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豪華焗烤＆百變濃湯：一台烤箱、一個湯鍋、經典3醬汁，簡單步驟，輕鬆端上桌！
作者：
絕品RECIPE研究會
譯者：
賴惠鈴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙大師
出版社：
橘子
出版日期：2018/10/4
ISBN：9789863641292
書籍編號：kk0474229
頁數：128
定價：
350
元
優惠價：
79
折
277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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豪華焗烤＆百變濃湯：一台烤箱、一個湯鍋、經典3醬汁，簡單步驟，輕鬆端上桌！ 內容簡介 一台烤箱X一個湯鍋 居家廚房也能端出豪華美味的料理！ 日本職人親授，詳細圖解與小撇步 教你學會3種醬汁：白醬、棕醬、蔬菜醬 變化多種焗烤與濃湯…… 焗烤&濃湯控不可錯過！ 職人告訴你怎麼做才好吃： •瞭解各種起司、義大利麵種類 •學會基本醬汁的做作法與技巧 •保存醬汁的訣竅 掌握經典3醬汁作法，多種口味變化難不倒： •白醬：牛奶為基底製作的白醬，濃郁又香醇 •棕醬：洋蔥、奶油、紅酒為基底，極適合煮濃湯與燉肉 •蔬菜醬：以蔬菜為基底，調製酸甜紅醬、香氣濃厚青醬 搭配新鮮蔬菜、肉類、海鮮， 以及熱呼呼、牽絲的起司，交織出濃郁的美味！ 無論是鮮蝦番茄香辣焗烤、章魚明太子奶油焗烤、 牧羊人派、烤番茄牛肉濃湯、西西里風櫛瓜鮪魚濃湯…… 只要一台烤箱與一個湯鍋，就能輕鬆料理端上桌！ 美味推薦 美食粉絲團「林太做什麼」版主──林太
作者簡介 絕品RECIPE研究會 食譜編纂、烹調│柳瀨真澄 食品調理師、料理研究家。協助廣告、雜誌、書籍等進行食材搭配、造型擺盤，並提供食譜方面的建議。近期著有《詳細プロセス付き極上ハンバーグと絶品オムライス（極上漢堡排與絕品蛋包飯：銷魂美味新提案！全書詳細製作過程圖解！）》、《トーキョーバルの人気店レシピ（Tokyo Bar的熱門餐廳食譜）》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ（用發酵食品做成美味火鍋的食譜）》等書。 http://www.foodcreator.jp/
目錄 事前準備篇Before cooking 西餐的帝王「焗烤與濃湯」 基本醬汁的作法 • 白醬 • 棕醬 • 蔬菜醬（青醬） • 蔬菜醬（紅醬） 保存醬汁的訣竅 焗烤與濃湯的基本技巧 起司的種類 義大利麵的種類 白醬篇White source 奶香味十足的帕馬森起司與莫札瑞拉起司焗烤 酥皮雞肉奶油濃湯 小芋頭章魚明太子奶油焗烤 牡蠣培根柚子胡椒巧達濃湯 奶油培根蛋黃義大利麵的舒芙蕾焗烤 南瓜麵疙瘩焗烤 烤紅椒濃湯 一整顆五月皇后馬鈴薯的卡門貝爾焗烤 高達起司的香菇奶油濃湯 鮮蝦番茄香辣焗烤 滿是香菜的紅咖哩焗烤 烤鮭魚佐蕪菁的豆漿奶油濃湯 棕醬篇Brown source 番茄四季豆肉醬焗烤 烤番茄牛肉濃湯 牧羊人派 烤蔬菜蒜味焗烤 帶骨雞肉與牛肝菌的棕醬濃湯 九條蔥牛筋焗烤 蓮藕肉丸濃湯 豬肩胛肉玉米薄餅墨西哥焗烤 燙青菜棕醬濃湯 蔬菜醬篇 Vegetable source 高野豆腐味噌奶油焗烤 萵苣義大利培根蔬菜濃湯 附水波蛋 櫻花蝦年糕湯焗烤 綠色蔬菜鯷魚焗烤 牛腱甜菜俄羅斯濃湯 奶油干貝青花菜舒芙蕾焗烤 西西里風櫛瓜鮪魚濃湯 雞肉酪梨異國風味焗烤 鮮蝦奶油濃湯 西班牙香腸茄子莎莎醬焗烤 五種蔬菜和生薑的冷湯 一整條茄子的柚子胡椒起司焗烤 沙丁魚羅勒番茄焗烤 墨西哥雞肉藜麥濃湯 豬肉高麗菜千層焗烤 帶骨雞肉麥片韓式藥膳濃湯 螃蟹酪梨番茄奶油焗烤 青江菜鍋巴番茄濃湯 俄羅斯酸奶牛肉蕈菇義大利麵捲 醬汁的活用小撇步 焗烤與濃湯的變化版食譜 Luxury Gratin&Delicious soup 鬆鬆軟軟的蛋捲 分量十足的熱狗 焗烤比薩 香濃好吃的燉飯 熱呼呼的焗烤麵包
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