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走進WINNIE’S歐洲小酒館：歐陸10國超級經典MENU
作者：
廚／WINNIE（張瑋玲） 撰文／林怡秀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：好生活22
出版社：
本事文化
出版日期：2014/10/8
ISBN：9789866118807
書籍編號：kk0386205
頁數：208
定價：
399
元
優惠價：
79
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315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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走進WINNIE’S歐洲小酒館：歐陸10國超級經典MENU 《回家吃自己》、《呷菜》之後， 這一次，跟著主廚WINNIE遊歷歐陸10國飲食文化！ 以台灣能取得的食材精選菜單， 在家端出小酒館氛圍的歐風料理！ 歐洲小酒館有在地人凡常日子的濃厚氣味， 是旅人最容易融入當地生活的去處。 小酒館料理，也特別有安撫脾胃與心神的溫暖魔力， 因為這些菜色正是來自歐洲阿?的手路菜， 是讓歐洲人也想念的媽媽味。 本書橫跨歐陸10國小酒館， 篩選出既貼近當地傳統飲食特色，又便於在台灣取材的經典好菜， 不止食材來源、歐式飲食文化， 也把烹調的完整過程，說得鮮活詳細， 即使初識這些菜，也能輕鬆上手。 主廚WINNIE誠摯邀請您設定歐風料理日， 書中食譜隨意點名幾道， 義式獵人雞、匈牙利椒香牛肉、德式燉烤啤酒豬、英式酥烤餡餅…… 隨著備料、烹調、貼心細膩的小提醒，輕巧端出一桌歐式佳餚， 不管是一人小酌、三兩好友約會或大堆頭餐聚， 彷如置身歐洲小酒館般，盡情放鬆，佐酒配話慢慢享用！ 本書特色 ◎歐洲當地才嘗得到的經典菜色 本書網羅歐洲各國在地餐廳、小酒館、巷弄飯館才有的傳統歐式料理。這些美食與當地民俗文化深深融合，也是歐洲人代代相傳的飲食智慧。舌尖上的歐陸滋味，不必出遠門也能體驗。 ◎運用台灣在地食材巧變新花樣 主廚WINNIE以多年烹調經驗，找出最適配的台灣在地食材，一樣做得出歐風味滿點的料理，甚至更貼近台灣人的胃。擅長變化食材與烹飪技巧的WINNIE，熟知歐洲人的料理精髓，善用冰箱裡的現成食材，每道菜都可以變出多種創意風味。 ◎新手也買單的零失敗食譜 「八人食譜測試煮婦團」在無圖解、無主廚一旁教授的情況下，按照食譜步驟，都成功做出同樣的菜色。詳細的料理解說，提醒成功關鍵，堪稱零失敗食譜。 ◎圖解歐風常備食材 細說55種歐式料理常見食材與香料，精準掌握食材特性與用法，鮮明呈現各區域的特色，料理起來更加得心應手。 ◎主廚推薦歐式宴客餐，完美上菜 依據場合與餐點搭配原則，推薦六款歐式宴客菜單。從前菜、湯、主菜到最後的甜點通通搭配好，無論是家族聚會、姐妹淘貼心小聚，還是兩人溫馨晚餐，都能輕鬆搞定！
廚／WINNIE（張瑋玲） 撰文／林怡秀 美國柏克萊大學（U. C. Berkeley）經濟、美術雙學位，兼修人類學。 加州烹飪學院（California Culinary Academy）美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。 康乃爾大學服務業管理學院（Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality）碩士。 美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。 任職加州烹飪學院教師2年餘。 回台後，任職台北醫學院英文教師2年餘。 再度赴美，任職蒙特梭利教師4年；2006年回台定居。 2014年5月擁有第一家餐廳——WINNIE’S家 歐洲小館。 著有《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》（本事文化）。 Facebook請搜尋「Winnie’s家」 撰文 林怡秀 回家吃自己的前雜誌生活線採訪編輯。 與主廚Winnie合作食譜書《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》。
PART 1 歐鄉燉燒 歐洲酒館必點的家鄉料理 汁稠味濃的燉燒主菜 義式獵人雞 Chicken Cacciatore 匈牙利椒香牛肉 Hungarian Goulash 義式羅馬風味燉牛肚 Trippa alla Romana 法式紅酒燉雞 Coq Au Vin 義式米蘭燉牛膝 Osso Buco 希臘茄汁鑲米小卷 Kalamarakia Yemista 義式起士風味千層茄子 Eggplant Parmigiana PART2 鮮味快餐 鮮香四溢的豐潤快餐 熨貼東方胃的下酒菜 義式蒜香緞帶花枝 Garlicky Squid Ribbons 西班牙紅椒臘腸炒蘑菇 Spicy Mushrooms with Chorizo Sausage 義式炸海鮮 Fritto Misto 英式香草煎肝 Liver and Onion 西班牙香辣鮮蝦 Shrimp Sauteed in Herb Chili Oil 法式咖哩淡菜 Mussels with Curry Cream Sauce PART3 風味好湯 歐洲酒館裡的時節滋味 也是輕簡一餐的傳統燉湯 羅馬尼亞牛肚酸湯 Ciorba di Burta 東歐甜菜羅宋湯 Vegetable Borscht 北歐麵丸子雞湯 Chicken and Dumplings 希臘椒香雞豆番茄湯 Greek Style Tomato Soup 義式什錦蔬菜湯 Minestrone 荷蘭豌豆仁濃湯 Erwtensoep 西班牙蔬菜冷湯 Gazpacho PART4家常便餐 歐洲人的日常主菜 一盤搞定的家庭簡餐 俄羅斯蘑菇牛柳燴蛋麵 Beef Stroganov 德國手工肉餅佐自製麻雀麵 Frikadellen with Spaetzle 義式波隆那肉醬拌麵 Pasta Bolognese 德式燉烤啤酒豬 Schweinebraten with Potatoes 英式牧羊人派 Shepherd’s Pie 荷蘭蔬食薯泥配肉腸 Chicorie Stamppot 義式蒜香魚子麵 Spaghetti alla Bottarga 羅馬尼亞煎肉排佐紅高麗菜沙拉 Romanian Snitzel with Varza PART5 開胃前菜 呼應歐式主菜的餐前菜 鹹香誘人的開胃小點 希臘蒜香茄子醬 Melitzanosalata with Tomato 羅馬尼亞煎炸肉丸 Kiftele 羅馬尼亞白豆泥 Fasole Batuta 西班牙菠菜烤蛋彩椒盅Baked Egg with Spinach 義式烤彩椒拌鯷魚油醋 Roasted Peppers with Anchovy Vinaigrette 義式白灼肉片佐鮪魚醬 Pork with Tonnato 法式香料奶油焗蝸牛 Escargots a la Bourguignonne 西班牙紅醬燉肉丸 Albondigas PART 6 輕食點心 吃巧也吃飽的歐風輕食 大眾食堂裡的烘烤點心 法式鄉村肉派 Country Pate de Campagne 法式酥烤乳酪土司 Croque Madame 英式肉腸風味約克夏布丁 Toads in a Hole 羅馬尼亞玉米碎烘蛋 Mamaliga cu Ochiuri 英式酥烤餡餅 Pastie 法式起士洋蔥烘餅 Onion Galette 希臘菠菜千層酥 Spanakopita PART 7 手工甜點 甜入心的餐後終曲 耐儲放的經典甜點 法式漂浮島 Oeufs a la Neige 羅馬尼亞酥皮蘋果派 Apple Walnut Pie 義式經典提拉米蘇 Classic Tiramisu 義式純巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake 希臘橙香杏仁蛋糕 Ravani 法式伯爵茶巧克力慕絲 Earl Grey Chocolate Mousse 附錄1. 點亮歐洲風味的常備食材 附錄2. 主廚推薦歐式宴客餐
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