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日本料理事典
作者：
Emi Kazuko 著 、Yasuko Fukuoka 食譜
譯者：
劉欣、邢艷、郭婷婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：CHEFGUIDE
出版社：
晨星出版
出版日期：2019/2/11
ISBN：9789864438402
書籍編號：kk0482643
頁數：256
定價：
560
元
優惠價：
82
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459
元
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日本料理事典 內容簡介 天然 原味 樸實 健康 入門到進階，最詳盡的日本料理事典： 44種器具 列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。 172種食材 詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。 99道菜餚 從主食、配菜到甜品，除了鉅細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。 本書特色 第一部分，了解日本料理的歷史脈絡與文化特色 第二部分，烹調工具、器皿的介紹與選購 第三部分，常用食材的挑選、保存與烹飪技巧 第四部分，健康美味的食譜大全，包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配
作者簡介 Emi Kazuko 出生於東京一個傳統家庭，父親來自神道教僧侶家庭，母親來自高等武士家族。 就讀於有名的東京Kaikan料理學校以學習法國料理作為其傳統新娘課程的一部分，並私下學習中國料理、日本料理與義大利料理，還有茶道和傳統日本花道的訓練。 目前是位同時以日語和英語寫作的食譜作家與新聞工作者，已著有多部書籍並為雜誌撰寫文章，更參與電台與電視節目（BBC World Service）。 家庭料理是她的興趣與志向所在，期望有一天日本料理能成為西方飲食的一部分。 Yasuko Fukuoka 在東京出生、成長，是位成功的音樂家與作曲家，多次的日本全國巡迴音樂會，提供她許多得以欣賞日本各地方食材並獲得相關知識的機會。 搬到英國後，除了持續作曲外，也嘗試了其他領域，包括新聞與多媒體產業。 Yasuk對於烹飪的熱情和技術則首次呈現於本書。 譯者簡介 劉欣 擅長英文口語，酷愛籃球和音樂，對於中譯英有著濃厚的興趣。 邢艷 熱愛翻譯工作，曾翻譯過有關環境保護的資料，也在大型活動中做口譯。 郭婷婷 愛好文學、寫作與翻譯。
目錄 ◆日本料理文化 日本文化簡介 日本料理的發展 外國的影響 鎖國政策的後果 壽司：世界新寵兒 茶道 傳統與節慶 季節性與地域性食材 烹調與用餐 ◆烹調設備 烹調設備及器具 米飯炊具 餐桌烹調 陶器與食器 酒器與茶器 ◆日式廚房•常見食材 米及米製品 麵條 蔬菜 豆類 新鮮豆類 豆腐與豆腐製品 再製品 菇類 海藻 香草及香辛料 水果 魚類 甲殼類 魚卵 魚類加工製品 魚漿製品 肉類 調味品及醬汁 市售沾醬 醋與味醂 調味包 醬菜 麵包與吐司 和?子 茶 酒類 ◆日本料理•食譜 壽司與米飯 湯與麵條 蔬菜與海藻 大豆、豆腐與雞蛋 魚貝類 家禽與肉類 甜點與蛋糕 索引
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