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料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國家常菜
作者：
Sylvain/Winnie Fan/貓兒/蘿拉/樂料理
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：頑味
出版社：
帕斯頓數位多媒體
出版日期：2014/1/25
ISBN：9789868933163
書籍編號：kk0368762
頁數：168
定價：
350
元
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82
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287
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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料理名人的世界廚房：5國60道最經典的異國家常菜 專業導向的食譜書：延攬高檔料理教室的正統素養烹飪教師，教你輕鬆學會最道地的五國異國料理。 最道地傳統菜的珍貴烹飪課程：專業受到當地文化薰陶的烹飪老師，以「最道地的異國風格」為原則設計菜單，鉅細靡遺教授珍貴的六十堂料理課。 精緻異國料理一點也不難：從北半球到南半球，從歐洲到亞洲，以在台灣能輕鬆取得的食材，做出完美的道地精緻異國料理。 抒情溫暖的異國風格編排：以抒情溫暖的內文設計編排，異國韻味十足的攝影風格，帶領讀者進入五個國家的料理世界，讓你不再視高檔料理為不可能的任務。 總覺得異國料理高不可攀又難以達成？其實只要願意接觸，一點也不困難。 本書延攬了曾深入異國在地廚藝的專業烹飪教師，以最親和、最適用於台灣的觀點，精選最經典的60道烹飪食譜。讓你一次了解法國、義大利、日本、泰國及韓國料理，讓你一次到位，世界道地料理一本通！
Sylvain/Winnie Fan/貓兒/蘿拉/樂料理 法國料理作者：Sylvain 【台灣經歷】：於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系、開平餐飲學校教授法式基礎料理課程 【歐洲經歷】：Chez Nous 茶館經營者(格勒諾布爾市，法國東南)；希爾頓飯店La Grignotierre餐廳副主廚(日內瓦，瑞士)；Le Birgitt’s餐廳主廚(里耳市，法國北部)；Le Bistrot des Halles餐廳主廚(里耳市，法國) 來自法國的Sylvain老師從歐洲來到台灣之前，曾為法國多家餐廳的主廚，也曾到瑞士日內瓦，擔任希爾頓飯店La Grignotierre副主廚，擁有對正統法國料理最精準的詮釋，Sylvain老師在高雄餐旅學院教課時，想傳授學員的不只是法國料理的技巧，更希望能透過味蕾的品嚐，讓學員們真正感受到法國料理的美妙滋味。 「大家在台灣也許都曾吃過法國料理，但是你不一定吃過法國料理最道地的味道。」身為法國人，Sylvain老師冀望藉由本書，教讀者能夠在家簡單、輕鬆地做出法式料理Bravo的美味。 義大利料理作者：Winnie Fan 旅居國外多年，開啟了對於異國文化及美食的愛好，Winnie老師在停留義大利期間，分別於Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna cooking school 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹飪學校研習，與在地的義大利人一起學習傳統的義大利料理。在本書中，Winnie期許以義大利真實的生活經驗，與大家分享正統又道地的義大利家常料理。 部落格：「Winnie的玩味煮義」 http://trieste168.pixnet.net/blog 著作：經典義大利料理(凱特文化出版) 日本料理作者：貓兒 貓兒老師是位生活料理家。 由於父親為江浙菜大廚，年幼的兒時記憶便是菜市場中跟著父母挑撿鮮美食材，以及在廚房裡對廚藝的聞香目染。貓兒老師以熟悉的中菜手法，加上偏愛的日式、西式、泰式風味，料理沒有框架，卻擁有一抹熟悉又溫暖的味道。 不管是每天下班後的輕鬆料理，或是與好友們相聚的家庭饗宴，能每天在鍾愛的廚房裡，盡情將食材烹煮成一道道美味料理，對貓兒老師來說，就是最幸福的生活場景。 百萬人氣部落格【慵懶生活好好生活】版主。 著作：《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》(麥浩斯出版)。 譯作：《餐桌上的點點滴滴》(一起來出版)。 泰國料理作者：蘿拉 蘿拉是專業的泰式料理老師。一見蘿拉老師，馬上便能感受到她如陽光般燦爛的熱情風格，談到泰式料理時更是混身是勁地滔滔不絕，但仍不掩她那屬於熟女專有的智慧與優雅。 蘿拉老師長住過泰國，熟悉正宗的傳統泰式料理，她接受過泰國的餐飲職業訓練，且曾正式拜師學藝，回國之後開班授徒不遺餘力，從食材的認識講解到烹煮之後的品嘗，總是能嫻熟地帶領學員們體會到烹調的快樂。深耕泰式料理20年的Laura老師，將以味蕾感受泰國料理的多重層次，盡情享受泰式風味的美妙。 樂料理 一個充滿活力的廚藝學習空間，邀請經驗豐富的大廚們，每月推出不同精采主題示範課程，一起為生活烹調出最真摯的味道，歡迎所有對料理有興趣的朋友，輕鬆跟著大廚，學習新鮮食材的挑選、運用，並以五官體驗如何使用烹飪技巧賦予食物動人的滋味。
導讀：讓人樂此不疲的美味旅行 Part 1 Sylvain主廚的傳統法國料理 法國料理的精髓：醬汁 12 北法家庭料理 14 焗烤牛肉洋芋泥 16 奶油蔬菜燉雞 18 法國料理的小細節：雞腿肉的處理 20 亞爾薩斯啤酒湯 22 洛林鹹派 24 布列塔尼水果乾蛋糕 26 中南法家常菜 28 勃根地紅酒燉雞 30 法國料理的小細節：料理盤飾 32 里昂沙拉 34 多芬諾焗烤洋芋 36 普羅旺斯式魚湯 38 尼斯洋蔥派 40 Part 2 Winnie老師的陽光義大利料理 義大利料理主食：義大利麵 44 托斯卡尼家庭料理 46 香煎雞肉餅沙拉 48 紅絲絨小豆蔻濃湯 49 蔬菜麵包開水湯 50 酥炸鼠尾草起士夾心 52 麵包佐羅勒番茄大蒜醬 54 鮮蝦白醬寬麵 55 燉鴨肉醬寬切麵 56 牛肝菌野菇燉飯 58 嫩煎豬肉左水果柳橙醬 59 磚壓雞 60 巧克力香腸 62 拿坡里家庭料理 64 茄汁豆子蔬菜湯 66 番茄乳酪茄子塔 68 做出美味又漂亮的茄子塔 70 迷迭香佛卡夏 71 番茄小管義大利麵 72 番茄牛肉丸 74 茄汁風螺麵 75 蒜香海瓜子義大利麵 76 溺水的章魚 78 卡布里蛋糕 80 Ｐart 3 貓兒老師的幸福日本料理 日本料理的靈魂：高湯 84 東京都家庭料理 86 梅蜜拌水菜蘿蔔絲 88 味噌秋鯖 90 味噌鯖魚這樣做就很好吃 92 居酒屋串燒 93 筑前煮 94 家庭風味散壽司 96 抹茶牛奶葛餅 98 京都家庭料理 100 柚子蘿蔔漬物 102 京風茶碗蒸 104 京風雞肉丸子水菜鍋 106 什錦炊飯 108 鮮鮭茶泡飯糰 110 日式甘露豆腐煮 112 野菇鮮蝦蛤蜊燒 113 水果寒天佐黑糖蜜 114 Part 4 蘿拉老師的繽紛泰國料理 泰國料理的靈魂：香料 118 泰北平民家庭料理 120 泰北雞肉沙拉 122 涼拌青木瓜沙拉 124 泰北三色魚戎麵 126 泰北酸雞翅 128 成功醃漬出美味的酸雞翅 130 泰北香茅烤魚 132 曼谷家庭料理 134 炒打拋肉 136 蘭花涼拌三色粉絲 138 椰香綠咖哩雞 140 好吃的綠咖哩醬這樣做 142 蝦醬炒飯 144 椰香紫米卡儂 146 Part 5 韓國家庭料理 傳統韓式泡菜 150 韓味泡菜拌飯 152 泡菜海鮮煎餅 154 韓式泡菜鍋 155 部隊火鍋 156 辣炒年糕 157
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