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做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄
作者：
徐茂揮、古麗麗
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：飲食區
出版社：
幸福
出版日期：2017/5/4
ISBN：9789869417433
書籍編號：kk0441705
頁數：272
定價：
450
元
優惠價：
79
折
356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0441705'>做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄</a>
內容簡介
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做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄 製作粄粿，除了傳統的磨米法， 也可以使用現成的米穀粉， 將古早的粄粿滋味一網打盡。 普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟ\」，而客家族群則稱為「粄」，都是指以米做成的米食。 早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。 隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書將重新回味： ˙舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄) ˙清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe) ˙端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽 ˙冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水) ˙平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目) 為了找回古早的米食滋味，釐清粄粿的操作觀念，本書利用炊蒸前的三種原料型態分類：米粒類、米漿類及漿糰類。從最簡單的米粒類粄粿開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式算法，隨需求任意調整，更加容易上手。 如果覺得三十種粄粿的傳統製作材料太麻煩，書中以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。 至於，發糕發不發？粢粑(麻糬)Q不Q？艾草粄的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋粄粿的節慶意義，傳承古早的美味與文化。
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