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三杯麵粉
作者:
連愛卿
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:品味生活
出版社:
橘子
出版日期:2009/4/1
ISBN:9789866890567
書籍編號:kk0237995
頁數:128
定價:
340
元
優惠價:
79
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269
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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三杯麵粉
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內容簡介
作者介紹
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三杯麵粉 從事烘焙及烹飪工作多年的連愛卿,深深覺得麵粉是最有生命力的食材,只要先了解麵粉的分類和特性、酵母的種類及用量,還有蒸籠、烤箱、簡易工具的使用及方便性,麵粉可以經由巧手產生無限變化! 一般坊間常用的麵粉,依粉中蛋白質含量的多寡,有高筋、中筋、低筋之分,而且每一批麵粉吸水量都不同,為了小家庭製作上的便利性,連老師特別在這本書中,訂出三杯麵粉的配方比例,利用這三杯重量300公克的麵粉,配上一般家庭唾手可得的素材,可以變化出50道精彩點心,麵包、蛋糕、多拿滋、蛋捲、包子、饅頭、節慶糕點…,一場麵粉與創意的有趣Party正在進行! 全書分發麵點心、燙麵點心、酥皮點心、手作西點、綜合糕點等5大單元,並附有詳細的介紹,教你認識麵粉、酵母;教你如何發一糰好麵、學做燙麵麵團及油酥皮。 值得拿出來一再回味的糕點,全在書中信手拈來!
連愛卿 熱愛美食 學的是生活應用科學系, 也把科學精神應用在料理上。 對於每個步驟、細節都十分考究。 多年來不斷在料理技藝上精益求精 曾多次參與本國農特產品推廣, 包括臺灣好米、臺灣水果、無毒蔬菜、無毒豬肉… 也曾遠赴韓國首爾國際食品展表演臺灣小吃, 更經常應公家機關、學校及媒體之邀, 擔任烹飪競賽的美食評審。 更曾參與多部知名食品電視幕後廣告拍攝 並擔任烹飪設計。 擁有三張乙級技術士證照 1. 中餐葷食烹調 2. 中式麵食加工 : 酥油皮,糕漿皮類 3. 中式麵食加工:水調和麵,發麵類. 個人著作30冊。 代表作品: 臺灣地方小吃、最夯吸金小吃、手工豆花賺大錢 、35種包子饅頭 25種懷念便當大公開、美食創意打造大財富 、一堂課學會水煎包 星座派對日本料理 、廟ロ三明治、百變三明治、元氣美人大補帖 100碗麵全收錄、醃漬菜泡菜
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