪菜百頁 冷菜美味加分 冷菜保存秘訣 肉類： 肉類的醃法與切法大公開 椒鹽排骨、蜜汁排骨、京都排骨、粉蒸排骨、東坡肉、咕咾肉、魚香肉絲、木須肉、螞蟻上樹、五更腸旺、肥腸茄子煲、四季大腸、紅燒蹄筋、酸菜肚片湯、蔥爆牛肉、青椒牛肉絲、蕃茄牛肉片、滑蛋牛肉、沙茶羊肉片、三杯雞、栗子燒雞、雞絲拉皮、腰果雞丁、銀芽雞絲、彩椒雞片、鳳梨苦瓜雞湯、蒜油鴨腸 魚蝦海鮮： 各類海鮮處理與挑選技巧 清蒸魚、豆瓣魚、蒜子燒魚、豆酥鱈魚、蔥烤鯽魚、韭黃炒鱔魚、鳳梨蝦球、鹽酥蝦、鍋巴蝦仁、滑蛋蝦仁、三杯中卷、XO醬炒帶子、蛤蜊絲瓜、蚵仔湯 青菜豆腐蛋： 四大類蔬菜完全剖析 開陽白菜、奶油白菜、合菜戴帽、腐乳空心菜、清炒高麗菜苗、蠔油芥蘭、冬菇豆苗、小魚莧菜、香菇炒蘆筍、鹹蛋苦瓜、乾扁四季豆、塔香茄子、玉米濃湯 鮮嫩豆腐大觀園 麻婆豆腐、鐵板豆腐、清蒸臭豆腐、紅燒豆腐、脆皮豆腐 5種經典醬汁篇 糖醋醬、糖醋排骨、糖醋魚、茄汁醬、茄汁肉塊、茄汁蝦仁、宮保醬、宮保蝦仁、宮保皮蛋、黑椒醬、黑椒牛柳、黑椒魚塊、蒜泥醬、蒜泥白肉、蒜泥蒸蝦
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