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50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！
作者：
平山一政
譯者：
林仁惠
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Family健康飲食
出版社：
原水文化
出版日期：2014/8/5
ISBN：9789865853457
書籍編號：kk0381685
頁數：120
定價：
300
元
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237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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平山一政 曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所．食與地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府，以保存溫泉地食材烹調法為志，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。
（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！ 文長安 （推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇 （推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽 序言 平山一政 烹調事前處理的新常識「50℃清洗」 何謂「50℃清洗」？ 「50℃清洗」Q&A 「50℃清洗」的驚人效果 50℃熱水的調配法 HOW TO「50℃清洗」 蔬菜食譜 高麗菜佐味噌 沙拉 韓式涼拌豆芽菜／ 梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰 醃漬蘑菇／ 略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐 連皮炒金平／甜醋漬嫩薑 佐料豐盛的冷豆腐 洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯 水果食譜 水果沙拉 海鮮食譜 酒蒸海瓜子 生魚片 肉 促進熟成，美味升等「50℃浸泡」 何謂「50℃浸泡」？ 「50℃浸泡」Q&A 50℃溫度的維持方法 HOW TO「50℃浸泡」 水果食譜 香蕉奶昔 蔬菜食譜 蘿蔔泥 乾貨．魚乾 加工食品．蛋 肉．冷凍海鮮＆肉 「50℃浸泡」的簡單食譜 山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵 醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生干貝 煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯 香菇昆布與薑的常備菜／糖煮水果乾 佐冰淇淋 乳酪水果乾三明治／蘋果醬&奇異果醬 既美味又健康的「70℃蒸煮」 何謂「70℃蒸煮」？ 「70℃蒸煮」Q&A 「70℃蒸煮」的驚人效果 HOW TO「70℃蒸煮」 蔬菜食譜 白醬白菜 醃漬蔬菜／奶油乾煎菇 風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯 水果．加工食品食譜 糖煮無花果／關東煮 肉．魚食譜 無油炸豬排／不滷煮的味噌滷鯖魚 超值知識 美味米飯的炊煮法 「70℃蒸煮」的簡單食譜 白味噌涼拌綜合海鮮／ 醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚 冷涮拼盤／滷蘿蔔葉和薄片油豆腐 滷豆渣／什錦滷豆 建長湯／夾餡豆腐 醬油漬大蒜／ 蔥味噌／浸漬蕨菜 烤稻荷壽司／滷款冬 滷鯛魚頭／極品！咖哩 匯滷菜 烤牛肉／半烤牛肉 味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉 蒸煮溫度與時間導覽 「蒸煮」溫度一覽表 「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」 還想知道更多！Q&A集 身體狀況好轉、體重減輕體驗集 藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」， 達成無壓力減重 女子營養大學營養診療所 春日千加子老師 我們就是證明 11人的體驗談 結語 平山一政
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