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韓式家常菜
作者：
李香芳、程安琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：輕鬆小品
出版社：
旗林
出版日期：2005/9/20
ISBN：9789867545510
書籍編號：kk0315763
頁數：125
定價：
280
元
優惠價：
79
折
221
元
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分
享
內容簡介
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韓式家常菜 韓國菜近年在台港流行，主要是韓國菜做法簡單、不油膩、但是因為辛香佐料下的特別多，吃起來過癮，符合現在年輕人的要求，而且韓國菜做法不難，很適合在家裡來烹調。韓國菜中有許多小菜、醃菜，可以做好一堆放著，等要吃的時候，加在湯裡或煮石鍋飯時加進去，都特別夠味。她們用保鮮盒或便當盒裝著，一層層放在冰箱中，整齊又方便。“方便”是做家常菜一個重要的因素：材料方便取得、做法方便上手。 做韓國菜基本上有一些調味料是必備的，例如辣椒粉－－有粗粒、細粒之分，顏色很紅，香氣特別濃之外，辣味也有不同等級；還有兩種醬料－－辣椒醬和豆醬，是裝在塑膠盒中，這種辣椒醬帶有甜味，而豆醬中帶有顆粒，也有人稱為韓式未噌醬；另外它的魚露、又稱蝦油味道較重，常用來做各種菜餚、火鍋的調味。這些調味料，在永和的韓國街或是在內江街的名光食品公司及韓國材料專賣店中都可以買的到，非常便宜又道地。 這本韓式家常菜，選用涼菜、熱菜、湯與鍋菜和主食4大類，共61道做法簡單，口味道地的韓國家常菜，使居家飲食，更添特別的樂趣。 封面菜餚示範──營養石鍋飯 材料：人蔘1支、新鮮栗子3粒、紅棗3粒、銀杏5粒、米11/2杯、水2杯、蔥末1大匙、大蒜末1/2大匙 調味料：醬油3大匙、麻油1大匙、炒過的白芝麻1大匙、辣椒粉1茶匙 做法： 1.白米洗淨後加水浸泡30分鐘；人蔘切片；銀杏去殼和紅色薄膜；栗子也削去外皮。 2.將泡好的米(約2杯)放到石頭鍋中，加入2杯水，再放入人蔘等材料，先以大火煮滾，立刻改以極小的火燜煮20分鐘。 3.打開鍋蓋，淋下調味料，吃之前拌勻即可。 ＊沒有特製的石頭鍋也可以用砂鍋或康寧鍋等較密合的鍋具。
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