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星級蔬果甜點
作者：
蔡凱因
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋
出版社：
膳書房文化
出版日期：2013/2/2
ISBN：9789865898069
書籍編號：kk0345109
頁數：136
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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星級蔬果甜點 天然×唯美，不可思議的創意甜點！ 最純郁的蔬果風味，感動味蕾的新體驗。 蔬果和甜點，向來無論怎麼搭配都是完美的組合。 創意造型、內餡夾層，或與焦糖、巧克力、 香甜酒各種材料搭配，都能產生加乘的效果， 還有多層次的纖細口感，能運用的變化可說極其多， 但不代表所有的蔬果都適合。 天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特質， 唯有熟知口感與味道的特性，才能展現極緻的運用， 將蔬果與甜點完美融合出絕佳的滋味。 本書將四季中天然的蔬果食材，恰到好處的搭配運用， 製作出不論外型或口感都細緻的美味甜點。 分為：夢幻甜點、創意甜點、精緻小品， 以及設計感十足的「食」尚甜點，融合蔬果與甜點特色， 並巧妙的將味覺與視覺設計搭配，即便是常見的派點、 磅蛋糕、杯裝甜點，簡單卻有深厚層次的滋味， 無不展現外型的獨特創意與巧思。 書中介紹的每款甜點都有詳盡的作法解說、步驟流程、 完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量、 詳解材料及重點技巧解說，方便讀者使用， 即便使用在盤飾的醬汁調製，以及擺放在糕點上的各種裝飾， 無不一一解說，讓讀者可以完全掌握製作要訣。 另附「果醬」專輯，傳授鮮甜可口的果醬製作及4款豐富的 果醬口味組合，讓您在製作甜點的同時有更多不同的運用與變化。 本書特色： ◎風味獨特：蛋糕、慕斯，塔派，巧克力、 軟糖與杯裝甜點等融合各式烘焙技術的完整解說， 體驗蔬果烘焙的香甜魅力。 ◎實用基礎配方：杏仁蛋糕、巧克力蛋糕體、塔皮麵團、 法式杏仁餡、卡士達餡、焦糖醬、奶油香緹、手工果醬等基本技法。 ◎精緻裝點技術：巧克力飾片、糖片、糖絲裝飾、 巧克力調溫等甜點裝飾技巧，及多種裝飾手法， 高雅、設計感十足的甜點裝飾也能自己做。 ◎頂級甜點美學：從鮮果、蔬菜食材、迷人的酒香， 增添蘊涵的各種風味元素、製作運用，都有最完整、詳盡的解說。
蔡凱因 7年級生，出生於高雄，現任裕元花園酒店點心房副主廚。 因熱愛甜點，展開了豐富的甜點旅程，累積豐富烘焙經歷。 挑戰過無數場大型比賽，2012年獲得 「台灣?ATEAUX盃巧克力工藝」冠軍大 獎，並在各大競賽上多次締造光榮的紀錄。 擁有細膩感性的創作力，從不拘泥過往既有的形式， 製作的甜點充滿獨創的魅力，又帶有振奮人心的溫暖質地， 如同他對甜點抱有的熱情，有著無可取代的美味魔力與幸福香氣。 現任 台中裕元花園酒店點心房副主廚 比賽經歷 2005上海國際美食展FHC現場巧克力蛋糕製作銅牌 2009台灣?ATEAUX盃巧克力工藝冠軍 2009香港國際美食展SHOWPIECE製作銅牌、現場黑盒子蛋糕製作銅牌 2009台灣?ATEAUX聖誕節慕斯蛋糕亞軍、巧克力工藝亞軍 2011 台灣?ATEAUX盃巧克力工藝亞軍 2012台灣?ATEAUX盃巧克力工藝冠軍 教學經歷 2009新竹高工教師研習指導講師 2009台南銘泉食品材料行授課講師 2010指導台中明道中學青年盃選手巧克力製作以及藝術麵包 2010彰化陽明國中烘焙課程指導講師 2011台中辰豐食品材料行授課講師 2012高雄高英工商教師研習拉糖指導講師
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