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自然風味 果物甜點嚴選：嚴選15款果物，多達55種風味調製技術，簡單入手名店甜點食譜
作者：
栗山有紀
譯者：
林麗秀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2021/11/5
ISBN：9789864015115
書籍編號：kk0541070
頁數：72
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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自然風味 果物甜點嚴選：嚴選15款果物，多達55種風味調製技術，簡單入手名店甜點食譜 內容簡介 不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了！ 顛覆你對水果甜點的刻板印象 使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮 真．果物甜點 名店御禮 嚴選季節果物１５樣 ｘ 名店直授甜點技法５５種 一般的甜點店多把新鮮可口的水果， 加上許多白砂糖，煮製成果醬的型態， 既無法展現當令時節水果的鮮甜美味， 也不適合所有的水果， 難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ? 日本甜點講師來告訴你， 如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味， 營造出果物自然美味的同時， 又享受甜點帶來的治癒感！ 【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】 為優閒午後時光增添色彩，水果的香氣環繞，介紹如何使用最常見的果物製作甜點，以及創造更多變果物風味的技巧！ •花椒粒提味的糖煮草莓＋玫瑰茶香氣泡 •克里奧爾風紙包香蕉 •諾曼第風味啤酒煮蘋果 【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】 使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法，以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣，實在是令人耳目一新！ •酒煮無花果 •奶油起司洋梨春捲 •焗烤麝香葡萄 【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】 想要在適合的季節，搭配當季的果物，做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗，掌握甜品關鍵的訣竅！ •栗子甜湯 •香料味道撲鼻的烤橘子 •奶油柿子 如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品， 就快向名店甜點師學習吧∼
作者簡介 栗山有紀（Kuriyama Yuki） 於日本全國各地的甜點教室擔任講師後，前往巴黎「Ritz Escoffier（麗茲埃科菲廚藝學院）」深造取得證書。繼而於HOTEL RITZ（麗茲飯店）、ECOLE FERRANDI（斐杭狄法國高等廚藝學院）、PIERRE HERME ATELIER（皮耶艾曼工作室）等機構完成研修課程。經常前往法國，親自去了解甜點製作的流行趨勢，不間斷地研發甜點食譜。目前為四個課程構成的人氣甜點教室「À Table」負責人。不定期於工作室舉辦的甜點屋「Trés À Table」也廣受歡迎，令人深深期待。還從事客製化甜點銷售，提供婚禮蛋糕、回禮甜點、酒席甜點等訂製服務。
目錄 STRAWBERRY˙草莓 6 茉莉茶香糖煮草莓 7 花椒粒提味的糖煮草莓 ＋玫瑰茶香氣泡 8 草莓脆片香草冰淇淋 9 Pan con Strawberry（草莓麵包） 10 半乾燥草莓果乾奶油蛋糕 FIG˙無花果 12 蘭姆酒香巧克力無花果 13 紅白酒煮無花果 14 焦糖無花果 ＋卡士達醬 16 無花果福袋 PINEAPPLE˙鳳梨 17 鳳梨脆片 18 椰奶鳳梨 20 鳳梨＆布里歐法式吐司 21 一口鳳梨酥 APPLE˙蘋果 22 塔丁蘋果塔風焦糖蘋果 24 諾曼第風味啤酒煮蘋果 25 海棠果馬德蓮蛋糕 PEACH˙桃子 26 滋味甜蜜的黃桃＆冷湯 27 桃子＆莫札瑞拉起司烤布蕾 28 伯爵茉莉花茶香蜜桃派 KIWI FRUIT˙奇異果 29 糖漬奇異果 30 迷迭香檸檬奇異果克拉芙緹 31 起司蛋糕風奇異果 BANANA˙香蕉 32 卡布奇諾風味焦糖香蕉 33 克里奧爾風紙包香蕉 34 焦烤香蕉 35 香蕉蛋糕 36 鹽味焦糖香蕉馬芬 PEAR˙洋梨 38 焦糖煮洋梨法式烘餅 40 奶油起司洋梨春捲 41 洋梨碎餅 ＋巧克力醬 CITRUS˙柑橘 42 柳橙醬烤布蕾 43 香料味道撲鼻的烤橘子 44 葡萄柚布丁塔 45 柳橙果醬巧克力熔岩蛋糕 GRAPE˙葡萄 46 果實成串的半乾燥葡萄乾 47 焗烤麝香葡萄 48 蘭姆酒香葡萄乾夾心餅乾 50 綜合果乾巧克力聖誕麵包 CHESTNUT˙栗子 52 奶香栗子醬 53 烤栗子 54 栗子甜湯 55 栗子蒙布朗 SWEET POTATO˙蕃薯 56 烤蕃薯 57 蕃薯烤布蕾 58 蕃薯脆餅 59 蒸烤蕃薯 60 隱形蕃薯蛋糕 CHERRY˙櫻桃 62 香草茶香糖漬櫻桃 ＋鹽漬櫻花 63 黑櫻桃金磚蛋糕 64 櫻桃藍莓脆皮派 PERSIMMON˙柿子 65 奶油柿子 66 柿子火焰塔 68 柿子乾司康 PUMPPKIN˙南瓜 70 充滿奶油香料味道的糖蜜南瓜 71 巴斯克南瓜起司蛋糕
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