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第一次做中式麵點(年節伴手禮增加版)
作者：
吳美珠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2015/9/21
ISBN：9789866029974
書籍編號：kk0408688
頁數：136
定價：
299
元
優惠價：
79
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236
元
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內容簡介
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書籍目錄
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第一次做中式麵點(年節伴手禮增加版) 【特色】 ◆ 新版增加餅類五大天王：鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸，自己做，隨時想吃就吃。 ◆ 本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」，所有麵食一書全包。 ◆ 經過一再試驗的完美配方，保證不失敗，口感超完美！ ◆ 步驟圖解詳盡，一如名師親臨指導，是中式麵點新手在家DIY必備的一本書！ ◆ 書中特別加入六款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。 ◆ 為了幫助讀者減少操作時的小錯誤，每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元，給予建議與說明。 【內容簡介】 本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外，在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王：鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全，而且不受時間限制，自嚐送禮都合適。 〈Part1 麵糊．冷水．燙麵篇〉 不管是突然嘴饞，還是想來點點心，最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了！麵粉燙一燙，雙手用力揉一揉，好吃的蔥油餅就上桌；逢年過節想來點喜氣，蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下，發出美好的裂口，讓你來年運氣發到最高點；想和小朋友來點親子DIY？冷水加麵粉和一和，用力壓、努力□，一條條Q勁十足的麵條就出現了，包準家中的小可愛一吃就是兩大碗！ 〈Part2 發麵篇〉 用時間和耐心，看著麵粉的變化，是一種幸福；用心和入滿滿的愛，就能讓家人品嘗到最天然的美食！吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中，讓中點新手視為畏途的發麵麵食，在第一次做的時候，立刻就有好成品！ 〈Part3 油皮油酥＆油炸篇〉 油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品，不是發的時間不夠，就是烘烤時，包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅，學會了老師的配方和小技巧，你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心，給讀者不一樣的口味選擇。 〈麵糰．醬汁做法索引〉 書中特別加入六款適合麵食的醬汁，讓讀者在做麵食時，更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料，也都圖文並茂一一列出，讓讀者更方便找尋。
吳美珠 ◆人氣烘焙名師 吳美珠 〈現任〉 飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。 〈經歷〉 ◎中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。 ◎民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格。 ◎民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業。 ◎民國89年全國薑餅屋大賽優選。 ◎民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格。 ◎民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格。 ◎民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。 〈著作〉 《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照》、《餅乾．果凍布丁．巧克力》、《新手烘焙珍藏版》等書。
中式麵點常見使用材料／工具 （後記）手作點心的美味，自嚐送禮都合適 〈Special 年節伴手禮增加版〉 ●精選伴手禮餅類的五大天王！手作餅隨時想做就做、想吃就吃，自嚐送禮再適合不過。● 鳳梨酥 蛋黃酥 港式老婆餅 芋頭酥 綠豆凸 〈Part1 麵糊•冷水•燙麵篇〉 ●麵糊攪一攪、冷水和一和，熱水燙一燙，成品輕鬆好上桌！● 蔓越梅發糕 沖繩黑糖糕 紅糖發糕 QQ黑糖糕 蔥花蛋餅 白麵條 油麵條 餛飩湯 高麗菜肉煎餃 韭菜水餃 蔥油餅 鮪魚玉米蛋餅 麵疙瘩 鍋貼 韭菜盒 牛肉餡餅 〈Part2 發麵篇〉 ●時間溫度相配合，發出款款幸福滋味！● 抹茶紅豆饅頭 雙色饅頭 胚芽饅頭 白饅頭 八寶果雜糧饅頭 十穀米饅頭 桂圓核桃饅頭 全麥麥香饅頭 芝麻起司饅頭 火腿蔥花花卷 老麵山東饅頭 香蔥大鍋餅 香椿老麵素烤餅 割包 紅豆沙包 蔥燒餅 菜肉包 鮮肉包 小籠包 水煎包 〈Part3 油皮油酥＆油炸篇〉 ●細?摺捲多變化，裹出層層美味！● 太陽餅 厚牛舌餅 薄脆牛舌餅 蟹殼黃 蘿蔔絲餅 胡椒餅 巧果 糖麻花 米棗 〈Index 麵糰．醬汁做法索引〉 ●特別將本書會用到的麵糰．醬汁做法一一列出，讓你更方便找尋。● 肉燥醬汁＆蝦油醬汁 日式涼麵醬汁＆芝麻涼麵醬汁 哇沙米醬汁＆泰式涼麵醬汁 燙麵麵糰做法 冷麵麵糰做法 發麵麵糰做法 油皮油酥麵糰做法
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