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一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典家常菜100
作者：
廣宏一
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2019/10/7
ISBN：9789869771061
書籍編號：kk0497187
頁數：170
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典家常菜100 內容簡介 這世界不一定完美，但用愛做出來的料理，一定完美！ 人生很有意思，充滿了驚喜。十年前是拿筆的作家，十年後是拿鏟的廚師；無論是料理還是寫作，對廣宏一來說其實相似。 為了美味的人生，身為滿清正藍旗後裔的廣宏一，流浪過50幾個城市，他以料理來記錄、用風味來回憶，融合成自己獨特調味與旖旎心意來詮釋每一道料理。 C’est la vie！ 正藍旗的型男主廚廣宏一喜歡以文字撰寫生活中細膩的情感，曾出過多本散文小說，更浸淫在料理世界十多年，論起拿鍋鏟的工夫，比起文字功力不遑多讓。身為正藍旗的後人，廣宏一老師從小就愛吃、愛做！長大之後在台灣開過餐廳、赴大陸更開過數家連鎖甜點店，但終於捨棄不掉對台灣美食的愛，再度回到台灣，以他精湛的料理工夫，做出一道道膾炙人口的美食。 本書以料理大師不說的「美味關鍵」為切入角度，娓娓道出廣宏一每一道料理讓人牽腸掛肚的理由，同時由於老師相當著重做菜的小細節，書中多了放入許多老師的細心叮嚀，讓讀者了解多一分用心，能讓料理多一份迷人的滋味。 擅長大菜小做的廣宏一，擁有比一般人還敏銳的嗅覺與味覺，他的菜看起來很複雜，卻在多年料理功力的累積下，化繁為簡，輕輕鬆鬆就能完成令人垂涎三尺、回味無窮的美味料理。《一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典家常菜100》一書收集廣宏一最拿手的家常料理，利用或煎、或炸、或炒、或爆等手法，完美呈現中式料理的色香味；撇開繁複的做菜過程、不講複雜的刀工料理，卻提供貼心的料理小叮嚀、大廚也不願意講的烹調小訣竅，讓每個人都能在家做出一道道經典家常美味料理。
作者簡介 這裡找得到廣宏一 FB：廣宏一 YouTube：皇旗家廚廣宏一 IG：kuanghun 現任 新竹安捷國際酒店顧問 經歷 上海市麥之穗食品總經理特助 長春市多喜甜品港式甜品行政主廚 新光三越百貨奔牛美式牛排料理行政主廚 橘舍餐飲管理顧問有限公司總經理 統一時代百貨恰恰食堂親子餐廳西餐行政主廚 信義威秀百貨辣妹子中華創意料理行政主廚 教學 曾任中正社區大學、哈魯手工烘焙工作室、烘樂家親子烘焙教室、永老師烹飪教室講師 專長 港式甜品、臺灣牛肉麵、義式料理、美式料理、閩粵湘浙料理
目錄 〈推薦序〉 打開味蕾，精進手藝，引起你對料理的熱情/ 台灣最美麗的歐巴桑 陳美鳳 若不是在料理，就是在料理的路上！廣宏一老師──料理界的海賊王/ 藝人 德馨 〈作者序〉 這世界不一定完美，但用愛做的料理，一定完美/ 廣宏一 Part1好吃不膩的下飯菜 尼斯沙拉 彩虹沙拉 蜜汁杏鮑菇 十全十美如意菜◎ 金華百合 翡翠碗豆米 油封雪白菇高麗菜 酸辣馬鈴薯絲 香菇扣三絲◎ 開水白菜 香料白蘑菇 私廚茭白筍 鹽烤茭白筍 花式洋蔥馬鈴薯 花椰菜捧花 香烤皇帝豆 冰心菜脯蛋 天使的眼淚 麻婆冷雞蛋豆腐 清蒸臭豆腐◎ 芙蓉蒸蛋◎ 老皮嫩肉 油封珠貝 香根蜆銀芽 蛤蠣鑲肉 干貝銀芽 芝麻小魚乾 百花釀油條 香菇青江菜◎ 雞肉拌蝦仁 甜豆仁雞肉米 歐陸鹽封烤魚 重慶水煮魚◎ Q彈魚腐 剁椒魚頭 蒼蠅頭◎ 三杯滷肉飯◎ 茶杯瓜子肉◎ 彩虹剁椒洋蔥碗◎ 紅蘿蔔馬鈴薯肉絲 酸湯肥牛◎ 青椒回鍋肉 蜜汁五花肉◎ 酸菜雞◎ 煙燻鱈魚 粉蒸芋頭排骨 清燉蛤蜊獅子頭◎ 迷迭香雞腿 蜜桃烤全雞 麻油糯米雞◎ Part2 欲罷不能的飯&麵&糕 新疆抓飯◎ 南洋雙色飯 櫻花蝦高麗菜飯 黃金炒飯 金針薑黃飯 上海菜飯 牛肝菌菇燉飯 酸辣皮蛋冷泡飯 透抽綠咖哩椰香飯 焗烤蕃茄辣椒飯 世界末日罐頭飯 焗烤蛤蜊蘆筍飯 深水炸蛋豬肉蓋澆飯 雞肉筍子燉飯 香菜蘿蔔糕◎ 冷香蒜辣椒麵 蛋黃義大利麵 大傻瓜麵◎ Part3 回味無窮的甜品&湯品 酪梨雞尾酒 芒果班戟 桂花蓮藕 焗烤芋頭布丁 香草雙皮奶 楊枝甘露 情人果 古早味芝麻糊 椰奶紫米糕 古早味綠豆沙湯 巴西蘑菇雞湯 醃篤鮮◎ 奶油雞茸玉米湯 法式洋蔥湯 牛肝菌蘑菇濃湯 Part4 經典不敗的調味醬料&高湯 蒸肉粉 天然味精◎ 金牌咖哩醬 百搭青醬 獨門沙茶醬◎ 鷹嘴豆泥 風味草果香油 自製辣油 水果剁椒 泰順街炸醬◎ 迷迭香梅子油封蕃茄 萬用清蒸魚醬 常備滷肉汁 雪白豬骨濃湯 萬用豚骨蔬菜高湯 清燉牛骨香料高湯 海鮮高湯 料理人行話 滾刀切 吊湯 宮保 油溫辨識◎ 抓醃 大紅袍花椒 魚腐 冷醃 韭菜、韭菜花、韭黃 蒜的用法 過水/熟水 焯水 碳酸飲料 文火&武火 鳳梨酵素 橘皮&陳皮 汆燙 順紋切 逆紋切 十隻腳家族 目錄中有◎者，表示該道料理有全部或局部示範影片。
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