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Rebecca吃了會微笑的甜點書：塔皮•蛋糕體•蛋白霜•卡士達醬……從基本功學起的50道精品甜點
作者：
Rebecca(賴以真)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：美好生活系列
出版社：
推守文化創意
出版日期：2012/3/2
ISBN：9789866570766
書籍編號：kk0312191
頁數：264
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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Rebecca吃了會微笑的甜點書：塔皮•蛋糕體•蛋白霜•卡士達醬……從基本功學起的50道精品甜點 －－這是Rebecca，一個把甜點當成終身志業的美麗女孩－－ 10歲迷上料理&甜點，這一生注定與美食脫離不了關係； 22歲進入藍帶學校修業、上大師青木定治的甜點課程； 23歲指導製作米其林記者會相關甜點； 24歲為Anna Sui新品發表會做蛋糕設計&製作； 同年，於上海創立第一個精品甜點品牌，目前擁有2個品牌、供應6家店 －－這是Rebecca親手做出具有超神奇魔力的甜點－－ 有個客人吃了一款巧克力栗子蛋糕後跟服務生說：「請你一定要轉告你們的甜點師，這款蛋糕讓我想起了小時候的滋味。」 一個老客人買了南瓜塔給她的奶奶，奶奶吃了以後說：「這是我這輩子吃過最好吃的南瓜塔。」 還有一個年輕太太，每隔三、四天就拉著先生，開一個半小時的車程，只為了吃到她喜歡的玫瑰檸檬塔！ Rebecca深深相信，甜點可以創造更多微笑，可以讓更多人一口咬下就大呼：好幸福！她要告訴大家，烘焙真的沒你想像中困難！她將自己在藍帶學校修業、以及於日本向大師學習的烘焙、調餡技巧加以結合，並簡化成讓新手也能不慌不忙製作出美麗甜點的方法。 只要選擇好食材，運用色彩的魔法搭配，一個下午就能用家裡烤箱變出好多五星級的公主風甜點，素人手作蛋糕也可以兼具美味與美形！！！ ＊無論入門或進階，從法式烤布蕾到各式花式烤塔，包括米布丁、常溫蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、水果點心、卡士達醬、幕斯、杏仁膏、焦糖點心、巧克力甘納許......，從烘焙的基本功出發，巧思變化餡料調味的搭配，50種超美形的甜點準備上桌囉！ ＊還有，「甜點控」必看：Rebecca介紹，這一生絕不能錯過的名店巡禮－－ 巴黎的老字號名店Ladur?e和Pierre Herm，賣花香布蕾的Mariage Fr?res， 附餐有超香米布丁的豬腳餐廳Au Pied de Cochonm， 以及日本的頂級奶油蛋糕店Echire、Mon CHOUCHOU堂島蛋糕捲......， 當然，廣大的巧克力粉絲們絕不能錯過Michel cruzel和 la maison du chocolat！ 這是一本跟著做、跟著吃，絕對會令人發自內心微笑的幸福烘培書！ 推薦者： （聯合推薦） Bagel bagel私宅餐廳負責人 Bianca 知名媒體人 李秀媛 《TVBS周刊》發行人 邱一新 鹿港小鎮餐飲董事長 林士廷 味全文教基金會副董事 林麗華 Season概念餐廳主廚 洪守成 紅廚&Joyce Cafe董事長 洪嘉平 飲食文化研究者 徐仲 華南銀行常務董事 徐偉初 公共電視基金會總經理 曠湘霞
Rebecca(賴以真) ＊現職：上海夏朵餐飲甜點主廚、上海夏朵精品烘焙品牌總監 ＊願望：希望大家都能吃到充滿愛與微笑的甜點。 ＊專長：以簡單的烘培語言，濃縮甜點名師的精華，教大家做出五星級的精品甜點！ 網站：http://www.rebeccalai.com/rebecca/rbcindex.php 部落格：http://www.wretch.cc/blog/imrebeccalai Facebook：http://www.facebook.com/imrebeccalai 結業於 法國藍帶廚藝學院(神戶分校與東京分校) 臺灣《食尚玩家》美食專欄作者 臺灣《TVBS週刊》專欄作者 中國版《MEN’S UNO》食譜設計 植村秀「美白慢慢來」食譜作者 米其林記者會 甜點指導及製作 植村秀新品發佈會 甜點設計&製作 Anna Sui 訂製蛋糕 設計&製作
Part I 【我在神戶、東京學習的烘焙技巧】－－午後輕手作•溫柔甜蜜的洋?子 Ch1 烤布蕾－－甜點第一課 柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶 a榛果巧克力烤布蕾 b 南瓜金沙烤布蕾 c 洛神果茶草莓布蕾塔 Ch2 米布丁－－米香與奶香交融的暖呼呼滋味 a 原味米布丁 b 椰奶紅豆米布丁 c 太妃蘭姆米布丁 d 水果酒香烤米布丁 Ch3 常溫蛋糕－－香氣四溢燒果子，老奶奶手作的樸實口感 a 香檸伯爵茶香蛋糕 b 藍莓果醬馬德蓮 c 高山烏龍茶費南雪 Ch4 海綿蛋糕－－蛋香濃厚、口感豐盈的不敗經典 a 巧克力海綿蛋糕 b 木瓜薄荷巧克力蛋糕 c 橙香白巧克力萊明頓 Ch5 戚風蛋糕－－飄上雲朵般的鬆軟口感 a 巧克力戚風蛋糕 b 白雪桂花蛋糕捲 c 香栗蒙布朗戚風蛋糕 Ch6 杏仁海綿－－酒香四溢，口感細密 a抹茶杏仁海綿蛋糕 b 和風抹茶歐培拉 c 伯爵茶香巧克力慕斯 Ch7 水果－－清甜健康，懶人甜點第一名 a 黑糖白蘭地蘋果 b 紅酒肉桂釀水梨 c 白奶酪水果沙拉 Ch8 蛋白霜－－甜點變奏曲中的神奇小音符 a 基礎蛋白霜 b脆瓦水滴蛋白餅 c 榛果香緹蛋白餅 Ch9 塔－－絕品酥脆，考驗基本功！ a 原味塔皮 b紅蘋果西梅塔 c話梅甜薯酥塔 d 芙蓉玫瑰起司塔 Ch10 杏仁膏－－香氣襲人的烘焙材料之后 a原味杏仁膏 b香栗巧克力脆餅 c 抹茶黑糖南瓜塔 Ch11 泡芙－－酥皮與卡士達的美妙樂章 a各式基礎泡芙 b 玫瑰香緹泡芙蛋糕杯 c 閃電薑味堅果泡芙 d 草莓脆脆皇冠泡芙 Ch12 卡士達醬－－每一口都令人想微笑的百搭餡料 a 原味卡士達醬 b 抹茶蜂蜜紅豆泡芙 c 法式香檸藍莓塔 Ch13 焦糖－－甜點家族裡的驕傲小公主 a 原味焦糖 b 海鹽焦糖餅乾 c 焦糖香蕉巧克力塔 Ch14 慕斯－－輕飄飄的幸福滋味 a 焙煎芝麻泡泡慕斯 b 烏龍茶開心果慕斯 Ch15 巧克力－－甜點師傅一輩子的愛戀 a 巧克力甘納許 b 莊園巧克力漿果塔 c 醇黑巧克力戚風蛋糕 Part II 【Rebecca特別推薦的進階烘培】－－繽紛的公主風花式烤塔 a 香栗洋梨塔 b 摩卡巧克力塔 c 玫瑰荔枝塔 d 焦糖香草塔 e 香栗南瓜塔 f 白雪草莓塔 g 焦糖蘋果塔 h 黑巧克力愛心蛋糕
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