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經典法式甜點の味覺新詮釋：傳承百年的甜食風味變時髦了！
作者：
興野燈
譯者：
高詹燦、黃正由
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2013/3/18
ISBN：9789865957445
書籍編號：kk0348359
頁數：104
定價：
450
元
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元
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經典法式甜點味覺新詮釋：傳承百年的甜食風味變時髦了！ 將「古典」做細心的解讀，把「不變的美味」詮釋成新的藝術。 讓傳承百年的甜食風味更加時髦可口！ 超級點心食譜—興野燈主廚立志用一輩子的時間去解讀古典美食當中的「甜點」這一項。 曾有流行一時的做法，是將古典「解體後再重組」。 但他認為沒有必要去破壞具歷史淵源的食譜， 也不用進行無謂的複雜化，或是執著於技術上的革新。 只要在製作甜點時， 把對於甜點內心自然湧現的感動和敬意給塑造出來，這才是理想中的「古典的新詮釋！」 在許多傳統甜點當中，都有著不變的美味， 但「不變的美味」其實會隨著時代的改變而出現細微的變化。 不應該是解體而是用「解讀」。 讀取傳統的精華並用時代尖端的材料來進行製作，就可以成為展現美味的最新方式！
興野燈 1972年出生於日本埼玉縣。以學生時代的打工內容為契機， 立志學習法式料理，進入「京王Plaza 飯店」。 在糕點廚房中遇到歌劇院蛋糕而受到衝擊，轉往點心師的道路。 在「PATISSERIE L’ecrin」工作之後於29歲前往法國。 在「Stohrer」「Fabian Ledoux」「L’Atelier Du Chocolat」學習之後， 於2003年ARPAJON美食大賽中的巧克力項目獲得優勝。 2007年獨立，繼「PATISSERIE Acacier」之後在2010年創立Salon de the。 主廚的部落格http://d.hatena.ne.jp/acacier2007/
酸味口感的小蛋糕 栗紅蛋糕 5 紀念蛋糕 6 皇家蛋糕 7 天藍松露蛋糕 8 蘭姆葡萄蛋糕 9 蛋白霜香堤鹽味焦糖蛋糕 10 卡西諾蛋糕 11 諾曼第．奇布思特 12 呂布隆蛋糕 13 清涼蛋糕 14 阿里巴巴巧克力蛋糕 15 在麵衣的誘惑下所呈現日常中的燒烤類點心 塔 黑加侖塔 23 楓糖馬斯卡彭起司 卡士達布丁 24 西洋梨杏仁塔 25 泡芙 焦糖泡芙 26 安東尼泡芙 27 巴黎．布雷斯特 28 咖啡耶克蕾亞 29 巧克力耶克蕾亞 29 千層酥 檸檬可口酥 30 拿破崙酥 31 蘋果派 32 在巴黎所學的小顆甜點 棉花軟糖 黑加侖軟糖 37 百香果巧克力軟糖 37 馬卡龍 酸櫻桃開心果 38 覆盆子 38 鹹焦糖 39 苦巧克力 39 香蕉百香果 39 巧克力 薑糖果仁兔尾鬆糖巧克力 40 檸檬塔兔尾鬆糖巧克力 41 巧克力夾心軟糖 42 品嚐奶油與麵粉的美味蛋糕 檸檬蛋糕 46 香料麵包蛋糕 47 綜合莓果巧克力蛋糕 48 紅加侖香蕉蛋糕 49 布列塔尼磅蛋糕 50 巧克力大理石蛋糕 51 櫻桃開心果蛋糕 52 水果蛋糕 53 蘋果焦糖蛋糕 54 慶祝真實美味的節慶糕點 德式聖誕蛋糕 59 主顯節的國王蛋糕 60 愚人節的4月魚派 62 美味之黃金比例的茶點蛋糕 布朗尼 64 可露麗 65 溶漿椰子蛋糕 66 瑪德蓮蛋糕 67 巴斯克蛋糕 68 可口酥 70 布列塔尼奶油蛋糕 71 布列塔尼蛋糕 72 虎紋蛋糕 73 蘇格蘭格紋蛋糕 74 阿米安馬卡龍 75 熱內亞麵包 76 讓您可以一邊維持美味與品質同時有效完成作業的器具 早餐的維也納甜點 牛角麵包 81 杏仁奶油麵包 82 葡萄麵包 83 聖特羅佩 84 法式奶油酥 85 Salon deth風格的法式甜點 卡布奇諾提拉米蘇 87 大溪地香草鮮奶油布丁 88 玫瑰芳香的水蜜桃梅爾芭 89 和栗蒙布朗 法修蘭風格 90 苦焦糖舒芙蕾配上蓋朗德鹽冰淇淋 91 葡萄水果蛋糕 92 熱巧克力塔 配上香草巧克力 93 小泡芙∼宛如巧克力鍋一般∼ 94 奶油法式吐司 焦糖醬汁、蜂蜜酒冰淇淋 95 草莓火焰可麗餅 櫻桃酒雪糕 96
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