登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
祕密背後的祕密(附E-Book)：實踐吸引力法則的行動方法+氣場的力量：人際吸引力使用秘笈(2書)
．
行家帶你尋味 日本庶
．
行家這樣開餐廳(2)
．
行家這樣開餐廳：懂得
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
行家這樣開餐廳套書（共兩冊）：第一次開餐廳就獲利
作者：
林嘉翔
分類：
套書
／
行銷企管
叢書系列：Win
出版社：
時報
出版日期：2017/4/18
ISBN：4712966621521
書籍編號：kk0441268
頁數：416
定價：
710
元
優惠價：
79
折
561
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 套以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0441268'>行家這樣開餐廳套書（共兩冊）：第一次開餐廳就獲利</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0441268'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0441268.jpg' ALT='行家這樣開餐廳套書（共兩冊）：第一次開餐廳就獲利' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
行家這樣開餐廳套書（共兩冊）：第一次開餐廳就獲利 數十年經驗行家為你的經營把脈，讓你的餐廳在最短時間內賺到錢 創業當老闆是許多人的夢想，其中以餐飲業為最大宗。然而開餐廳絕非花錢裝潢、找一流廚師料理餐點、有商圈提供人潮就能保證賺錢，其中還有許多攸關經營的「眉角」更是決定成敗的關鍵。 《行家這樣開餐廳》套書具體提出成功經營餐飲業所需的十一項實力：餐飲市場判讀力、開創藍海的洞察力、優質常客提升力、口耳相傳的行銷力、商圈地段的選擇力、招牌門面的吸客力、客席廚房的運作力、熱賣商品的開發力、服務接待的感動力、顧客抱怨的化解力、優質團隊的養成力。可提供從事餐飲業相關人員必備的專業理論與實務經驗的經營祕訣。 經營餐廳一定要知道 •讓單身女性也能放心進入的店家外觀才算合格。女性顧客比例愈高，業績愈穩定。 •以少量、多樣、分盤的菜色，滿足現代人精緻飲食的要求。 •招牌菜是吸引客人上門，並創造高額利潤的祕密武器。 •訓練服務人員的待客及餐點推薦話術，以提高顧客消費單價。 •定價避開整數，營造消費者心理有找錢的喜悅感。 •善用口碑宣傳及網路行銷，以招攬遠距離客人前來消費。 •精準計算翻桌迴轉率，以確實掌握及調整獲利空間。 •廚房設備完善可使工作上精省人力，調理流程正確可縮短動線時間。 •無法穩定擁有50％以上高消費頻率常客，餐廳經營即已出現嚴重警訊了。 •首次客若一個月內連續光顧超過三次，就有很高機率成為常客。 •累積消費金額在前端20％的優質常客對餐廳營收貢獻可達80％，而後續潛力源源不絕。 •顧客進入餐廳的短短三秒鐘內，即可決定對餐廳65％的印象。 作者是日本知名國際餐飲休閒集團的董事顧問，擁有數十年餐飲專業教學的經驗，第一線親身指導、輔導各種店家營運與改造，因此能涵蓋所有創業層面、照顧所有營業細節。 書中所述內容足以讓餐飲科系學生在正式進入社會前，能確實了解餐飲業相關實務工作，也能讓有志開餐廳者的夢想得以有具體的施行守則與避險方法，是從事餐飲業相關人員必備的專業實用套書組。 名人推薦 方苓（欣葉國際餐飲集團品牌總監） 李青松（輔仁大學餐旅管理學系教授、臺灣民宿協會祕書長） 汪淑台（東海大學餐旅館裡學系副教授） 馬嘉延（開平餐飲學校校長） 劉聰仁（高雄餐飲大學餐飲管理學系系主任） 藍隆盛（臺北市美食國際交流協會理事長、銀翼餐飲事業有限公司總經理） 專業推薦（按姓氏筆畫排序）
林嘉翔 畢業於臺大。投入臺灣、日本兩地餐飲業三十多年，對於日本飲食文化有深刻的體悟，曾撰寫多本相關書籍。 先後於文化大學、實踐大學針對業者開設餐飲創意經營管理實務課程，所指導過的餐飲、烘焙、民宿業者超過五百家，是國內難得能兼顧理論與實務的餐飲業行家。 現為日本四季及世紀國際餐飲休閒集團之董事顧問。 著有《行家這樣開餐廳2》《行家這樣開餐廳》《日本夢幻火車便當》等，經常接受各縣市政府的觀光、產業、文化單位，以及扶輪社等社團的邀請授課或演講。
《行家這樣開餐廳：懂得眉角，經營就上手》 PART 1 面對新趨勢、新挑戰 餐飲服務新趨勢 經營不易的現況 您適合投身經營餐飲業嗎？ 餐飲業細分 認識吃喝玩樂族 PART 2 開店計畫怎麼做？ 怎麼起頭？──先做一份基本計畫表 經營可能性預估 獨資好？合夥好？ 開幕準備要點 開店投資金額預估 PART 3 商圈地點如何找？ 邁出正確的第一步──找商圈、尋店面 商圈調查的主要項目 好商圈也陷阱處處 建築物影響形象 有關店面的幾個迷思 PART 4 裝修設計施工有學問 客人敢推門而入的外觀 客席設計不能單靠創意 合理性的設備 裝修工程勿輕忽 高效率的廚房 廚房的分類 PART 5 商品規劃與定價高招 目標──50%以上客人必點的招牌菜 菜色規劃技巧 定價的高招 調漲價格不用怕 客用菜單的製作 店內自用食譜不可少 PART 6 成本觀念要正確 正確的成本如何估算？ 控制成本沒有死角 各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配 預估目標營業額給自己壓力 PART 7 令客人感動的服務 服務的型態 服務的新方向 從歡喜進門到感動離去 該不該服務的界線 常見的服務缺失 迅速正確處理危機 PART 8 人員培訓管理靠自己 經營管理人才訓練大綱 好人才靠自己培訓 用人的原則 店長實力主義 主廚的任務 PART 9 積極經營的蜜蜂戰法 正確的觀念 固定客的維持 努力提高客單價 尖峰時段的發揮 促銷宣傳的妙點子 PART 10 管理實務要徹底 光鮮潔淨的店舖 訓練有素的員工 親自採購、驗收以掌控物料 解讀統計數字尋求對策 附錄一 另一種築夢的複合店 附錄二 加盟連鎖好嗎？ 《行家這樣開餐廳2：HOLD住常客年年賺》 CHAPTER 1 市場趨勢的判讀力 分辨熱潮與趨勢 趨勢的長期觀察 「心態少女」的市場現象 新業態的積極開發 業態開發的經典之作--迴轉壽司 女性主宰外食行為 CHAPTER 2 開創藍海的洞察力 減輕媽媽內疚的親子餐廳 還給長者尊嚴的銀髮族餐廳 時光隧道食堂企劃案 CHAPTER 3 優質常客的提升力 優質常客的形成階段 非理性的外食行為 餐廳常客形成的經典法則 餐廳的營收絕大部份來自優質常客 優質常客的篩選－RFM分析模式 常客流失的原因 顧客對餐廳的評價是乘法而非加法 CHAPTER 4 口耳相傳的行銷力 泛濫的垃圾資訊 口耳相傳的行銷技巧 網路和媒體的利用價值 強項的實例 CHAPTER 5 商圈地段的選擇力 減少風險的選擇 理想商圈地段的基本條件 交通中心區的地段選擇 避開難以排除的先天障礙 休閒旅遊區的地段選擇 休閒旅遊區的地段分析 CHAPTER 6 招牌門面的吸客力 能見度 可親度 辨識度 樣品櫥窗的行銷 CHAPTER 7 客席廚房的運作力 客席座位的估算 座位之間的適當距離 餐桌大小的比例分配 業種別的餐桌使用面積 不同情境的分區設定 時段別的座席調整 客席的動線 客席的色彩配置 洗手間是服務的重要指標 高效率廚房的設計 CHAPTER 8 熱賣商品的開發力 開發商品的必要性 商品開發的觀念和步驟 商品開發的靈感來源 商品開發的基本依據 商品開發的前置作業 商品開發的思考脈絡 異國料理的在地化 常見的菜單問題 CHAPTER 9 服務接待的感動力 服務品質的關鍵在於慎選人材 服務來自於競爭 服務是否為下一次上門舖路 提升服務品質的技巧 即興演出的感動 CHAPTER 10 顧客抱怨的解除力 顧客抱怨增多的原因 抱怨者背後的真相 避免抱怨發生的事前預防 處理抱怨的步驟和技巧 捨棄惡客才能留住好客 CHAPTER 11：優質團隊的養成力 離職率高徵人不易的困擾 職業的熱情來自於內心的成就感 優異的職場培育優秀的人材 合乎人性的管理 兼差人員的篩選條件 廚師的人格養成教育 主廚的食材採購 附錄：獨立開店的夢想與現實 頂級餐廳的經營是一場豪賭
屏東大店長系列叢書
商業框架圖鑑╳創意發
管理大師彼得．杜拉克
網路行銷攻略(三書)
解開財富的密碼(二書
超強行銷力(三書)
超級業務心法(三書)
創業成功魔法(四書合
創業不失敗(二書)
眾籌的創富之路(二書
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
