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餐餐都美味！日本老祖母的拿手家常小菜100
作者：
重信初江
譯者：
卓惠娟
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：BUONO
出版社：
遠足
出版日期：2015/7/8
ISBN：9789869189644
書籍編號：kk0403449
頁數：80
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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餐餐都美味！日本老祖母的拿手家常小菜100 花5分鐘就能完成的快速料理+可冷藏4天的居家常備菜 沒有繁複的製作過程 做法簡單 一家大小都喜歡 100道日本人記憶中美好樸實的老滋味 美食的種類雖然不勝枚舉，但是家人平常最想吃的，往往是一閉上眼睛便浮上腦海的古早味。也正因為如此，無論在台灣、日本甚或歐美，令人懷念的老祖母拿手菜，總是游子們的鄉愁。 老祖母的拿手菜使用的幾乎都是生活周遭隨處可見的食材，因此讓許多人輕忽了它們在製作上的困難度，甚至心生「看起來是不難，但就是不確定怎麼做才正確？」、｢究竟是哪裡出了錯？應該可以做得更好吃才對」的疑惑。 ｢童年時愛吃的春捲到底怎麼做的」 ｢媽媽炒的雞片遠比我做得好吃一百倍」 ｢柴魚片和芝麻涼拌雖然很簡單，但我做的老是水水的……」 ｢蔬菜究竟該怎麼烹調才好吃？」 對於上述這些日本家庭主婦經常發出的各種疑問，本書將以各位在台灣常見的食材及調味料，介紹既簡單又方便的烹調方式。同時也介紹因為地區差異而稍有不同的食材或調味，並且詳述了料理名稱的由來，及許多實用的料理知識！ 只要手邊有了這本書，即使是新手，也能輕輕鬆鬆為家人端上最受日本家庭歡迎的好滋味喔！
重信初江 服部營養專門學校調理師科畢業後，於織田調理師專門學校擔任助理。料理研究家。 原為夏梅美智子的助手而後自立門戶。擅長利用現成食材輕鬆烹調料理，擅長構思百吃不膩的食譜，深受大眾喜愛。 喜愛四處旅行，吸收各國精髓並且運用在烹飪上。經常在電視、雜誌、企業網站介紹料理，以及在專科學校授課。 著有《乾燥蔬菜手帖104》、《每天都用得上！古早味料理100》、《這才對了！古早味料理100》、《精緻下酒菜》等作品。
基本事項 第一章 份量十足的家庭主菜 春捲 香煎豬排 燒賣 滷豬肉 炸雞鬱金香花束 韭菜豬肝 酥炸牡蠣 塔塔醬雞排 柳川風牛肉 鹽烤雞翅 香菇鑲肉 照燒雞肉丸 米蘭豬肉排 龍田揚炸鯖魚 味噌土魠魚 清蒸鮮魚 鮭魚鏘鏘燒 蒲燒沙丁魚 照燒銀鱈魚 香烤魷魚 酒蒸蛤蜊 鱈魚鋁箔燒 山菜天婦羅 地瓜、魷魚、紫蘇天婦羅 韭菜炒蛋 蟹肉炒蛋 第二章 可以長時間保存的家常菜 治部煮 茄子利休煮 紫茄荷蘭煮 蜂斗菜油豆腐 炒雞片 牛肉八幡捲 南瓜沙拉 醬汁地瓜 竹筍蒟蒻 豆皮蔬菜 鮮竹海帶 什錦炒豆腐 滷蛋 滷雞胗 薑汁沙丁魚 甘露沙丁魚 滷海帶 羊栖菜黃豆 當令鮮菇 滷紫萁 味噌蜂斗菜 佃煮蜂斗菜葉 青椒小魚 滷蒟蒻絲 滷花豆 滷鮪魚塊 醋汁黃豆 關於即席泡菜 學習料理的基本工 蔬菜的切法 海鮮的準備工作 擬菜單的訣竅 菜色分配及盛盤的基本事項 白飯及味噌湯的烹調方式 料理用語小事典 第三章 可以立即上桌的小菜 白芝麻涼拌菜兩種 梅子涼拌菜兩種 柴魚涼拌菜兩種 涼拌菠菜 蛋黃醋漬干貝海帶 芝麻涼拌菜兩種 涼拌袖珍菇 涼拌山藥 日式燙青菜兩種 醋漬涼拌菜(紅白蘿蔔絲、涼拌蕪菁蝦仁、蒲燒鰻) 涼拌豆腐三種 納豆花枝 鮪魚山藥泥 竹輪炒小松菜 蕪菁葉炒豬肉片 奶油菠菜 涼拌土當歸皮 四章 米飯及湯的變化 飯糰三種(原味飯糰、網烤飯糰、味噌葱燒飯糰) 鯛魚飯 青豆飯 蕈菇飯 鹹粥兩種 冷汁 紅薯湯 冬瓜湯
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