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打造人氣甜點店：接單接著就開店，甜點師創業學大公開！
作者：
VICKY
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
出色文化
出版日期：2022/4/29
ISBN：9786267065082
書籍編號：kk0555698
頁數：192
定價：
480
元
優惠價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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打造人氣甜點店：接單接著就開店，甜點師創業學大公開！ 內容簡介 藝人指定造型蛋糕甜點名店VK Cooking House， 首本甜點創業教戰分享！ 獻給所有喜愛手作甜點，懷有甜點師追夢之旅的你。 ✦藝人活動御用甜點師•超吸睛造型蛋糕！ 擅長製作翻糖蛋糕、糖霜餅乾等多種造型蛋糕的VICKY，是藝人明星舉辦活動或生日時，最常指定的御用甜點師。曾替蔡琴、陳綺貞、林依晨、柯有倫等藝人，及賣座電影《刻在你心底的名字》製作專屬蛋糕。 ✦用甜點改寫人生，努力踏實地完成夢想 曾為一名運動員的VICKY，18歲奧運落選那年，開始思考未來職涯規劃，直到後來，看到了漂亮的糖霜餅乾，驚覺原來甜點也可以做得這麼漂亮時，便決定用甜點改寫人生。她開始買書、上網蒐集資料，拿出運動員的精神，利用下班跟休假的時間，不斷的努力練習，開啟了她的甜點師築夢之旅！這段期間，她成立工作室開始接單，練習將甜點品質做得更穩定，提升技術，也培養了工作室名氣，吸引藝人及各大品牌客製甜點。一直到2021年，終於開了第一間甜點店！ ✦接單、開店必學的創業心法大公開！ •自學甜點VS甜點學校上課：零基礎烘焙新手，應該自學甜點？還是出國進修好？自學甜點方法有很多，除了找資料實作精進技術，最快的方法，就是直接到一間餐廳或甜點店上班學習，不僅可以學到甜點技術，還能學到人事管理、營運流程等許多實戰經驗！ •工作室VS實體店：甜點工作室與實體店有什麼優劣勢？工作室雖然入門門檻較低，但主要以接單為主，屬於被動式行銷。實體店面需要較高的資本額，但能夠主動創造機會，吸引更多人上門消費。 •如何選擇店面位置：人潮絕對是挑選店面的首要條件！台北中山區、信義區雖然屬於甜點一級戰區，但相對需要更高的資本額，且信義區的人潮大多於百貨商場內，因此VK Cooking House最後選擇坐落於熱鬧繁華的西門町，打造萬華少見的質感甜點咖啡店。 •客席數：為什麼大排長龍的店會倒店？選擇店面時，除了考量人潮，客席數也必須列入考量，因為20個座位與40個座位，所能創造的翻桌率跟業績，可是有很大的差別！ •試營運：我們常聽到的試營運，目的到底是什麼？試營運是為了幫助你更加了解店面周邊客群，定價接受度、產品的口味喜好等，都能透過試營運的行銷手法，幫助你更快了解客群！ •成本估算：學會食材、水電、人力等成本支出，就能找出合適又能有所獲利的定價！ •打造夢幻甜點櫃：甜點櫃是一間甜點店的靈魂，不同層該放哪些甜點，該放幾個，都有一定的巧思與設計。 ✦製作甜點撇步不私藏！ 1. 甜點備料週計畫：甜點櫃被掃空，可是會讓人很緊張！為了避免手忙腳亂，做好一週的備料計畫，才不會擔心沒有甜點可以賣。 2. 提升效率的前置作業：奶油退冰了嗎？烤箱預熱了嗎？麵粉過篩了嗎……這些小動作，若能提早進行，製作甜點時，就能不急不徐地開始動工。即便已經是做甜點的老手，VICKY也曾有過不小心出錯的時候，若能避免這些失誤，甜點就能做得更順利！ 3. 好的工具設備，就是成功的開始：電動攪拌機、多層爐電烤箱、旋風烤箱、丹麥機……這些設備該怎麼挑？優缺點又是什麼？聽聽VICKY怎麼挑、怎麼用！ ✦教你製作31款超人氣美味甜點 時下最流行的司康、昭和布丁、肉桂捲、經典巴斯克乳酪蛋糕；經典不敗的檸檬塔、提拉米蘇、可麗露；IG拍照超吸睛的焦糖莓果巧克力、星空尊爵巧克力；獨家創意好評的鳳梨百香果、西西里咖啡；大人小孩都喜歡的麝香葡萄塔、舒芙蕾，VICKY不私藏的製作秘方全收錄。 本書特色 收錄網路接單到實體店的創業經驗，包括店面挑選、資本額準備、成本計算、客席數、試營運、甜點櫃設計等，均有豐富扎實的經驗分享，對於經營甜點工作室，或是準備開店的人，都有很大的幫助。
作者簡介 郭雅慈（VICKY） 演藝圈、品牌最愛的御用甜點師，客製化蛋糕必須兩個月前就排單的人氣名店。 VK Cooking House成立於2012 年，由不知麵粉為何物的VICKY發起，偶然發現對烘焙的樂趣，便開始鑽研，將自家廚房當實驗室在餐桌上創作。 2013年成立工作室，VICKY天生反骨不服輸的個性，帶著毅力與傻氣，藉由對蛋糕藝術的熱情，以cupcake當作起點，從彌月、節慶的蛋糕甜點訂製、婚禮佈置，到現在進行多樣化的精緻造型甜點製作並，於2021年，疫情爆發期間，開了人生第一間甜點店。 著作： 《杯子蛋糕這樣做不失敗：網路蛋糕名店VK Cooking House 46款職人級杯子蛋糕完全攻略》（出色文化） 《美感升級!在家手作超吸睛造型甜點：6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，華麗奶油霜蛋糕、可愛糖霜餅乾，一次全學會!》（出色文化） 《訂製甜點的完美配方：人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣》（幸福文化） Facebook粉絲專頁：www.facebook.com/VK.Cooking.House
目錄 Chapter1：創業教戰大公開 自學甜點也能闖出一片天 開店教戰經驗大公開 打造超人氣夢幻甜點櫃 不再手忙腳亂的備料週計畫 成本計算 讓更多人認識VK Cooking House的行銷方法 Chapter2：基本工具與食材 製作甜點的工具 製作甜點的基本食材 提升效率的前置作業 Chapter3：基礎蛋糕製作 海綿蛋糕 茶風味海綿蛋糕 酥脆甜塔皮 萬用的卡士達醬 香緹鮮奶油 馬卡龍 瑞士奶油霜 Chapter4：超人氣流行甜點 肉桂核桃司康 昭和布丁 肉桂捲 草莓泡芙 經典巴斯克乳酪蛋糕 Chapter5：獨家創意好評款 泰甜蜜泰式奶茶蛋糕 橙香伯爵蛋糕 鳳梨百香果蛋糕 西西里咖啡塔 週末微醺派對塔 水果花園蛋糕 Chapter6：經典不敗長銷款 檸檬塔 藍莓塔 藍莓馬卡龍塔 草莓馬卡龍塔 草莓起士蛋糕 提拉米蘇 鐵觀音可麗露 Chapter7：IG拍照造型款 焦糖莓果巧克力 星空尊爵巧克力 忘憂蛋糕 藝術春捲皮 藍莓生乳酪 Chapter8：大人小孩都喜歡款 葡萄塔 白桃荔枝抹茶蛋糕塔 麝香葡萄奶油蛋糕 肉桂蘋果塔 鐵灰芝麻 仙女紅茶布蕾 仙女紅茶達克瓦茲 舒芙雷
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