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油與醋的美味指南 發現並探索世上最美好、最特別的調味料
作者：
烏蘇拉•法瑞諾(Ursula Ferrigno)
譯者：
陳亦苓
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：MASTER
出版社：
遠足
出版日期：2015/5/20
ISBN：9789865787950
書籍編號：kk0400589
頁數：176
定價：
599
元
優惠價：
79
折
473
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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油與醋的美味指南 發現並探索世上最美好、最特別的調味料 油品問題連環爆 如何才能「食」在安心？ 第一本探討西式料理中絕佳食材──油與醋的專書 透握精美圖文提供大量專業知識＋美味食譜 帶領讀者充分享受健康與美味 這本豪華的圖文書提供了深入的解說，以及優質但價格合理之橄欖油與食用醋評比，另外還慷慨附贈豐富的各式食譜與相關調味、料理技巧。 古老的橄欖園從西班牙、法國、義大利、希臘、土耳其及北非往內陸延伸。不過橄欖的種植並不僅限於「舊世界」，近年來，橄欖樹亦盛行於氣候溫暖的北加州、南非和紐西蘭北島等地。這些國家所生產的橄欖油顏色各異，從深綠到金黃都有，而其香氣的多樣化與複雜度可媲美葡萄酒。 除了橄欖油與其他烹調用油品外，好的食用醋也很重要。衍伸自酒精飲料發酵過程的醋，好幾世紀以來都用於保存食物或是替食物增添風味。其中以葡萄酒製成的醋可呈現所用葡萄品種的特色，像是梅洛(Merlot)或黑皮諾(Pinot Noir)等，而其他種類的醋則往往會加入新鮮的香草類植物與水果，藉此為料理提供細膩調味。 就和所有其他食材一樣，油與醋中的風味必須與食物妥善搭配，才能凸顯其細緻美妙。 因此你將在本書中學到該用哪種油與醋才能做出經典的開胃菜，像是生牛肉片佐古岡左拉起司(Gorgonzola)與核桃；以及清新爽口的沙拉，例如「義式茴香芹菜沙拉(Dama Bianca)」；還有特別的義大利麵食料理，如貓耳朵佐鷹嘴豆。 你會學到如何烹調細膩、精緻的魚類料理，像是水煮比目魚佐水田芥油；還有香氣撲鼻的肉類料理，如牛奶與新鮮香草燉烤豬肉等。 你還可運用你的烘焙技巧來製作馬鈴薯與古岡左拉起司弗卡夏，然後再一頭栽進美好的甜點世界，製作舉世無雙的美味橄欖油冰淇淋。 最後，你將探索各種美味醬汁、絕佳醃料與經典雞尾酒的秘密，而這些你都能以美妙的全新自釀食用醋來製作。
烏蘇拉•法瑞諾(Ursula Ferrigno) 一位備受推崇且經驗豐富的美食作家，同時也是一位主廚，她充分體現了義大利與地中海一帶對於以最新鮮、自然食材做成之優質食物的熱情。 她受訓於Auguste Escoffier廚藝學校，且曾任教於英國與義大利的一流廚藝學校，包括著名的Leiths食品與葡萄酒學院、Divertimenti，以及位於愛爾蘭的La Cucina Caldesi。她巡迴美國各地，在Sur La Table的各個分店開班授課，不僅是人氣連鎖餐廳Caffe Nero的顧問主廚，更頻頻露臉於BBC電視台。 烹飪相關著作已超過17本的Ursula也為其他許多刊物執筆，包括《Olive》與《BBC Good food》、《the Observer》、《Taste Italia》和《American Gourmet》等雜誌。
引言 第一篇 油 六千年的歷史 橄欖與聖地 橄欖的生長萃取橄欖油 新世界產區 各類油品 使用油來烹調 關於品油這件事 橄欖油評比 橄欖油與健康 第二篇 醋 關於醋 各種類型的醋 醋的評比 自己動手釀醋 第三篇 食譜 開胃菜 沙拉與湯品 麵點與輕食 魚 肉類與家禽 配菜、醬汁與抹醬 麵包與餅乾 甜點 雞尾酒、醃料與茶飲 相關資源與攝影師名單 索引 致謝
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