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新手下廚：肉魚料理小學堂
作者：
高木八江(Takagi hatsue)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2010/6/23
ISBN：9789867266941
書籍編號：kk0272597
頁數：112
定價：
260
元
優惠價：
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205
元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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新手下廚：肉魚料理小學堂 煎豬排要用里肌肉還是後腿肉？雞胸肉要怎麼煮才不會乾澀不好吃？牛排的最佳熟度怎麼判斷呢？市售的加工或熟食肉品，要怎麼處理才能更好吃？這些問題的答案你知道嗎？ 切片魚只能油煎嗎？生魚片有沒有不一樣的吃法？魚漿製品可以煎煮炒炸？切塊魚燉煮後還能保持外觀完整嗎？這些疑問在這裡都能獲得解答。 另外，本書還有食材保存方法的介紹，在放入冰箱前，若能做好前置作業，既可以延長保存期限，還能保有食物原味。 這麼多受用無窮的烹飪知識，即使是新手下廚，也能照著日本NHK美食料理節目達人--八江奶奶的食譜，做出最好吃的菜餚。 產品特色: ★專為新手下廚編輯的料理書，以常見的「肉」、「魚」為大綱，教導新手食材的選購、烹調上的建議，以及各式各樣的烹調示範，非常實用。 ★本書將NHK電視台的「今日料理」單元中最廣受好評的示範食譜集結而成，出版後也在日本當地獲得極佳評價。 ★翻譯用法符合台灣習慣，並標註出台灣食材或烹調處理可以替換的方式，以符合台灣使用狀況，讓讀者完全可以照著食譜製作出來。
高木八江(Takagi hatsue) 擔任NHK「今日料理」單元的顧問，該單元不僅為料理初學者而設計，更是紀念NHK「今日的初學者料理」開播50週年所推出。以老婆婆的動畫人物角色集結智慧結晶，傳授簡單又精闢的基本烹調方式，廣受好評。
您好，我是高木八江 2 PART 1 一目了然！ 馬上就能料理！ 肉的部位與烹調方法 [豬肉] 豬肉部位與烹調建議 8 涮豬肉沙拉佐芝麻淋醬 10 香煎豬排 11 糖醋豬肉片 12 醬煮洋蔥豬肉 13 香煎五花肉 13 [雞肉] 雞肉部位與烹調建議 14 吃出雞肉健康和美味的前準備 15 水煮雞肉佐梅子醬 16 香煎雞腿 17 香煎雞柳佐咖哩美乃滋 18 燒竹筍雞肉 19 微波雞肉淋芝麻醬 19 [牛肉] 牛肉部位與烹調建議 20 醬炒紫蘇牛肉 22 蒜香牛肉 23 燒烤細蔥牛肉捲 24 香菇牛肉佐醋拌蘿蔔泥 25 簡易白酒燉牛肉 25 [絞肉] 絞肉種類與烹調建議 26 照燒雞肉餅 27 青椒炒碎牛肉 28 三色蔬菜咖哩醬 29 肉末炒豆芽菜 29 [加工肉品] 加工肉品種類與烹調建議 30 微波煮高麗菜香腸 32 起司培根炒野菇 33 起司火腿土司 33 [牛排] 煎出好吃的牛排 34 沙朗牛排佐芥末醬 36 骰子牛排佐肉汁奶油醬 37 菲力牛排佐奶油紅酒醬 37 [軟化堅硬肉質] 軟化堅硬肉質的祕訣 38 彩椒牛肉片 39 烏龍茶燉豬肉 40 紅酒蔬菜燉牛肉 41 [熟食肉品] 熟食肉品的美味升級 42 炸豬排佐醬汁蘿蔔泥 42 炸雞塊佐蔥拌豆瓣醬 43 焗烤炸豬排佐蕃茄醬 44 雞肉親子丼 45 糖醋雞丁 45 [肉品的保存方法] 肉片、絞肉的保存方法 46 肉末豆苗拌飯 48 肉末半月蛋包 49 肉末高麗菜炒麵 49 [肉品料理的一次處理製作和保存法] 煎餃 50 牛肉咖哩飯 52 麻婆茄子 53 PART 2 採購方便！ 馬上就能料理！ 魚的種類與簡易料理 [切片魚] 切片魚種類與烹調建議 56 照燒旗魚 58 酒蒸鱈魚 59 烤野菇鮭魚 60 香煎鮭魚+炒青椒豆芽菜 61 鹽燒鱈魚 61 [生魚片] 生魚片種類與烹調建議 62 義式鰹魚冷盤 64 生魚片彩蔬沙拉 65 涼拌蘆筍章魚佐味噌醋 66 昆布鯛魚茶泡飯 66 涼拌酪梨鮪魚 67 涼拌泡菜鰹魚 67 [魚漿製品] 魚漿製品種類與烹調建議 68 魚板炒蔬菜 69 海苔炸竹輪 70 醬燒奶油鱈寶 71 魚板金菇味噌湯 71 [魚肉加工品] 魚肉加工品與烹調建議 72 小魚乾拌炒蘿蔔絲 74 涼拌魚卵馬鈴薯沙拉 75 高麗菜鮪魚清湯 76 芥末醋拌蒲燒鰻 77 燙煮?仔魚水菜 77 [魚乾] 魚乾完美燒烤術 78 紫蘇竹筴魚拌飯 80 梭魚薯泥沙拉 81 鯖魚南蠻漬 81 [燉煮魚] 燉煮魚的祕訣大公開 82 燉煮鰈魚 82 鯖魚味噌煮 84 燉煮金目鯛 85 [生魚片的基礎知識] 生魚片的基礎知識與擺盤 86 [魚料理的擺盤方式] 魚料理的擺盤方式 88 鹽燒竹筴魚 89 鹽燒秋刀魚 90 香煎鮭魚佐美乃滋 91 [冷凍魚] 魚肉及加工品的保存方法 92 香煎咖哩旗魚 94 照燒冷凍鮭魚 95 鮭魚三蔬炒飯 95 PART 3 一定要知道的祕訣大公開！ 基本計量與使用方法 料理的基礎從「仔細計量」開始 98 熬製「高湯」為日式料理的第一步 100 徹底學會熬製簡易高湯 100 正統高湯的熬製 101 微波爐的使用技巧 102 索引-八江的智慧 104
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