登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
飲料與調酒概論
．
發酵聖經(2冊套書)
．
發酵聖經(下)：奶、
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
發酵聖經(上)：蔬、果、穀類、根莖、豆類
作者：
山鐸‧卡茲
譯者：
王秉慧
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：better
出版社：
大家出版
出版日期：2014/5/7
ISBN：9789866179730
書籍編號：kk0374451
頁數：352
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0374451'>發酵聖經(上)：蔬、果、穀類、根莖、豆類</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0374451'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0374451.jpg' ALT='發酵聖經(上)：蔬、果、穀類、根莖、豆類' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
同類推薦
發酵聖經：蔬、果、穀類、根莖、豆類 食物與廚藝 之 發酵版 以發酵食物成就你的獨立宣言！ 只不過做一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！ 然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製食物，製作出展現自我和居住地特色的獨特產品。的確就是對這種經濟模式最有力的對抗，就是向這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或別人的絕對不一樣。 這是本食譜書，而且本充滿智識、驅使你行動的食譜書！ 作者在書中向讀者保證，其實事情沒有那麼複雜，德國酸菜誰都能做，要做的事都寫在這裡了。要是出了什麼差錯呢？如果酸菜長出一叢嚇人的黴菌怎麼辦？別緊張，刮掉黴菌，還是可以享用下方的酸菜。 《發酵聖經》的賣點，還有各類微生物的祕辛。人類以及體內各樣功能的發展，都是與細菌共同演化而出。這些菌落分布於體表和體內，保護著人體不受有害細菌的侵擾。這些微生物還能在食物中，扮演著轉化、分解、保存的功能。食用含有各類有益菌種的食物，是維持人體菌種多樣性的最佳途徑，更是人體保健、豐富食物滋味的最佳方式。 但這不只是食譜書，就像《禪與箭術》不是弓與箭的製造指南。 的確，《發酵聖經》告訴你怎麼發酵，但還告訴你背後的道理。書中自有一套政治理念，告訴你做做私房酸菜這種家常俗事，為何也能與世界接軌，為何肉眼看不見的細菌和真菌，能與你所居住的地區，以及破壞人體和土地健康的食品工業，環環相扣。作者要我們與微世界重新協商彼此的關係，和平共存而非敵視對抗，並且告訴我們如何靠著一次一缸酸菜，一步步抵抗這工業化食品的世界。《發酵聖經》就是一部深具說服力且實際可行的宣言。 本書特點： ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書 ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體、從史前文明到網路時代，從沙漠到雨林、從平地到山城，發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人，一股勁地消滅它，只會讓各類病菌發產出抗藥性而演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。人類自古就是和植物、動物和微生物一起的演化而來，我們一直是與我們的食物共生演化。人類對自己共同演化的夥伴趕盡殺絕，可能要付出很大的代價。 ◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 要維持身體健康，只補充維生素是不夠的，還要從食物多方補充微生物！不要僅食用超高溫殺菌的食物，要拒絕種類單一工業化食品。食用內含豐富菌種的發酵食物，是人體平衡微生物菌落的最佳途徑。 ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，以此來保存食物。 數千年來，餵飽亞馬遜雨林、西非沙漠、墨西哥山城居民的，都是發酵食物。在冷藏設備尚未問世或未及之處，發酵就是延長食壽命並維繫人類生存，最重要也最健康的方法。 ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 會有形形色色的乳酪，正是因為裡面中長了不同的細菌和真菌！ 乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物能用來提味和調味甚做作為佐料。 發酵的轉化作用能造成食物的外觀、風味、香氣和口感各方面的特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道，就會深深愛上這種部分臭壞的味道，擁抱生命最樸質的一面。
好好吃飯，一鍋就好：
風土品酒學：失傳20
咖啡的科學【全新修訂
小吃裡的河鮮海味：從
屋台：第一本「日本路
白茶入盞：風土氣息×
Bar ＆ Home
向發酵學習：從餐桌美
茶味裡的隱知識(暢銷
四季品茶，節氣裡的風
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
