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麵包店營業中：吳克己帶你開一間風格麵包小店
作者：
吳克己
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy Cook
出版社：
和平國際
出版日期：2024/8/1
ISBN：9789863715146
書籍編號：kk0585064
頁數：288
定價：
450
元
優惠價：
82
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369
元
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內容簡介
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麵包店營業中：吳克己帶你開一間風格麵包小店 內容簡介 16家麵包店 16種創業故事， 你要先開始，才可以成為一間風格麵包小店的主人。 麵包職人吳克己從2016年開辦第一期的《微型創業系統課程》開始，班班爆滿。小班制的教學模式、完整的創業課程，不只傳授20款以上麵團的製作，甚至延伸百款麵包，一次學會麵包的技術，還有各種開店心法，親自傳授經營麵包品牌的最佳模式。以小開始慢慢發展的穩健方法，一步一步踏實的走向創業的道路，引領眾多學生經營麵包店。吳克己分享16家麵包店，分享他們的創業故事和經營模式，成功的麵包店，絕對不是唯一樣貌，而是可以有更多可能性。這是一本提供創業實例的書，裡頭更收錄了32個食譜，透過麵包店的各種經營模式，學找適合你的經營型態。這也是一本讓你可以踩點全臺麵包店的書，吃遍吳克己推薦的全臺人氣麵包店。 本書特色 「不要自作多情，賺不到錢是你的問題。」 從經歷經創業失敗後，又再度重新調整腳步的麵包職人吳克己說，別嚷著經營失敗、賺不到錢，要先往自己的身上找出問題。他以自身經歷，提供創業新法，教你開一間有態度的麵包店。 「要先開始，才有機會很厲害。」 「偏偏開始，不容易。」 麵包職人吳克己的學生遍布北、中、南、東、外島，特別選擇16家風格迥異、創業經營模式不同的特色麵包店，透過學生們創業故事的分享，讓想要加入經營麵包店的人，可以有更多的參考實例。本書並收錄這些人氣店家的食譜，讓你一次學會各家的食譜配方。 名人好評推薦 1.世界麵包冠軍 谷口佳典 2.阿段烘焙 火頭工 3.烘焙找材料 Ken 4. Bakery K-Port 社長
作者簡介 吳克己 高雄餐旅烘焙管理系畢業，現經營桃園中壢「安德尼斯烘焙坊」、神戶「K-portケイ-ポート ベーカリーKobe」。曾赴日本與法國、德國、義大利等國進修專攻麵包技術，對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。 著作 《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭麵包》、《東京巷弄麵包》、《白神小玉酵母》、《安德尼斯烘焙坊》等書 經歷 台北昂舒巴黎烘焙坊 主廚 深山裡的麵包店 主廚 高雄餐旅大學 技術講師 Boulangerie K 創辦人 莎士比亞烘焙坊 總經理
目錄 推薦序 作者序 前言 開一間有態度的小麵包店 北部 Case 01台北-這個這個パン —蒜蒜法國 —蔓越莓乳酪貝果 Case 02新北-一禾一粒手作烘焙 —可麗露 —肉桂捲 Case 03新北-有余 —番茄起司Bialy —無花果布里酸種 Case 04 中壢-安德尼斯烘焙坊 —雲朵般的蜂蜜吐司 —杏桃無花果法國麵包&巧克力橘丁小長棍 中部 Case 05新竹-二十四分之一 —天使吐司 —酸種麵包 Case 06烏日-wonderwall —肉桂吐司 —肉鬆麵包 Case 07台中-小皮球麵包工作室 —小皮球 —奶油小餐包 Case 08台中-小麥過敏烘焙工作室 —海味巧巴達 —覆盆子巧克力可酥 南部 Case 09嘉義-HoMe 喝我 —番茄鹽可頌 —番茄佛卡夏 Case 10台南-Hedy Cargo手作烘培 —番茄花卷 —番茄佛卡夏 Case 11台南-阜東麵包 —紅酒無花果石臼鄉村 —馬告燻起司石臼法國 Case 12高雄-娓娓道來烘焙工作室 —蒜香軟法 —蔓越莓乳酪軟歐 東部 Case 13花蓮-找到了可頌 —找到了可頌 —水果丹麥 Case 14台東-金成珍 —明太子法國 —埃及奶油 Case 15台東-飴屋 —明太子起司蛋堡 —松露蛋沙拉小吐司 外島 Case 16澎湖-慢熟ベーカリー —豆漿吐司 —經典佛卡夏
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