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孟老師的100多道手工餅乾(附DVD)
作者：
孟兆慶
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：銀杏
出版社：
葉子出版
出版日期：2011/4/12
ISBN：9789866156052
書籍編號：kk0290175
頁數：208
定價：
420
元
優惠價：
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332
元
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孟老師的100多道手工餅乾(附DVD) 《孟老師的100道手工餅乾》熱賣大改版 內容更新：85%以上 增加：22道食譜 新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！ 無論你是手工餅乾的初學者，還是曾經買過《孟老師的100 道手工餅乾》的讀者們，都值得再度擁有《孟老師的100多 道手工餅乾》。 6大類別，4種基本製作方式 可以呈現無數的餅乾美味 手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析 讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式，從材料拌合、塑形、 烘烤到成品出爐，附有120分鐘的教學DVD，全程示範一一 解析，就算是烘焙新手，也能順利掌握製作要領。 孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教 學經驗，整理匯集成更完整的本書內容，讓你再也沒機會 說：「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。 手工餅乾的製作原則是什麼? 手工餅乾烤完後，邊緣顏色較深，這樣的成品OK嗎 ？ 手工餅乾的口感來自於什麼要件？ 手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎？ 一連串的問題解答，盡在本書中的詳細說明。
孟兆慶 永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、 油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動 手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識 烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。 曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技 術，常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料 理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任台北私立聖 心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙 老師，不定期於《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文 章；目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料 理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。 孟老師的著作： 《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰 涼巧甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工 餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵 包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。
【自序】新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！／孟兆慶 2 百變手工餅乾 10 手工餅乾，老少咸宜！ 10 從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界！ 11 食譜中的材料該如何混合？ 12 材料混合後是「麵糰」？是「麵糊」？還是「稀麵糊」？ 22 你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎？ 23 書中的食譜該怎麼看？ 31 本書使用的道具 32 本書使用的材料 34 Part 1 美式簡易餅乾 40 巧克力豆餅乾 42 蛋白核桃脆餅 44 杏仁粒酥餅 45 巧克力玉米片脆餅 46 香濃杏仁酥 47 燕麥片芝麻酥餅 48 玉米片香脆餅乾 49 果香小西餅 50 花生醬酥餅 51 焦糖蘋果餅乾 52 黑芝麻奶酥餅乾 53 Part 2 手工塑形餅乾 54 可可餅乾 56 可可球 58 糖蜜餅乾 60 橄欖油起士餅乾 61 檸檬圈餅 62 楓糖核桃脆餅 63 酒漬櫻桃夾心酥 64 義大利香料鹹味餅乾 65 杏仁豆小西餅 66 肉桂糖餅乾 67 丁香杏仁片雪球 68 麥片脆餅 69 摩卡餅乾 70 蜂蜜麻花捲 71 香橙果醬酥餅 72 核桃酥 73 雙色圈餅 74 蘭姆葡萄酥 75 早餐餅乾 76 糖蜜小脆球 77 椰子奶油球 78 奶茶香酥餅乾 79 咖啡新月餅乾 80 楓糖奶油夾心餅 81 美式燕麥葡萄乾餅乾 82 花生杏仁酥 83 脆果子 84 綿綿雪球 85 紅椒粉鹹味酥球 86 椰子絲小餅乾 87 Part 3 切割餅乾 88 原味冰箱餅乾 92 葡萄乾奶油夾心酥 94 格子餅 96 可可捲心酥餅 97 焦糖蛋黃酥餅 98 起士條 99 蔓越莓酥餅 100 芝麻如意餅乾 101 咖哩鹹酥餅乾 102 九層塔夾心酥 103 香料餅乾 104 芝麻海苔鹹酥餅 105 開心果蜂蜜脆餅 106 紅茶義式脆餅 107 葡萄乾捲心酥 108 咖啡棒 109 亞麻籽香酥餅乾 110 香辣黑胡椒脆餅 111 玉米片酥條 112 OREO奶酥餅乾 113 檸檬皮砂糖餅乾 114 杏仁西餅 115 紅糖核桃餅乾 116 芋絲餅乾 117 香鬆鹹酥餅 118 鹽之花香辣酥餅 119 無花果核桃西餅 120 牛奶棒 121 紅麴南瓜子餅乾 122 雙色杏仁粒小西餅 123 Part 4 擠花餅乾 124 原味奶酥餅乾 128 卡魯哇小西餅 129 胚芽起士圈餅 130 檸檬優格餅乾 131 南瓜泥小餅乾 132 雙色曲線酥 133 糖蜜杏仁酥 134 番茄小酥餅 135 奶黃手指餅乾 136 紅糖奶酥餅乾 138 花環焦糖杏仁餅乾 139 堅果酥 140 椰香酥餅 141 抹茶糖霜西餅 142 奶油乳酪小餅乾 143 奶黃巧克力餅乾 144 白巧克力奶酥餅乾 145 杏仁椰子酥條 146 黑芝麻香脆小餅乾 147 Part 5 塊狀餅乾 148 杏仁糖酥片 152 檸檬椰子方塊 154 白巧克力棒 155 香濃胚芽棒 156 玉米片早餐棒 157 高纖堅果棒 158 蜂蜜核桃棒 159 巧克力燕麥方塊 160 全麥乾果方塊酥 161 香濃起士塊 162 香濃巧克力圈餅乾 163 香橙奶酥棒 164 花生可可棒 165 燕麥楓糖棒 166 加州梅酥餅 167 咖啡核桃方塊酥 168 白芝麻方塊酥 169 Part 6 薄片餅乾 170 芝麻海苔薄片 174 佛羅倫斯薄片 176 蘭姆酒椰香薄片 177 楓糖杏仁酥片 178 咖啡堅果脆片 179 胚芽蜂蜜脆片 180 抹茶白巧克力脆片 181 煙捲餅乾 182 燕麥酥片 183 紅糖薑汁薄片 184 可可蕾絲 185 杏仁瓦片 186 芝麻脆片 187 松子橙汁脆片 188 大理石脆片 189
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