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阿彰師的100種米飯料理
作者：
王政彰
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食譜系列
出版社：
台視文化
出版日期：2009/8/10
ISBN：4714500550557
書籍編號：kk0307234
頁數：128
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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阿彰師的100種米飯料理 呷飯ㄟ代誌，很有趣！常聽朋友聊起家中孩子挑食、不愛吃 飯的事，十之八九都會唸著：「現在的孩子太好命了，以前 有番薯簽飯呷就不錯了，要想吃到一碗又白又香的白米飯， 幾乎是不可能的……」 的確，這樣的年代不少朋友都曾經歷過，在物質缺乏、大家 都還在胼手胝足的日子裡，誰能想到現在的飲食能如此進步 且豐盛？每天大魚大肉都吃到膩了，這要叫阿公阿嬤聽到， 可能怎麼想都想不通！ 而以往吃到怕的粗不隆冬的糙米、番薯飯，現今卻在健康、 養生以及懷舊的流行食尚下，成了搶手的飯品！ 呷飯ㄟ代誌經過時間巨輪的碾轉後，變得更加有趣了。不但 食米的種類變得五花八門，米飯的料理也在各類交流的暢通 之下，更加國際化。 不提別的，就現今大賣場裡所能看到的「米」，就不知有多 少種，在數十年前在同一個賣米的地方可能都看不到現今的 一半。 因此──要怎麼選？什麼樣的米適合什麼樣的料理？ 最簡單的白米飯要怎麼煮才能煮出粒粒晶瑩剔透又香Q彈 牙？……是我經常被問到的問題。 而像是炒飯要用冷飯炒還是熱飯炒？為什麼香港煲仔飯吃起 來跟台灣做的不一樣？ 做壽司的米是不是就是糯米，不然口感怎麼這樣有彈性？壽 司醋可以自製嗎？…… 像上述這些關於「米飯」的事，真的是許多朋友所想知想學 的。這一次，透過這本書，使我有機會把以往被問到的「呷 飯ㄟ代誌」做個整理，並藉由圖片&文字一一示範、解答。 書中的米飯料理概分為4大類，從朋友比較陌生又常愛到外頭 美食名店體驗的異國風味飯，像是壽司、飯糰、蛋包飯、丼 飯、咖哩飯、焗飯，到國人生活中較常食用到的炒飯、燴 飯、菜飯、煲仔飯，將各飯品的特色&製作要點做一介紹， 除了主食類的米飯料理之外，還加入了一些經典的米飯點 心，並且在做料理之前，先和朋友分享選米、買米、煮米的 經驗，此外，於每個飯品之後都有一個男女老少的愛吃指 數，希望能提供您在料理呷飯ㄟ代誌時一些個參考 吃好米、 識好米 PART-1 異國風味飯 ★壽司 中捲壽司 芝麻椰粉花壽司 香鬆蝦卵花壽司 細捲 豆皮壽司 蝦手卷 鯡魚軍艦壽司 鮪魚軍艦壽司 鰻魚握壽司 散壽司 三角飯團 紫米火腿捲 蔥餅紫米捲 ★其他類異國飯 日式咖哩燴飯 牛丼 勝丼 鰻魚丼 牡犡丼 茶泡飯 ?仔魚飯 蛋包飯 石鍋拌飯 南洋雞飯 腰果鳳梨飯 椰漿飯 起司焗飯 木瓜焗飯 海鮮焗飯 義式炒飯 葡國飯 米漢堡 PART-2 美味又快速的炒飯&燴飯 ★美味的炒飯 金銀蛋炒飯 鮪魚炒飯 香腸蛋炒飯 肉絲蛋炒飯 菠蘿丁炒飯 金瓜蝦仁炒飯 西生菜炒飯 墨魚花炒飯 鹹鯖魚炒飯 櫻花蝦炒飯 鯛魚鬆炒飯 培根咖哩炒飯 印度咖哩炒飯 泰風炒飯 廣東風炒飯 臘肉炒飯 韓式泡菜炒飯 ★燴飯 鮮魚燴飯 雞絲燴飯 廣式海鮮燴飯 麻婆豆腐燴飯 蟹肉燴飯 宮保雞丁燴飯 番茄牛腩燴飯 肉燥飯 黑椒牛柳燴飯 雪菜肉絲 沙茶羊肉燴飯 台南米糕 PART-3 炊出好滋味的菜飯&煲仔飯 ★菜飯 高麗菜飯 鳳肫蒸飯 山藥蒸飯 上海菜飯 油飯 番薯飯 竹筍糙米飯 紅豆飯 牛蒡蒸飯 ★煲仔飯 鮑魚煲仔飯 廣式煲仔飯 日月煲仔飯 鮮魚什錦 鮮魷煲仔飯 羊排煲仔飯 牛腩煲仔飯 燒鴨煲仔飯 油雞煲仔飯 PART-4 香Q的糯米飯&點心 ★糯米飯 紅蟳油飯 筒仔米糕 鮮魷香飯 糯米燒賣 珍珠丸子 北粽 黑糖藕米 八寶年糕
王政彰 人稱「阿彰師」，為世界御廚楊貫一「阿一鮑魚高級研修 班」唯一收過的10名台籍弟子之一，管理全省23家大賣場熟 食課&協助生鮮各線，負責大潤發一年7億6千萬的業績，工 作之餘，不忘時時精進廚藝，參加國外各類料理比賽拿金 牌，更樂於與人分享所知所學，在各大媒體、電視節目熱心 示範各式料理而倍受喜愛！ ◎現任： 大潤發熟食課行政總廚 ◎曾任職於： 來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子 餐廳集團 ◎得獎記錄： 觀光局百家名廚比賽金牌獎 日本東京都留日廚師會台菜組金牌獎 美國肉品協會牛肉創意比賽金牌獎 北京法國廚皇美食協會法國藍帶獎&五星七段金廚獎 北京迎奧運食神爭霸賽特金獎食神 北京亞洲國際廚皇擂台賽特金獎
吃好米、識好米 PART-1 異國風味飯 ★壽司 中捲壽司 芝麻椰粉花壽司 香鬆蝦卵花壽司 細捲 豆皮壽司 蝦手卷 鯡魚軍艦壽司 鮪魚軍艦壽司 鰻魚握壽司 散壽司 三角飯團 紫米火腿捲 蔥餅紫米捲 ★其他類異國飯 日式咖哩燴飯 牛丼 勝丼 鰻魚丼 牡犡丼 茶泡飯 魩仔魚飯 蛋包飯 石鍋拌飯 南洋雞飯 腰果鳳梨飯 椰漿飯 起司焗飯 木瓜焗飯 海鮮焗飯 義式炒飯 葡國飯 米漢堡 PART-2 美味又快速的炒飯&燴飯 ★美味的炒飯 金銀蛋炒飯 鮪魚炒飯 香腸蛋炒飯 肉絲蛋炒飯 菠蘿丁炒飯 金瓜蝦仁炒飯 西生菜炒飯 墨魚花炒飯 鹹鯖魚炒飯 櫻花蝦炒飯 鯛魚鬆炒飯 培根咖哩炒飯 印度咖哩炒飯 泰風炒飯 廣東風炒飯 臘肉炒飯 韓式泡菜炒飯 ★燴飯 鮮魚燴飯 雞絲燴飯 廣式海鮮燴飯 麻婆豆腐燴飯 蟹肉燴飯 宮保雞丁燴飯 番茄牛腩燴飯 肉燥飯 黑椒牛柳燴飯 雪菜肉絲 沙茶羊肉燴飯 台南米糕 PART-3 炊出好滋味的菜飯&煲仔飯 ★菜飯 高麗菜飯 鳳肫蒸飯 山藥蒸飯 上海菜飯 油飯 番薯飯 竹筍糙米飯 紅豆飯 牛蒡蒸飯 ★煲仔飯 鮑魚煲仔飯 廣式煲仔飯 日月煲仔飯 鮮魚什錦 鮮魷煲仔飯 羊排煲仔飯 牛腩煲仔飯 燒鴨煲仔飯 油雞煲仔飯 PART-4 香Q的糯米飯&點心 ★糯米飯 紅蟳油飯 筒仔米糕 鮮魷香飯 糯米燒賣 珍珠丸子 北粽 黑糖藕米 八寶年糕
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