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200道韓國料理精髓：第一本國家級韓食百科
作者：
編著：韓食財團
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：討論區
出版社：
大田
出版日期：2017/10/23
ISBN：9789861795065
書籍編號：kk0453945
頁數：328
定價：
480
元
優惠價：
82
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394
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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中文書名：200道韓國料理精髓：第一本國家級韓食百科 原文書名：FOOD OF KOREA 200 內容簡介 第一本國家級官方認證•第一次韓國料理入門的最佳選擇 按照節氣，把營養留在烹調的食物裡； 隨著四季，做出食材最高尚的美味； 主食與副食，家庭常備，一個人的餐桌，生活韓味第一選。 白老師家常菜、週三美食匯、三時三餐、拜託冰箱…… 數不盡的美食節目、占據了韓國綜藝節目排行榜； 每看一齣韓劇，就也想吃吃辣炒年糕，喝一杯燒酒， 像劇中人一樣坐在便利店吃韓國泡麵加泡菜…… 韓流走向全世界，把韓國美食也端上全世界的餐桌上。 ◆辣白菜炒飯，將泡菜切碎跟米飯一起放入平底鍋炒製，按個人喜好加入牛肉或豬肉，或各式各樣的蔬菜與雞蛋。 ◆喜麵，麵煮熟後放配料，再澆上鯷魚湯汁而成。婚宴、壽宴、花甲宴用來招待賓客最棒。 ◆拌麵，煮熟的麵條放上泡菜、小黃瓜、生菜後，加酸辣醬攪拌、呈現出酸甜美味。 ▲海帶湯，牛肉高湯或貽貝高湯、鯷魚高湯放入海帶後熬煮的清湯，在韓國，生日早上一定要喝一碗海帶湯，同時也是產婦的健康飲食。 ▲雪濃湯，牛骨和精肉一起放入後長時間熬煮，是傳統滋補湯。雪白溫熱的湯汁濃郁，味道絕佳，一般會泡飯吃。 ▲蔘雞湯，在小雞的腹中填入人蔘、大棗、板栗、糯米、大蒜等食材後長時間熬煮，人蔘香氣和雞肉融合的香醇美味，是韓國傳統的夏季養生料理。 ★烤牛肉章魚火鍋，放入調成辣味的章魚和用醬油調味的烤肉、蔬菜後，邊煮邊吃，烤肉和章魚的味道相協調呈現鮮美味道。 ★辣炒年糕，放入細長條狀年糕和各種蔬菜，用辣椒醬調味料炒製的國民美食。 ★涼拌海蜇，海蜇用滾水汆燙後，加入梨、黃瓜絲、芥子、大蒜、食醋製成，口感脆嫩，酸甜適口。 ●韓式八寶飯，在糯米飯中放入蜂蜜、白糖、醬油、板栗、大棗等蒸熟的甜糕。正月十五家家戶戶都會做韓式八寶飯吃。 49種飯、粥、麵的原味 42種清湯、醬湯、火鍋的獨家祕方 23種蒸、燉、炒立即上桌的料理品項 31種烤、煎、油炸的純韓風味道 21種泡菜、醬菜作法，17種日常的生拌涼菜等200道韓食大百科食譜完全收錄 本書特色 ★詳細分類，主食副食搜尋方便。 ★食材介紹條理清晰，韓食原理一次搞懂。 ★做法簡單易懂，就算第一次做韓國料理也沒問題。 ★每道菜都特別附上韓文原文菜名還有拼音發音，到韓國點菜完全用得上。
編著簡介 韓食財團是一所公共機構 成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。
目錄 ◆飯•粥•麵 飯 米飯 ‥ 27 五穀飯 ‥ 27 雜糧飯 ‥ 29 大麥飯 ‥ 29 山薊菜飯 ‥ 31 紫菜卷飯 ‥ 33 魷魚蓋飯 ‥ 35 章魚蓋飯 ‥ 36 辣白菜炒飯 ‥ 37 鍋巴粥 ‥ 38 飯糰 ‥ 39 拌飯 ‥ 41 山菜拌飯 ‥ 42 嫩芽拌飯 ‥ 43 石鍋拌飯 ‥ 45 營養石鍋飯 ‥ 47 烤牛肉蓋飯 ‥ 49 豬肉湯飯 ‥ 51 牛肉湯飯 ‥ 53 血腸湯飯 ‥ 55 豆芽湯飯 ‥ 56 豆芽飯 ‥ 57 乾白菜牛骨湯飯 ‥ 59 蔬菜包飯 ‥ 61 辣炒豬肉蓋飯 ‥ 62 辣炒豬肉拌飯 ‥ 63 田螺大醬拌飯 ‥ 65 生牛肉拌飯 ‥ 66 生魚片蓋飯 ‥ 37 什錦拌粉絲蓋飯 ‥ 69 粥 蔘雞粥 ‥ 71 松仁粥 ‥ 72 黑芝麻粥 ‥ 73 紅豆粥 ‥ 75 鮑魚粥 ‥ 76 蔬菜粥 ‥ 77 南瓜粥 ‥ 79 麵 喜麵 ‥ 81 拌麵 ‥ 83 冷麵 ‥ 85 拌冷麵 ‥ 87 辣拌斑鰩冷麵 ‥ 89 刀切麵 ‥ 91 蛤蜊刀切麵 ‥ 93 麵片湯 ‥ 95 蕎麥涼麵 ‥ 97 大盤蕎麥麵 ‥ 99 豆汁麵 ‥ 101 餃子 ‥ 103 ◆清湯•湯•醬湯•火鍋 清湯 大醬清湯 莙薘菜大醬湯 ‥ 106 海帶湯 ‥ 107 豆芽湯 ‥ 108 醒酒湯 河蜆湯 ‥ 109 乾明太魚湯 ‥ 110 黃瓜涼湯 ‥ 111 年糕湯 ‥ 113 餃子湯 ‥ 114 年糕餃子湯 ‥ 115 湯 牛排骨湯 ‥ 117 乾白菜排骨湯 ‥ 119 精熬牛骨湯 ‥ 121 雪濃湯 ‥ 123 牛膝骨湯 ‥ 125 脊骨馬玲薯湯 ‥ 127 香辣牛肉湯 ‥ 129 蔘雞湯 ‥ 131 鮮辣魚湯 鮮辣河魚湯 ‥ 133 鱈魚清湯 ‥ 134 鮮辣鱈魚湯 ‥ 135 河豚清湯 ‥ 136 鮮辣河豚湯 ‥ 137 海鮮湯 ‥ 139 花蟹湯 ‥ 141 魚子湯 ‥ 142 貽貝湯 ‥ 143 泥鰍湯 ‥ 145 醬湯 泡菜湯 ‥ 146 大醬湯 ‥ 147 火腿腸鍋 ‥ 148 凍明太魚湯 ‥ 149 嫩豆腐鍋 ‥ 150 清麴醬鍋 ‥ 151 火鍋 神仙爐 ‥ 153 肥腸火鍋 ‥ 155 麵條火鍋 ‥ 156 辣白菜火鍋 ‥ 157 豆腐火鍋 ‥ 158 餃子火鍋 ‥ 159 蘑菇火鍋 ‥ 160 牛肉火鍋 ‥ 161 烤牛肉章魚火鍋 ‥ 163 ◆蒸•燉•炒 蒸 燉牛排骨 ‥ 167 清燉雞 ‥ 169 辣燉雞塊 ‥ 171 雞蛋羹 ‥ 172 燉陳辣白菜 ‥ 173 菜包肉 ‥ 175 白切肉 牛胸骨肉片 ‥ 176 醬豬蹄 ‥ 177 血腸 ‥ 179 辣燉..魚 ‥ 181 辣燉海鮮 ‥ 183 燉. 辣燉帶魚 ‥ 185 燉青花魚 ‥ 187 燉銀魷魚 ‥ 188 醬牛肉 ‥ 189 醬馬鈴薯 ‥ 190 燒豆腐 ‥ 191 炒 宮廷炒年糕 ‥ 193 辣炒年糕 ‥ 194 辣炒章魚 ‥ 195 辣炒魷魚 ‥ 197 辣炒豬肉 ‥ 198 炒辣白菜豆腐 ‥ 199 ◆烤•煎•油炸 烤 烤青花魚 ‥ 203 烤肥腸 ‥ 205 宮廷烤牛肉 ‥ 206 牛肉餅 ‥ 207 烤牛肉 ‥ 208 砂鍋烤牛肉 ‥ 209 鐵板雞 ‥ 211 烤五花肉 ‥ 212 烤豬排 ‥ 213 調味排骨 ‥ 214 烤牛排 ‥ 215 肉片菜絲 ‥ 217 烤鴨肉 ‥ 218 烤鰻魚 ‥ 219 烤魚 辣椒醬烤鯧魚 ‥ 220 烤蝦 ‥ 221 烤沙蔘 ‥ 222 烤乾明太魚 ‥ 223 烤紫菜 ‥ 224 乾炸片 海苔乾炸片 ‥ 225 煎•油炸 煎餅拼盤 葫蘆煎餅•香煎魚片•鮮肉煎餅 ‥ 227 馬鈴薯煎餅 ‥ 228 辣白菜煎餅 ‥ 229 蝦肉煎餅•蘑菇煎餅 ‥ 231 綠豆煎餅 綠豆煎 ‥ 233 松茸烤串 杏鮑菇烤串 ‥ 234 蔥煎餅 ‥ 235 海鮮蔥煎餅 ‥ 237 華陽串 ‥ 239 蕎麥煎餅 ‥ 240 雞蛋卷 ‥ 241 ◆泡菜•醬•醬菜 泡菜 辣白菜 ‥ 245 鮮辣菜‥ 246 蘿蔔塊泡菜 ‥ 247 蘿蔔片水泡菜 ‥ 249 水蘿蔔泡菜 ‥ 251 白泡菜 ‥ 253 包捲泡菜 ‥ 255 小蘿蔔泡菜 ‥ 256 生拌蘿蔔絲 ‥ 257 黃瓜泡菜 ‥ 259 嫩蘿蔔泡菜 ‥ 261 醬 醬油 ‥ 263 大醬 ‥ 263 辣椒醬 ‥ 265 藥辣椒醬 ‥ 265 醬生蟹 ‥ 266 鮮辣生蟹 ‥ 267 醬菜 醬菜 大蒜醬菜 ‥ 268 魚蝦醬 嫩牡蠣醬 ‥ 269 鯷魚醬 ‥ 271 蝦醬 ‥ 271 ◆生拌涼菜•素菜•生魚片 什錦拌粉絲 ‥ 275 涼拌海螺 ‥ 276 橡子涼粉 ‥ 277 蕩平菜 ‥ 279 涼拌海蜇 ‥ 280 涼拌大蝦 ‥ 281 素菜 蘑菇素菜•涼拌豆芽•菠菜素菜 ‥ 283 蕨菜素菜•桔梗素菜 ‥ 285 黃瓜膳 ‥ 287 九折板 ‥ 289 竹筍菜 ‥ 291 左口魚生魚片 ‥ 292 生魚片 ‥ 293 生魚片拼盤 海蔘•海鞘•生鮑魚片 ‥ 295 生拌斑鰩 ‥ 296 涼拌生魚片 ‥ 297 生拌牛肉 ‥ 299 ◆糕•韓菓•飲料類 糕 白雪糕 ‥ 302 瓊糰糕 ‥ 303 松糕 ‥ 305 蜜糕 ‥ 306 花煎糕 ‥ 307 韓式八寶飯 ‥ 309 韓菓 茶食 豆茶食•黑芝麻茶食 ‥ 310 江米塊 ‥ 311 藥菓_蜜油餅 ‥ 313 ◆飲料類 綠茶 ‥ 314 青梅茶 ‥ 315 人蔘茶 ‥ 316 柚子茶 ‥ 317 水正果_生薑桂皮茶 ‥ 318 五味子甜茶 ‥ 319 甜米露 ‥ 321 INFORMATION 單位換算表 ‥ 322 REFERENCES ‥ 324 INDEX ‥ 326
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
食物與廚藝2：蔬、果
食物與廚藝1：奶、蛋
喂，怎麼煮得這麼好吃
【你家就是居酒屋】《
慕斯Mousse：如
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