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蛋白霜藝術造型甜點細工技法集
作者：
鈴木廣明
譯者：
沙子芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2010/7/24
ISBN：9789575269920
書籍編號：kk0272276
頁數：108
定價：
480
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0272276'>蛋白霜藝術造型甜點細工技法集</a>
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內容簡介
作者介紹
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蛋白霜藝術造型甜點細工技法集 世界第1本！充滿童趣想像的蛋白霜甜點藝術 藝術蛋白霜甜點工藝，原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。只利用壓擠的技巧，就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型，讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜，還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。 為了讓更多的人認識有著無限可能性的蛋白霜，作者整理寫作出這本書。本書中介紹作者30年來幾乎都是自學摸索出來的獨特技巧，從最基本的到可實際應用的，內容充實完整，此外基於作者多年經驗所有發現到的要訣，也都不藏私地與各位讀者解說分享。 坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少，這本書應該算是空前的創舉。 本書特色： 坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少，這本書應該算是空前的創舉。 全彩圖解說明，從簡單基礎到高階技巧，擠製法一目瞭然。 本書共有可食用蛋白霜造型偶64種。 目錄 製作蛋白霜甜點前請先閱讀 3 增進完美度的祕技集 1作業編──5 2道具編──20 3著色編──65 季節花卉和 水果造型裝飾 7 令人無限懷念的復古玫瑰……8 母親節的康乃馨……9 比水果更像水果……10 黃色花卉三重奏……12 入谷的牽牛花市……14 雨中更顯嬌媚的繡球花……16 百合花束……17 半圓花飾……18 讓蛋白霜甜點顯得更可愛的包裝──92 Frey延齡堂介紹──96 紙型──97 動物造型 21 老虎與獅子齊聚一堂……28 公園的狗兒們……30 101忠狗……36 西班牙馬術學校……41 旋轉木馬……44 普拉特公園的松鼠……46 可愛的小貓……48 大象家族……52 合唱的金絲雀……54 跳舞的企鵝……55 凱貝爾和乳牛……58 風向雞……62 聖誕節的裝飾 66 香菇……67 小聖誕樹……68 手杖……68 花環……69 緞帶花……69 聖誕老人……70 雪人……72 聖誕樹……73 人偶 74 芙若蘭小姐……75 老祖父……79 馬戲團的小丑……82 天使的祈禱……84 嘉年華會……88 甜點師傅……91 少年與狗……94
鈴木廣明 Hiroaki Suzuki 1949年12月生於靜岡縣西伊豆町。出生時家中經營名為「延齡堂」的日式甜點店。18歲時開始進入縣內甜點店工作，4年後前往歐洲。最初他進入位於瑞士巴塞爾(Basel)的「Trendle(音譯)」甜點店。一面工作，一面在「Konoma(音譯)」甜點學校就讀，學習飴糖裝飾和巧克力課程。接著，陸續在法國里昂的「La Ponteyniel」、巴黎的「Leger Boucheron(音譯)」、奧地利維也納的「L Heiner」、葛拉茲(Graz)的「STRALEY(音譯)」等店工作，以4年的時間，學到3個國家甜點製作的基本技巧。 回到日本後，進入東京練馬「Lisbon洋�R子店」工作至1979年12月，之後在湘南台獨立開設「Frey延齡堂」。同時期開始擔任日本甜點專門學校的講師。日本洋�R子協會聯合會會員、奧地利飲食文化協會常任理事。
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