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絕品雞尾酒研究室：5支基酒×4種基本技法×3組方程式，隨心所欲調出452款世界級經典雞尾酒
作者：
編集工房桃庵
譯者：
安珀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2022/12/19
ISBN：9786263295995
書籍編號：kk0560841
頁數：256
定價：
560
元
優惠價：
79
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442
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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雞尾酒有趣的地方，就是層層疊疊不同風味的材料，創作出令人覺得美味又耳目一新的飲品，有時僅更換基酒，就可以變成完全不同的酒品。若是替換其中一樣材料，或是搖杯混合的技法，可以排列組合更多，多采多姿令人著迷。 本書從組成雞尾酒的基礎風味談起，到混和技法，以及冷熱飲、長短飲的分類說明，並依其分類整理出超過400種雞尾酒譜＆圖鑑，除此之外，常用的8大基酒介紹、調酒的必備器具也一一講解，卷末更附錄110種雞尾酒用語集，以及432種雞尾酒材料一覽表。不論新手、老手，都能從中獲得所需，是一本知識含金量極高的居家調酒寶典。 ★A +B + C =3類風味混合=美味雞尾酒方程式 只要掌握構成雞尾酒的3種主要風味，就能排列變化不同風味的酒！ A群類的味道主要是作為基底的酒，比如伏特加、琴酒、葡萄酒這類濃度高的酒精飲品， B群類主要是香甜酒，帶有果實和藥草等風味的酒，依原料不同擁有甜美的味道和香氣， C群類則是果汁、碳酸類、甜味類等增添香氣和口感的飲品，如糖漿、檬檬汁、汽水等， 掌握ABC三群風味，不論是A+B, 或是A+C，都能調出不失敗的雞尾酒。 ★活用4種調法→1直調法 2搖盪法3攪拌法4攪打法，激發材料不同風味 材料如何混合，能保留多少原料的風味，抑或讓材料充分融合，調酒師都能自己決定！ 直調法得預先將冰鎮材料，搖盪法則需用到雪克杯與冰塊，讓不易融合的材料迅速融合，攪拌法則看似簡單，手法卻需熟練的技法，書中將一一圖解步驟演示技法，新手也能按圖索驥反覆練習。 ★8類指標性基酒大解析，值得推薦的酒類品牌全收錄 調製雞尾酒最常用到的琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌、白蘭地等基酒或其他香甜酒，值得推薦或常用的名品有哪些？容量和價格如何呢？在哪裡買得到？同樣是琴酒，各品牌間有什麼決定性的不同風味，本書也分類圖示說明、資訊比較，讀者在挑選材料時，不僅能清楚基酒特色，也能選擇合適自己的品牌。 商品特色/最佳賣點 ☆5支基酒×4種技法×3組方程式，居家調出視覺口慾都滿足的高質感酒品 ☆不論初學者還是高手級皆適用，經典酒譜、材料、技法、圖鑑知識一次擁有
編集工房桃庵編著 自由接案編輯兼作家．吉原信成先生所掌管的編輯製作公司。親自包辦書籍、雜誌、廣告等企畫以及編輯製作、撰稿、平面設計。負責製作許多與酒和料理相關的書籍，經手編輯製作的作品很多，有《冬つまみ》、《おつまみ小鍋》（以上皆為池田書店出版）、《珈琲のおさけ》（文友舎）、《バラッツ流! 絶品スパイスカレー》（ナツメ社）等書。
Contents 憑藉顏色和外觀來選擇 以基酒分類的索引 4 本書的使用方法 21 5支酒就能調製120種以上的雞尾酒 調酒新手入門酒組 22 基酒3支 22 擴展雞尾酒世界的2支酒 23 琴酒可以調製的雞尾酒 全39種 24 伏特加可以調製的雞尾酒 全37種 26 威士忌可以調製的雞尾酒 全31種 28 白庫拉索酒（君度橙酒）可以調製的雞尾酒 13種 30 不甜香艾酒可以調製的雞尾酒 4種 30 第1章 雞尾酒的調製方程式 31 雞尾酒的分類 32 調製雞尾酒的方程式 34 混合2種材料的方程式 36 混合3種材料的方程式 38 長飲型雞尾酒的調製方法 40 長飲型雞尾酒的類型 42 長飲型雞尾酒的類型分析圖 44 短飲型雞尾酒的調製方法 48 短飲型雞尾酒的變化款 50 雞尾酒的材料目錄 琴酒 138 伏特加 139 蘭姆酒 140 龍舌蘭 141 威士忌 142 白蘭地 143 葡萄酒 144 其他的基酒 145 香甜酒 146 雞尾酒的副材料 149 第2章 雞尾酒目錄 55 琴酒雞尾酒 56 伏特加雞尾酒 88 蘭姆酒雞尾酒 108 龍舌蘭雞尾酒 126 威士忌雞尾酒 150 白蘭地雞尾酒 168 香甜酒雞尾酒 180 葡萄酒＆香檳雞尾酒 196 啤酒雞尾酒 204 燒酎雞尾酒 210 無酒精雞尾酒 214 第3章 雞尾酒的基礎知識 219 調製雞尾酒時必備的吧台器具 220 雞尾酒的酒杯 222 雞尾酒的基本技法 224 直調法 225 搖盪法 226 攪拌法 227 攪打法 228 其他技法 229 ★莫西多7款 調製方法&變化版 230 雞尾酒用語集 233 一目了然 雞尾酒材料一覽表 238 索引 252 文章試閱 5支酒就能調製120種以上的雞尾酒 調酒新手入門酒組 基酒3支 1 乾型琴酒——雞尾酒基酒的基本款 尾韻乾淨的口感， 以英國傳統的 乾型琴酒為主流。 →可以調製的雞尾酒見P.24 2 伏特加——無色透明且味道純淨 不挑剔混合的素材， 又沒有特殊的異味， 最適合用來調製雞尾酒。 →可以調製的雞尾酒見P.26 3 威士忌——可以享用到不同類型的個性 若要用來調製雞尾酒， 請選用特色不會太突出， 口感柔順的類型。 →可以調製的雞尾酒見P.28 「想要調製雞尾酒，要先備齊哪些酒類比較好呢？」對於有這種困擾的人，建議可以先從下列5支「調酒新手入門酒組」開始選購。任何1支酒在調製雞尾酒時的通用性都很高，所以先從自己喜歡的1∼2支酒開始嘗試吧！即使只是兌點果汁或碳酸類飲料，應該都可以調製出相當多種的雞尾酒。 擴展雞尾酒世界的2支酒 4 白庫拉索酒――香氣濃郁的法國產柑橘香甜酒 （君度橙酒） 甜中帶苦的柑橘風味， 與各式各樣的基酒 非常契合。 →可以調製的雞尾酒見P.30 5 不甜香艾酒——飄散著藥草香氣的加味葡萄酒 藥草、水果或香料的 風味賦與雞尾酒 高雅的味道。 →可以調製的雞尾酒見P.30 Cocktail Start Set 琴酒 可以調製的雞尾酒 全39種 ＋ 果汁 碳酸類 甜味類 ＝34種 琴費士 乾型琴酒 45ml 檸檬汁 20ml 純糖漿 1∼2 tsp 蘇打水 適量 →P.70 橙花 乾型琴酒 40ml 柳橙汁 20ml →P.61 粉紅佳人 乾型琴酒 45ml 紅石榴糖漿 20ml 檸檬汁 1 tsp 蛋白 1個 →P.79 琴萊姆 乾型琴酒 45ml 萊姆汁（萊姆糖漿） 15ml →P.70
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