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50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！［修訂版］：改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！
作者：
平山一政
譯者：
林仁惠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Family健康飲食
出版社：
原水文化
出版日期：2018/6/21
ISBN：4717702903572
書籍編號：kk0467885
頁數：120
定價：
330
元
優惠價：
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261
元
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內容簡介
作者介紹
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50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！〔修訂版〕：改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！ ? 日本主婦＆營養師強力推薦！ 零失敗！營養滿點！美味加倍！ 蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！ 實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。 ◎用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污農藥，提升美味！ 蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足了水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。 因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充了水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉?，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。 ◎用「70℃」低溫蒸煮食材，鮮甜多汁，保留原味營養不流失！ 新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光了，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加了美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。 「50℃」清洗＆「70℃」蒸煮雙管齊下，味美如現採，輕鬆享瘦無負擔！ 「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」 「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」 「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！ ?「50℃清洗」驚人效果 l蔬果新鮮度UP，保鮮度也大幅提升。 l去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。 l洗去表面髒汙、農藥與過氧化脂質。 ?「70℃蒸煮」驚人效果 l增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。 l去除澀味與嗆味，口感變好易入口。 l縮短後續烹調時間，提升營養價值。 『50℃清洗』＆『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！ ※來自日本營養師及體驗者的實證分享！※ 「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」──日本女子營養師 春日千加子 「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」──高橋伸忠（63歲） 「直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！」 ──伊藤典子女士（65歲） 「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」──安藤友紀女士（37歲） ?
平山一政 曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所．食與地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府，以保存溫泉地食材烹調法為志，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。
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