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嚴選日式風手作麵包
作者:
李志豪
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
叢書系列:烘焙屋系列
出版社:
膳書房文化
出版日期:2020/1/13
ISBN:9789865898823
書籍編號:kk0503772
頁數:208
定價:
490
元
優惠價:
79
折
387
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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嚴選日式風手作麵包
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內容簡介
作者介紹
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嚴選日式風手作麵包 內容簡介 日式風的質感美味也能在家做! 師承歐法麵包製法與特性,將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感,不但廣受大眾喜愛,更以精緻外型揚名麵包界,成為備受矚目的新潮流。 作者將專研麵包多年的經驗,以調配的用粉種類和比例,結合發酵工法與特性,演繹日式獨有的質感風味,從美味根源的酵母培養,結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用,將麵包美味的本質,烘焙出獨特風味,將日式風味美學完整呈現。 最大眾化的人氣口味,從主食麵包,到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中,是值得一做再做的好口味。 6大類麵包除了材料配方與作法,另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間,並就攪拌的組織、狀態定格圖解,加上整型技巧圖示解說、製程示範,宛如專家親臨指導,讓讀者掌握每個階段的精髓,減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧,讓新手也能做出專業級的口味。 本書特色 .精選日系麵包坊高人氣麵包款,在家製作職人名店的專業級口味。 .實作全圖解,從攪拌到整型,成功細節全收錄,新手也適用。 .私房絕技,從內餡調配到麵團製作,不藏私訣竅全分享。 .傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。 .延伸美味,搞懂基本原理就能舉一反三,充分享受手作的成就與樂趣。
作者簡介 李志豪Scott 名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。 多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。 學歷 名古屋製菓專門學校-麵包科 經歷 星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚 名古屋Boulangerie BENKEI正職社員 The Tango Hotel 點心房主廚 賽事 2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎 全國金鳶盃烘焙競賽 評審 第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作 2016年健康大麥創意大賽 季軍 2015年健康大麥創意大賽 佳作 出版 日式手感極品和風麵包 維也納風味菓子麵包書
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