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第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方
作者：
吳美珠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：COOK
出版社：
朱雀文化
出版日期：2011/1/10
ISBN：9789866780851
書籍編號：kk0315463
頁數：120
定價：
280
元
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元
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內容簡介
作者介紹
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第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方 【人氣烘焙名師吳美珠繼《新手烘焙珍藏版》後之代表作， 看麵粉如何在吳美珠的巧手下，變化出一道道誘人的中式點心。 每一道食譜都有詳細的步驟圖，初學者按圖操作，一如老師親臨指導，做起中式麵點超簡單。每一項成品，都是經過吳老師試驗多次後、嚴選的最好吃配方，值得廚藝愛好者品珍味藏。 包含3大單元，麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點全收錄，一本等於多本，任何中式麵點都難不倒！ Part 1 麵糊•冷水•燙麵篇： 不管是突然嘴饞，還是想來點點心，最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了！麵粉燙一燙，雙手用力揉一揉，好吃的蔥油餅就上桌；逢年過節想來點喜氣，蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下，發出美好的裂口，讓你來年運氣發到最高點；想和小朋友來點親子DIY？冷水加麵粉和一和，用力壓、努力?，一條條Q勁十足的麵條就出現了，包準家中的小可愛一吃就是兩大碗！ Part 2 發麵篇： 用時間和耐心，看著麵粉的變化，是一種幸福；用心和入滿滿的愛，就能讓家人品嘗到最天然的美食！吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中，讓中點新手視為畏途的發麵麵食，在第一次做的時候，立刻就有好成品！ Part 3 油皮油酥&油炸篇： 油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品，不是發的時間不夠，就是烘烤時，包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅，學會了老師的配方和小技巧，你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心，給讀者不一樣的口味選擇。 麵糰•醬汁做法索引： 書中特別加入6款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料，也都圖文並茂一一列出，讓讀者更方便找尋。
吳美珠 目前擔任「2012年世界麵包大賽」台灣區代表選拔比賽評審的吳美珠老師，除了熱愛烘焙之外，對於中式麵點，也有股濃濃的熱情。最愛用麵粉做出千變萬化的中式麵點，當作孩子們課後的點心，或是全家人聚在一起時的美味下午茶。 熱愛教學的吳美珠老師，在課堂上時總是盡量滿足學員的各種學習需求，不僅教學仔細不藏私，對學員的問題也非常有耐心一一解答，因此她的課程總是班班客滿、座無虛席。 擅長中式麵食、西點烘焙等，出版多本暢銷食譜，目前為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。 著有：《餅乾•果凍布丁•巧克力》、《新手烘焙珍藏版》、《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照專書》等。
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