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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷)
作者:
冠勁工作室?
分類:
參考•考試•教科書
/
高中職參考書
出版社:
全華圖書
出版日期:2019/8/15
ISBN:9789865031893
書籍編號:kk0495950
頁數:304
定價:
400
元
優惠價:
88
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352
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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單一級食物製備技能檢定學術科完全攻略(2019最新版)(附學科測驗卷) 內容簡介 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心108年啟用最新公告編寫而成。以報考篇、術科篇、學科篇,採系統化的方式論述每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力,順利通過檢定考試。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,重點整理、詳盡呈現應檢之各項內容與注意事項,完整呈現題卡內容、圖文模擬應檢流程、各道菜餚詳細示範,準確掌握重心與重點。書末更附有尺規套量版與題卡,提供讀者練習、順利應考。 本書特色 全新職類─食物製備,最用心的編寫 術科第一站圖卡辨識,最貼心的設計 食材辨識與分解刀工,最詳細的圖文 菜餚烹調與製備流程,最詳盡的示範 學科囊括專業與共同,最完整的分析
目錄 Part 1 報考篇 壹、報考流程 Part 2 術科篇 壹、術科測試應檢人須知 一、應檢須知說明 二、術科測試時間與流程 三、自備工具與服裝 四、評審標準 五、評審表 六、考場檢定設備 七、題組總表 八、選材單 貳、食材認識與刀工 一、檢定材料與調味料 二、食材刀工 三、各類食材分解與刀工示範 四、高湯熬製 參、術科測試 一、第一站圖卡辨識線上測驗 二、第二站術科測試題組 401-A1 煎雞片 燒雞腿 鮮蝦手捲 401-A2 煎鴨胸 燒鴨腿 蔬菜炒麵 401-A3 白灼五花片 煎蔬菜雞肉餅 涼拌馬鈴薯絲 401-A4 煎虱目魚肚 煮虱目魚丸湯 炒杏鮑菇 401-A5 烤豬肉串 燙中卷 炸豆腐 401-A6 炸蝦 海苔飯捲 美乃滋 馬鈴薯沙拉 402-B7 燴雞胸片 煎雞腿 炒五彩豆干丁 402-B8 時蔬炒鴨柳 香料水煮鴨肉 醃漬小黃瓜 402-B9 炸豬排 酸辣蝦湯 涼拌洋蔥絲 402-B10 炒彩椒鱸魚條 海鮮蔬菜煎餅 蒸蛋 402-B11 蜜排骨 炸中卷圈 四季豆炒肉絲 402-B12 燒咖哩魚塊 炸地瓜條 蛋包飯 Part 3 學科篇 專業科目 工作項目 01:認識食材 工作項目 02:選材(採購與驗收) 工作項目 03:前處理 工作項目 04:儲存 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 工作項目 06:認識器具設備 餐旅群不分級共同科 90010共同科目:食品安全衛生及營養相關職類 工作項目01:食品安全衛生 工作項目02:食品安全衛生相關法規 工作項目03:營養及健康飲食 不分級共同科 90006共同科目:職業安全衛生 90007共同科目:工作倫理與職業道德 90008共同科目:環境保護 90009共同科目:節能減碳 刀工規格圖 尺規套量版 術科12題題組題卡
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