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嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜
作者:
呂素琳
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:玩味
出版社:
皇冠
出版日期:2013/5/20
ISBN:9789573329862
書籍編號:kk0352501
頁數:192
定價:
350
元
優惠價:
82
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287
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜
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內容簡介
作者介紹
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嚐過都說讚!60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜 舒國治:這是一本很難得的奇書。 現今的社會已不容易寫出這樣的書了。 用上好清茶煮成,出名到必須自製提袋贈送親友的「梅家茶葉蛋」; 讓老饕爭相預約,甘甜爽口的獨門改良式菜飯;外表樸實卻口感豐富, 繼承了家傳簡樸精神的「漲蛋」;七彩色澤爭妍鬥豔,美麗又開胃的魚香肉絲; 還有散發出濃濃醇酒芳香的砂鍋牛肉、碧綠如玉粒粒晶瑩的翡翠豌豆…… 這些都是九十歲的「梅奶奶」呂素琳最精華的美味記憶,也是胡志強、李煥、 夏元瑜、高逸鴻、高希均、彭懷真等梅家「家宴」的客人們,嚐過都讚不絕口的傳統家常菜。 出身將軍家,讓呂素琳從小就嚐遍了大江南北的好菜,從江浙菜、南京菜、川揚菜, 到湖南菜、河南菜、福建菜,呂素琳以六十多年的掌廚經驗, 帶給我們六十道經過時間淬煉的經典菜色。無論時代如何變遷,家常的滋味、傳承的情感永遠不會改變!
呂素琳 前東海大學校長梅可望的夫人。 祖籍安徽滁縣,一九二三年生於浙江省寧波縣。祖父呂本元為清末李鴻章麾下的大將, 曾率軍鎮守直隸、天津等地,晚年被任命為浙江提督軍門,官拜一品將軍,雖然原是南方人, 但因長年定居北方,而養成了多樣的飲食習慣。 呂素琳幼年時期與家人旅居寧波,家中膳食多以天津菜和山東菜為主,後因家中廚師、佣人的影響, 遍嚐河南、安徽、福建等地的口味。十八歲時她隨父親遷居上海、南京,並就讀蘇州國立社會教育學院, 對於江浙、蘇杭各地飲食也有了深入的體會。而與湖南籍的先生梅可望結婚後, 又再鑽研臘肉、香腸、豆腐乳等湖南鄉土食品的製作。定居台灣後,在因緣際會之下, 於一九六○年代協助川菜耆老梅心如先生創立「中華烹飪學院」,教學相長之餘,也深入接觸了川菜的藝術。 原本做菜純粹只是她的個人興趣,但因為梅可望喜歡邀朋友「吃個便飯」, 在「嚐過都說讚」的口耳相傳之下,親朋好友爭相「點菜」,梅奶奶擅長烹飪之名也不逕而走, 包括王王孫、王昇、李煥、查良鑑、胡志強、夏元瑜、高希均、高逸鴻、陳紀瀅、彭懷真、曾后希等, 吃過她拿手菜的各界名人不計其數。 而從這些家常飲食中,呂素琳不但培養出手作的傳統,也在在展現了她對於中華美食的熱情。 她另著有回憶錄《歲月留痕》。
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