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烘焙職人の新食感宣言
作者：
王信夫
分類：
休閒娛樂
／
運動休閒
出版社：
流通快訊雜誌社
出版日期：2022/9/23
ISBN：9786269630110
書籍編號：kk0556841
頁數：128
定價：
360
元
優惠價：
82
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295
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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王信夫老師在中山社區大學教學逾15年，長年參與社大與社區公益分享活動，是一位充滿熱情更具專業的烘焙教師，深受同仁與學員們的喜愛。 王老師是日本東京製菓學校本科畢業，曾任職於日本東京千疋屋（京橋本店、原宿支店）師傅，近10餘年更在中山、松山與萬華社大任教。本身更是蛋糕盒結構及蛋糕盒提袋專利發明人；無封線無底飲料杯提袋專利發明人，專業且多才多藝。 王老師早在1992年創刊的流通快訊雜誌社「餐飲產業情報」中，長年撰寫「手作甜點」專欄，發表各類真人手作甜點的手札，尤其針對原材料的說明與比重的調配，有其獨到的一方，製作過程説明鉅細靡遺，步驟簡潔扼要，圖文並茂，縱使是烘焙新手，也能按圖索驥的完成令人垂涎的甜點。 王老師專精於餅乾、糖果（牛奶、水果軟糖、巧克力）、蛋糕等的製作。而他特別強調烘焙教學最大的期待是學員學習之後，無論是餅乾、糖果到蛋糕，能自己DIY 做，而且能在家中輕鬆做，達到烘焙生活化與普及化的目的。 王老師認為手作甜點最大的樂趣在於能享受到自己做與外面買的差異性，從中感受到什麼是「不一樣」，更能體會出什麼才叫做「好吃」。當然，最重要的是掌握與強調了食材的安全與健康性，這才是製作甜點的本質。 對於想學手作甜點的新人，王老師給大家的建議很簡單，除了用「心」創發外，技術上就是「多看多觀摩，多做就上手」，甜點的製作要不怕失敗，需要一次又一次的練習，永不放棄，你就能成為箇中高手。 用心才會開心，付出才會傑出。希望大家在這本「烘焙職人の新食感宣言」的引導下，能感受到製作甜點的小確幸，能享受到品嚐甜點的大歡愉。 臺北市中山社區大學副校長、教育廣播電台資深主持人 翁繩玉
王信夫 中山社區大學烘焙講師 學歷：日本東京製菓學校本科畢、景文科大餐飲管理系畢 曾任：萬華社大、松山社大講師 日本東京千不疋屋（京橋本店、原宿支店） 蛋糕盒結構及蛋糕盒提袋專利發明人 無封線無底飲料杯提袋專利發明人 日語領隊、華語領隊、華語導遊 漢方草本糖漿發明人
餅乾 榛果燕麥脆餅／004 雷絲瓦片／006 修道院馬卡鬨／008 扁桃脆餅／010 杏仁上弦月西餅／012 比士吉脆餅／014 乳酪鹹泡芙球／016 布列塔尼小西餅／018 棉花糖檸檬／020 水果軟糖／022 芝麻杏仁香酥棒／024 米蘭諾香酥條／026 葡萄乾達克瓦茲西餅／028 聖約翰小酥餅／030 達克瓦茲／032 達雀氏／034 黃金薯酥／036 巴黎人的／040 塔、派 反璞歸真／042 草莓塔／044 紅肉李塔／046 檸檬塔／048 洋梨巧克力塔／050 焦糖乳酪塔／052 紅色果物塔／054 蜜魯利頓小塔／056 法蘭西乳酪塔／058 檸檬塔（香榭麗舍）／060 雙重巧克力塔／062 雙色鳳梨塔／064 草莓派／066 金合歡花塔／068 芒果塔／070 南法的太陽／072 甜柿抹茶巧克力塔／074 蘋果派／076 雙重乳酪塔／078 乳酪泡芙蛋塔／080 法式鹹派／082 奧地利蘋果派／084 洋梨巧克力派／084 蛋糕 金磚蛋糕／086 巴斯克乳酪凹蛋糕／088 經典巧克力凹蛋糕／090 餖菈小蛋糕／092 香辛料磅蛋糕／094 蜂蜜檸檬蛋糕／096 乳酪詩芙蕾／098 香蕉巧克力磅蛋糕／100 白雪公主／102 香橙長條磅蛋糕／104 布丁乳酪詩芙蕾／106 長條布朗尼／108 焦糖蘋果長條／110 香蕉麵包／112 醍拿彌蘇／114 古典杏仁巧克力蛋糕／116 草莓祭／118 嫩薑乳酪慕斯蛋糕／120 草莓詩芙蕾蛋糕捲／122 協和廣場／124 泡芙蛋糕卷／126
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