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煮出好咖啡的70個秘訣
作者:
COFFEE STYLE俱樂部
譯者:
陳怡君
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:生活飲品01
出版社:
楓葉社
出版日期:2010/11/11
ISBN:9789866239441
書籍編號:kk0281742
頁數:128
定價:
250
元
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79
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198
元
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內容簡介
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煮出好咖啡的70個秘訣 用來生產咖啡豆的咖啡樹,主要有阿拉比卡種與羅姆斯達種兩類,根據栽種地與品種改良方式,又可再細分成好幾個品種。品種的名稱有的是根據生產國名、風土、出口港等來區分,當中最有名的就是哥倫比亞、藍山、吉利馬扎羅、曼特寧、摩卡等。由於每個品種咖啡豆擁有的酸味、苦味皆不同,最好能掌握它們各自的特性。 ■購買咖啡豆時要分清楚是單品或綜合 吉利馬扎羅、哥倫比亞等只含一個品種的稱為單品咖啡豆。相對的,依照喜歡的口味將幾種咖啡豆調配而成的,則稱為綜合咖啡豆。包裝上若標示為「哥倫比亞綜合咖啡豆」,則表示裡面的哥倫比亞咖啡豆含量必須高於三成。就價格來說,單品咖啡豆的價格較高,但集結不同特色的綜合咖啡豆,能讓咖啡豆彼此截長補短,創造出更優質的口味。
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