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麵包的創意與變化:運用七大麵團,做出貝果、吐司、甜甜圈,還有台歐麵包
作者:
獨角仙
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:愛烘焙
出版社:
食為天文創
出版日期:2018/6/14
ISBN:9789869662109
書籍編號:kk0468433
頁數:128
定價:
300
元
優惠價:
79
折
237
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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麵包的創意與變化:運用七大麵團,做出貝果、吐司、甜甜圈,還有台歐麵包
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內容簡介
作者介紹
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麵包的創意與變化:運用七大麵團,做出貝果、吐司、甜甜圈,還有台歐麵包 內容簡介 書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。
作者簡介 獨角仙 經歷: 烹飪導師 報章專欄作者 酒店任職長達六年 香港烘焙專業協會會員 擅長: 甜點、麵包等烘焙美食 著作: 豈能戒甜 天然麵包香
目錄 作者序 1 推薦序 2 麵包基本材料 8 烘焙百分比 11 製作麵包的十二個基本步驟 12 油炸麵糰 14 草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16 炸油球 19 Brioche 奶油麵包麵糰 22 藍起士榛果麵包 24 開心果焦糖杏桃麵包 28 紅莓果醬麵包 31 老麵 34 培根蘑菇起士麵包塔 36 香腸紅洋?起士麵包派 38 慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41 乾果麵包 44 皇冠小餐包 47 貝果麵糰 50 巧克力蔓越莓貝果 52 紅椒核桃切達起士貝果 55 奶油南瓜松子仁貝果 58 丹麥麵糰 60 牛角麵包 62 羅勒香蒜丹麥麵包 66 丹麥吐司 69 肉桂卷 72 橄欖醬丹麥麵包 74 核桃脆脆麵包 77 中種低溫冷藏法(17 小時麵糰) 法式奶油吐司 82 榛果巧克力麵包 85 甜菜桂圓麵包 88 紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91 菠菜起士包 94 酸桔奶油乳酪麵包 97 Poolish 液種 100 番茄麵包 102 法國麵包 105 黑松露麵包 108 感謝 111
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