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維也納風味菓子麵包書
作者：
李志豪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙屋系列
出版社：
膳書房文化
出版日期：2018/10/15
ISBN：9789865898748
書籍編號：kk0475423
頁數：0
定價：
499
元
優惠價：
79
折
394
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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維也納風味菓子麵包書 本書特色 ◎歷久彌新！從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」，全面體驗維也納風味的極致精華。 ◎循序漸進的引導，烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝，新手也能打好基本功。 ◎全面圖解：內餡淋面、裹入奶油片、大理石片，翻糖裝飾手藝，傾囊相授。 ◎細說美味背後的由來典故，窺探維也納麵包的文化內涵。 ◎基本麵團的美味延伸，應用變化、美味吃法同場加值！ 內容簡介 人氣經典，完美重現，職人的私房手作 「精緻＆美味」的菓子風味麵包！ 提到維也納麵包（Viennoiserie），多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐！其實布里歐和可頌丹麥一樣，都是從奧地利傳入法國的麵包，但在法國統稱維也納麵包。 不論在發展歷程、或製作層面，維也納麵包都扮演了重要的角色，並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐，雖然成分相近，但依比例、工法的不同，發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包，到融合各地風情產生的奶油麵包外；裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰；裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥；使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等，都是法式甜點麵包的經典代表；甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包，也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。 本書的主要架構： －關於甜點麵包的基礎：材料特性與選用、工具、製作秘訣提點 －提升美味內涵的製作：基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧 －布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包，三大單元的圖解教作示範 －精緻美感的再進化：裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現 以維也納麵包為主軸延伸、變化，從麵團的工法技巧基礎導入， 全圖解教作，步驟清楚易懂，並就製作的細節提點關鍵要訣， 只要按部就班學習就能掌握要領，方便新手快速適應理解。 除了實作面，另就主題單元各自蘊含的特色說明， 由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵，享美味也懂門道。
作者簡介 李志豪Scott 名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。 多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。 學歷 名古屋製菓專門學校-麵包科 經歷 星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚 名古屋Boulangerie BENKEI正職社員 The Tango Hotel 點心房主廚 賽事 2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎 全國金鳶盃烘焙競賽 評審 第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作 2016年健康大麥創意大賽 季軍 2015年健康大麥創意大賽 佳作 出版 日式手感極品和風麵包
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