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我做的麵包可以賣！
作者：
松本洋一
譯者：
沙子芳
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2011/11/2
ISBN：9789866185663
書籍編號：kk0304456
頁數：160
定價：
350
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我做的麵包可以賣！ 為什麼說，我做的麵包可以賣？!許多烘焙愛好者都說：「麵 包比蛋糕甜點還難製作。」 這句話有點道理，新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團， 而是需要懷持無限次實驗的熱情，才能做出你要的麵包FU！ 具有系統工程師背景的松本講師，把製作麵包化為一個一個 理性的步驟，只要按照他的配方&教法，即使是新手烘焙， 做出的麵包卻能一次到位，毫無青澀感！ 自信滿滿，新手也OK！跟著本書圖解就能做出60種人氣麵 包：法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅 豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的，通通都做成功了！ ────本書實踐者內心的OS
松本洋一(MATUMOTO YOUITI) 目前主持「Soleil」麵包教室。他曾一面在公司擔任系統工程 師，一面學習製作麵包。 「希望讓更多人了解，透過製作麵包與人接觸的樂趣」，源於 這樣的想法，2003年，他在橫濱市開辦麵包教室。在教室中， 他首重和學生溝通交流，同時他也是一位絕對理性的理論派麵 包講師，他表示「和科學、物理和數學一樣，製作麵包是一個 理性的世界」。他基於豐富知識的獨創食譜內容，深獲大眾一 致的好評。 麵包教室「Soleil」：http://www.pain-classe.com
Contents 麵包的製作流程……6 CHAPTER 1 請先學習！ 基本麵包和變化型麵包 原味麵團 Basic小餐包……18 Arrange牛奶麵包……22 Arrange全麥麵包……24 Arrange芝麻麵包……25 加味麵團 Basic奶油捲……26 Arrange飛碟麵包……30 Arrange葡萄乾扭花麵包……32 Arrange布里歐許花環麵包……33 吐司麵團Basic山形吐司……34 Arrange香草吐司……38 Arrange大理石麵包……39 Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40 法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42 Arrange法國中棍麵包……46 Arrange巧克力短棍麵包……48 Arrange培根麥穗麵包……49 裸麥麵團Basic裸麥麵包……50 Arrange橙香核桃裸麥麵包……54 Arrange芝麻裸麥麵包……55 Arrange荷蘭麵包……56 CHAPTER 2 人氣麵包大集合！ 主食麵包和茶點麵包 Breakfast白麵包……62 健康雜豆鄉村麵包……64 玉米麵包……66 蛋球麵包……67 農家麵包……68 英式馬芬……70 牛角麵包……72 Lunch貝果……76 總匯三明治……78 鬆軟福卡夏……80 維也納香腸捲……82 中式法國麵包……83 烤咖哩麵包……84 Tea time茶香麵包……86 肉桂捲……88 菠蘿麵包……90 水果丹麥酥……92 保斯托克麵包……94 巧克力餅乾麵包……96 Dinner起司棒……98 卡門貝爾裸麥麵包……100 瑪格麗特披薩……102 法國蘑菇麵包……104 CHAPTER 3 希望傳遞的美味！ 12個月的季節麵包禮物 1月 草莓白雪大福麵包……110 2月 巧克力甜心麵包……112 3月 草莓鮮奶麵包……114 4月 櫻花紅豆麵包……116 5月 玫瑰麵包……118 6月 沙瓦蘭麵包……120 7月 小番茄麵包……122 8月 毛豆玉米雙色麵包……124 9月 紅薯黑芝麻麵包……126 10月 甜栗麵包……128 11月 蘋果奶油麵包……130 12月 水果麵包……132 12月 聖誕麵包……134 CHAPTER 4 悠閒慢食、自由自在 天然酵母麵包 什麼是天然酵母？……140 星野天然酵母生種的起種法……141 星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142 星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144 星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146 挑戰自製天然酵母！……148 自製天然酵母麵包 酵母麵包……150 column 享受更多的樂趣！ 五花八門的麵包模型……58 搭配麵包！ 果醬&奶油醬……106 香草鮮奶果醬／葡萄柚果醬／ 藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格／ 香料辣豆醬／酪梨美奶滋／ 起司奶油醬／毛豆醬 希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136 餅乾麵團和卡士達醬的作法……152 麵包用具型錄……154 麵包材料型錄……156 製作麵包Q&A……158
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