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好吃藥膳220道
作者：
蔡培娜
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜叢書
出版社：
台視文化
出版日期：2011/4/21
ISBN：9789575659028
書籍編號：kk0291351
頁數：144
定價：
320
元
優惠價：
79
折
253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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好吃藥膳220道 食補重於藥補，是老祖先即有的養生之道，在追求健康的現 今，以自然的食物滋養生理、調整體質，是許多朋友所冀求 的。 營養要均衡，滋補要合宜，就應明白食物的特性，才能針對 生理所欠缺的，加以補充調理……本書先將食物與藥材依據特 性細分成「五色」，因應四季、五大生理系統，介紹合宜的 自然藥膳食物；再依「現代人的生活習性及常見的小毛 病」，以及「女性朋友的需求」、「中老年人的需求」、 「成長中孩子的需求」，各介紹美味又滋補的藥膳。有了本 書，就能讓全家大小需要怎麼補就怎麼補，吃得開心又健 康。 藥材知識，即學即用 您知道自己吃下的藥材是什麼嗎？您知道藥材的藥性如何？ 有什麼功能？在什麼情況下應少服或慎服嗎？ 本書不僅教您如何製作好吃的藥膳，更在一開始就要加強您 對藥材的瞭解，吃不能亂吃，補不能隨便補，只有先打好基 礎，才能做出最健康的養生藥膳。 五色組合，營養均衡 您是不是還手裡捧著書，計算著食物的營養成分？蛋白質、 維生素、礦物質……，唉呀！西方的營養學，比起複雜多了。 從今天起，您不必再那麼麻煩，跟著本書的每道菜肴所標示 的顏色，一起來學學我們老祖宗的五色養生法──只要湊足了 五色，不管是一道菜、兩道菜，還是三道菜……，營養都絕對 是滿分，讓您輕輕鬆鬆就掌握住營養均衡。 分類清楚，對症對人下「食」 您是否曾有這樣的經驗：翻完了整本書，卻偏偏找不到自己 想要的東西？身體不舒服已經夠難過了，為什麼還得花力氣 從字裡行間找尋解決的方法呢？因此，本書特別將各式疾 病、症狀、女性、孩子、中老年……一一分門歸類，讓您很容 易就能找到自己所需的藥膳；而且每道菜都附有功效，吃下 肚裡有什麼好處，完全一目瞭然。 調味單純，滋味豐富 調味料用得越多，菜就越好吃嗎？小心！您可能吃下太多對 身體不好的調味料。本書所採用的調味料都很單純，讓您免 除瓶瓶罐罐的煩惱，味道卻不打折扣。因為藥材本身就有獨 特風味，讓它發揮自身特色，菜餚的味道和口感會更好，也 更有變化，即使搭配素食也同樣美味。 藥材的選擇與保存 在中國古書《神農本草經》中，記載了365種藥材，這些藥 材已流傳了好幾千年，依其價值，可分為上、中、下三品， 「上品」既是食物亦是藥材，氣味清香、清淡，能調出食物 獨特的風味，例如人參、遠志、桂枝、黃耆、何首烏、八 珍、十全、甘草和熟地等均是；「中品」僅有調理作用， 「下品」則主要作為治療之用，一般較少應用於家庭中。目 前，所有的中藥大半有雙重價值，亦即大半為上品，可以配 合食物，供給人體各種營養成分，它們除了能滿足身體需 求，得養生、助體力、益精神、活氣力外，還有預防及調理 功能，這就是所謂的「藥食同源」。 此外，有些藥材味道之妙，是調味料調不出來的美味。味有 五種：甜、辛、酸、苦、鹹，前二者在傳統醫學中屬 「陽」，後三者屬「陰」，在烹調時，可依各種味的不同性 能調理平衡。其中，「甜」有滋養作用，如黃耆、熟地、甘 草；「辛」有發散作用，如紫蘇、麻黃；「酸」有收斂作 用，如梅、山茱萸；「苦」有消炎作用，如黃蓮、黃柏、大 黃；「鹹」有緩和作用，如海帶、昆布。透過不同藥材的調 配，再加上食物的搭配，就可以做成好吃又有益身體的藥 膳。 製作藥膳時，無論是選用一般食物、乾製中藥還是生鮮藥 材，均因人、地、時制宜。例如雞蛋、豬肝、豬腦、堅果、 魚、黑豆、糙米等食物和藥材黃耆，是製造荷爾蒙之源，能 使神經旺盛、活潑，而且可以長期食用，相對於人工製造的 荷爾蒙，它們不會對心血管疾病造成影響，也不必吃一陣子 停一陣子，所以是老年人不可或缺的食物及藥物。 選購藥材時，要觀察藥材是否無霉味？肉質是否堅實？是否 大而結實、黃潤肥碩？如果檢查沒問題，就可以放心購買。 不過，藥材不是買回家扔進櫃子裡就行，無論是乾燥還是新 鮮藥材，都應將藥材裝入袋子或瓶罐中，放進冰箱的冷藏室 好好保存。只是要記得──藥材新鮮，藥效自然較佳，味道也 接近原味。因此，藥材買回後最好儘速烹調；烹調後也最好 儘速食用，以免放久變了質、走了味。 藥材的神奇功效 本書採用了不少藥材入菜，在此依其主要功效，將常用藥材 分為14種，並針對藥材的效用對臟腑發揮作用，分為青、 紅、黃、白、黑五色，以對應人體的五臟六腑(即肝經、心 經、脾經、肺經、腎經所代表的「五臟」，以及大腸經、胃 經、小腸經、膀胱經、三焦經、膽經所代表的「六腑」)。例 如：以「青色」表示對「肝」有益、以「紅色」表示對 「心」有益、以「黃色」表示對「脾」有益、以「白色」表 示對「肺」有益、以「黑色」表示對「腎」有益。
蔡培娜 學歷： 日本高山美容專科學校畢業 日本東京調理學校畢業 美國克麗斯汀美容專門學校畢業 港九中醫研究院中醫學系學士 日本綜合醫療協會難病研究中心結業 擁有日本東京美容師、調理師執照、香港中醫師證書、台灣 美容師執照等多項資格 經歷： 勞委會附設古職訓中心班主任 膚若雪養生美容機構教學部經理 台北國際「中華盃」美容美髮技藝大賽等多項美容競賽之評 審
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