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豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理
作者：
福田浩、杉本伸子、松藤庄平
譯者：
游韻馨
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：EUREKA文庫版?
出版社：
馬可孛羅
出版日期：2017/4/6
ISBN：9789869443838
書籍編號：kk0440583
頁數：140
定價：
300
元
優惠價：
79
折
237
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理 種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物 從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術 豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大?篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。 《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。 百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。 由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。
姓名：福田浩 福田浩 一九三五年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業，現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰（《日本料理大鑑》編者）與川上行藏（《料理文獻解題》編者）的引領下，走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多，包括《庶民生活史料集成 第二十卷》（合著•三一書房）、《江戶料理百選》（合著•二○○一年社）、《料理入門庖丁》（合著•柴田書店）、《日本料理由來事典》（合著•同朋舍出版）、《Meshi飯》（合著•PIE BOOKS）、《完本 大江戶料理帖》（中文版書名《四季江戶味》，馬可孛羅出版）等。 相關著作 《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》 《四季江戶味》 姓名：杉本伸子 杉本伸子 一九四三年出生於大阪。帝塚山學院短期大學文科文學部畢業。專為雜誌撰寫以「食」為主題的文章。曾為嵐山吉兆的《餐桌》系列（春、夏、秋、冬•basilico）擔任採訪與撰文工作。著作包括《名水出名物》（合著•小學館）等。 相關著作 《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》 姓名：松藤庄平 松藤庄平 一九三七年出生。法政大學經濟學部畢業。一九五九年進入新潮社，曾於《週刊新潮》攝影部服務，負責拍攝《藝術新潮》的照片。一九九○年舉辦「熊野」個展（新宮市），並於一九九二∼九四年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《完本 大江戶料理帖》（中文版書名《四季江戶味》，馬可孛羅出版）。 相關著作 《豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理》 《四季江戶味》
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